Квас из крыжовника (вариант 2)
Ингредиенты
8 л воды, 1 ½ кг ягод крыжовника, 300 г меда, 20 г дрожжей.
Способ приготовления
Ягоды крыжовника хорошо промыть, размять деревянным пестиком, залить горячей водой и настаивать 2 суток, затем довести до кипения и процедить.
Ввести мед, дрожжи и оставить на сутки, после чего разлить по бутылкам и плотно укупорить их.
Квас из клубники
Ингредиенты
2 ½ л воды, 650 г ягод клубники, 50 г меда, 20 г сахара, 1 г лимонной кислоты, изюм.
Способ приготовления
Ягоды клубники тщательно промыть и откинуть на дуршлаг.
Пересыпать их в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
Затем слегка охладить, процедить, добавить мед, сахар и лимонную кислоту.
Полученную массу хорошо перемешать и разлить по бутылкам из темного стекла, в каждую положив несколько изюмин.
Бутылки плотно укупорить, зафиксировав пробки проволокой, и хранить в прохладном месте неделю.
Чтобы ускорить процесс ферментации кваса, его можно оставить на 2 суток в теплом месте, а затем поставить в холодильник.
В результате напиток будет готов уже через 4 дня.
Квас из клюквы на сухарном настое
Ингредиенты
3 л воды, 200 г ягод клюквы, 100 г сухарей из ржаного хлеба, 20 г пшеничной муки, 10 г дрожжей.
Способ приготовления
Сухари обдать 2,8 л кипящей воды и оставить под крышкой на 10 часов.
Дрожжи залить 200 мл теплой воды, добавить немного муки и оставить для брожения.
Ягоды клюквы перебрать, промыть и дать стечь воде. Затем растолочь их с помощью деревянного пестика и процедить.
Клюквенный сок поставить в холодильник. Как только дрожжевая закваска увеличится в 2 раза, ввести ее в сухарный настой, добавить клюквенную кашицу, всыпать сахар и убрать в теплое место для сквашивания на 12 часов.
Процедить напиток и влить клюквенный сок.
Квас из малины (вариант 1)
Ингредиенты
10 л воды, 1 кг ягод малины, 200 г меда, 30 г дрожжей.
Способ приготовления
Ягоды хорошо промыть, измельчить с помощью деревянного пестика, добавить воду и кипятить на слабом огне в течение 30 минут.
Полученный отвар процедить, добавить мед, дрожжи и убрать для сквашивания на 10–12 часов в теплое место. Затем разлить квас по бутылкам, укупорить и держать в холодильнике (погребе).
Квас из малины (вариант 2)
Ингредиенты
3 л воды, 1 кг ягод малины, 150 г сахара, 20 г дрожжей, 2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в 200 мл теплой воды, всыпать сахар и лимонную кислоту.
Ягоды малины поместить в дуршлаг и промыть под струей воды, затем размять с помощью деревянного пестика, влить 2,8 л горячей воды и довести полученную массу до кипения.
Настаивать 3 часа, после чего процедить, влить дрожжевую закваску и держать в теплом месте 2–3 дня.
Квас смородиновый
Ингредиенты
8,2 л воды, 1 кг сухарей из ржаного хлеба, 200 г сахара, 100 г свежих листьев смородины, 50 г пшеничной муки, 40 г дрожжей.
Способ приготовления
Приготовить закваску: соединить дрожжи и муку, перемешать и влить 200 мл теплой воды.
Положить сухари в эмалированную кастрюлю, добавить измельченные листья смородины, сахар и залить 8 л горячей воды.
Размешать и настаивать 5 часов при температуре 20 °C.
Затем сусло перелить в другую емкость, влить приготовленную закваску и убрать в прохладное место на 3 дня. Сусло кипятить в течение 30 минут, снять пену и процедить.
Разлить квас по бутылкам и убрать для окончательного созревания в прохладное место на неделю.
Квас из красной смородины
Ингредиенты
3 л воды, 800 г ягод красной смородины, 400 г сахара, 25 г дрожжей, 3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с сахаром и растворить в 1 л теплой воды. Ягоды красной смородины хорошо промыть, измельчить с помощью деревянного пестика. Залить получившуюся кашицу 2 л горячей воды, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Настаивать 3 часа, после чего процедить, добавить дрожжевую закваску и лимонную кислоту. Держать в тепле 12 часов. Готовый напиток разлить по бутылкам, плотно укупорить и хранить в холодильнике.
Квас из красной смородины с лепестками роз
Ингредиенты
10 л воды, 1 кг ягод красной смородины, 500 г лепестков роз (свежих), 50 мл дрожжевой закваски.
Способ приготовления
Ягоды красной смородины промыть, смешать с лепестками роз, залить кипяченой водой, ввести дрожжевую закваску и настаивать в прохладном месте 2 суток. Затем напиток процедить через сложенную в несколько слоев марлю.
Готовый квас разлить по бутылкам и хранить в холодильнике. Квас из черной смородины
Квас из черной смородины
Ингредиенты
4,1 л воды, 1 л черносмородинового сока, 20 г дрожжей, 100 г сахара.
Способ приготовления
Дрожжи и 25 г сахара растворить в 100 мл теплой воды.
В кипящую воду (4 л) влить сок из ягод черной смородины и оставшийся сахар.
Варить 10–15 минут, после чего охладить, ввести дрожжевую закваску и убрать смесь для сквашивания в теплое место на 4 суток.
Готовый квас затем разлить по бутылкам, плотно укупорить и хранить в холодильнике.
Квас из облепихи
Ингредиенты
10 л воды, 1 кг облепихи, 200 г меда, 30 г дрожжей.
Способ приготовления
Ягоды облепихи вымыть и выжать сок. Оставшуюся кашицу залить горячей водой и кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут, затем охладить и процедить. Добавить мед и дрожжи, настаивать в теплом месте 8-12 часов, после чего разлить по бутылкам и плотно укупорить их.
Квас хмельной
Ингредиенты
2 ½ л хлебного кваса, 40 г шишек хмеля.
Способ приготовления
В готовый квас добавить сухие шишки хмеля и настаивать 6–8 часов.
Этот квас можно употреблять в качестве лечебного средства для укрепления волосяных луковиц при облысении.
Квас с аиром
Ингредиенты
3 л хлебного кваса, 500 мл настоя корня аира.
Способ приготовления
Соединить хлебный квас и настой корня аира.
Держать в прохладном месте 5 часов, после чего разлить по бутылкам.
Этот квас рекомендуется употреблять в качестве седативного средства при нервных расстройствах.
Квас мятный
Ингредиенты
2 л хлебного кваса, 70 г меда, 20 г сушеных листьев мяты.
Способ приготовления
В готовый квас добавить мед и листья мяты. Настаивать 10 часов, после чего разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.
Квас с чабрецом
Ингредиенты
1 л хлебного кваса, 10 г травы чабреца (сушеной).
Способ приготовления
В хлебный квас добавить траву чабреца и настаивать 10–12 часов, после чего процедить, разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.
Все о пиве
История пива
Современные археологи и историки пришли к выводу, что пиво является одним из древнейших напитков человечества, не считая, конечно, молока. Так что искусство его приготовления было известно жителям Древнего Египта еще в 3-м тысячелетии до н. э. Согласно одной из многочисленных легенд относительно происхождения пива, рецепт его был дарован египтянам Осирисом – богом умирающей и пробуждающейся природы.
Прямым свидетельством того, что древние египтяне владели методами обработки солода и получения на его основе напитка, являются наскальные рисунки и папирусы. Так, настенная живопись, которой примерно около 2,5 тысячи лет, обнаруженная на территории Древнего Египта, содержит точное графическое изображение технологического процесса производства темного, светлого, ячменного и солодового напитков.
До наших дней дошла древнеегипетская пословица: "Пиво есть жидкий хлеб". Подобное сравнение не случайно. В действительности все процессы приготовления хлеба и пива в стране фараонов были очень тесно связаны между собой, так как в качестве основы для пенного напитка в то время использовали сухари из зажаренного солодового хлеба.
Для бедного египтянина хлеб, пиво и лук были основными продуктами питания. В одном из древних наставлений, автором которого является Аниго, можно встретить описание ритуала встречи матери с сыном, вернувшимся домой: "Потом ты пошел в школу, после того как научился грамоте, и я каждый день ожидала тебя домой с пивом и хлебом".
Об особом значении пива для древних египтян говорит обычай помещать сосуд, заполненный до краев пивом, в гробницу умершего. Но уже в те времена люди предупреждали о негативном влиянии на здоровье человека излишнего увлечения алкогольными напитками. Например, на одной из надгробных плит оставлено такое назидание: "Не губи себя, когда сидишь в пивной, не теряй разума своего…"
В настоящее время уже достаточно сложно поверить в тот факт, что скитающиеся племена из стран Ближнего Востока умели готовить пиво задолго до того, как научились печь хлеб. Однако при очередных раскопках были обнаружены вавилонские клинописные таблицы, одна из которых содержит рецепт приготовления пенного напитка. После многочисленных попыток установления времени их создания было определено, что им более 4300 лет.
Согласно всем известной легенде ветхозаветный патриарх Ной, который спас человечество от смерти, пережидал Всемирный потоп, попивая пиво на знаменитой горе Арарат.