Помидоры по-гречески
Понадобится: 300 г маленьких помидоров или помидоров черри, 1 ч. л. измельченного чеснока, 2 ст. л. мелко нарубленного зеленого лука, 2 ст. л. рубленой зелени базилика, 2 ст. л. кедровых орешков, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, молотый черный перец, соль
Оливковое масло разогреть в сковороде, положить помидоры (целые) и измельченный чеснок, жарить до тех пор, пока кожица на помидорах не начнет лопаться. Добавить лук, орешки, уксус. Жарить еще в течение 1 мин, приправить солью и перцем. Перед подачей на стол посыпать базиликом.
Огурцы с чесноком
Понадобится: 1 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. кунжута, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. красного острого перца, 1 ч. л. соли
Огурцы нарезать брусочками, посолить, перемешать, дать постоять 15–20 мин. Образовавшуюся жидкость слить. Добавить к огурцам пропущенный через пресс чеснок, перец, уксус и соевый соус. Масло хорошо разогреть, снять с огня, всыпать кунжут, быстро перемешать (кунжут должен сразу поменять цвет). Выложить кунжут с маслом к огурцам, хорошо перемешать. Выдержать в прохладном месте 30–40 мин, после чего можно подавать на стол.
Канапе из баклажанов
Понадобится: 1 небольшой баклажан, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, ½ стакана рубленых грецких орехов, зелень петрушки, растительное масло, 2 ст. л. уксуса, молотый кориандр, перец, соль
Баклажан нарезать кружочками, посолить, оставить на 10–15 мин, затем промыть, обсушить и обжарить в растительном масле до готовности. Лук нарезать, ошпарить кипятком, полить уксусом. Лук, чеснок, орехи и зелень петрушки измельчить в блендере. Добавить 2 ст. л. кипяченой воды, соль, приправы. Начинку выложить на ломтики баклажана и свернуть каждый пополам.
Вариант: в начинку можно добавить тертую морковь и заправить постным майонезом.
Запеченные баклажаны с арахисом
Понадобится: 2 баклажана, 2 ст. л. арахиса, 2 ст. л. растительного масла
Для заправки: 1 свежий перец чили, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. мелко нарубленной кинзы, 3 ст. л. арахисового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. рыбного соуса, молотый черный перец, 1 ст. л. сахара, соль
Духовку разогреть до 200 °C. Баклажаны разрезать вдоль, уложить на противень, полить растительным маслом, посолить, поперчить, запекать в духовке 20 мин. Затем остудить и нарезать кубиками. Для заправки арахисовое масло взбить с лимонным соком в густую массу, добавить измельченный перец чили, толченный с солью чеснок, молотый перец, сахар, рыбный соус и кинзу, тщательно перемешать. Арахис обжарить и измельчить. Запеченные баклажаны полить заправкой, добавить половину арахиса и аккуратно перемешать. Оставшимся арахисом посыпать готовое блюдо.
Горячая закуска с шампиньонами
Понадобится: 600 г шампиньонов, 1 красный болгарский перец, 1 пучок зелени петрушки, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 7 ст. л. винного уксуса, молотый черный перец, соль
Грибы промыть, нарезать ломтиками и обжарить в масле вместе с измельченным чесноком. Добавить нарезанный болгарский перец, посолить, поперчить, влить уксус и тушить на слабом огне 15–20 мин. В самом конце приготовления добавить мелко нарубленную зелень, перемешать и снять с огня.
Закуска из красной фасоли с луком
Понадобится: 200 г красной фасоли, 200 г репчатого лука, зелень петрушки и кинзы, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль
Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, слегка охладить и протереть через сито. Лук мелко нарезать, обжарить в масле, перемешать с фасолевым пюре, добавить по вкусу соль и перец. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.
Вариант: вместе с луком можно обжарить тертую морковь и нарезанный болгарский перец и все вместе перемешать с фасолью.
Закуска овощная с орехами
Понадобится: 1 кг баклажанов, 50 г зеленых оливок, 50 г черных маслин, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень сельдерея, ¾ стакана толченых грецких орехов, ¾ стакана томатного сока, 1 стакан воды, 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. уксуса, 2 ч. л. сахара, черный перец, соль
Оливковое масло разогреть в пароварке (в чаше без отверстий). Положить в нее лук и чеснок, тушить до золотистого цвета. Добавить нарезанные баклажаны и тушить все вместе в течение 1 мин. Влить томатный сок, воду, уксус, добавить нарезанные оливки, маслины, рубленую зелень сельдерея, сахар, соль и перец. Закрыть пароварку. Готовить 4 мин. Затем посыпать закуску толчеными орехами и охладить в емкости. Подавать на стол, полив оливковым маслом, уксусом и посыпав черным перцем.
Овощи с соусом из пряных трав
Понадобится: 4 кабачка, 4 зеленых помидора, 2 красных помидора, 1 огурец, 500 г зеленого горошка, 4 луковицы, растительное масло
Для соуса: 4 ст. л. измельченных пряных трав (петрушка, мята, кориандр, укроп), 1 стакан арахисового масла, ½ стакана винного уксуса, 3 ст. л. дижонской горчицы, молотый черный перец, ½ ч. л. сахара, соль
Кабачки нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить в масле с двух сторон. Красные помидоры нарезать кружочками. Огурец нарезать продольными ломтиками, семена удалить. Горошек опустить на 1 мин в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Молодой лук очистить, нарезать кольцами. Подготовленные овощи выложить на блюдо. Отдельно подать соус. Из зеленых помидоров приготовить "соусницы": срезать верхнюю часть и удалить мякоть. Для соуса смешать горчицу, сахар и уксус, влить тонкой струйкой масло, одновременно взбивая, добавить пряные травы, посолить, поперчить. Разлить соус в "соусницы" из зеленых помидоров.
Патиссоны по-гречески
Понадобится: 200 г патиссонов, 1 пучок кервеля, 1 веточка тимьяна, 250 мл белого сухого вина, сок 2 лимонов, 5 ст. л. оливкового масла, 1 лавровый лист, ¼ ч. л. кориандра, черный перец горошком
Патиссоны отварить в подсоленной воде в течение 3 мин, затем обдать холодной водой, обсушить и нарезать ломтиками. В кастрюлю влить 150 мл воды, добавить белое вино, лимонный сок, оливковое масло, тимьян, лавровый лист. Кориандр и перец растереть в ступке, добавить в смесь. Довести смесь до кипения, накрыть крышкой и варить 10 мин. После этого в смесь положить ломтики патиссонов, варить 10 мин. Патиссоны вынуть, охладить. Маринад процедить. Подавать патиссоны, полив маринадом и украсив кервелем.
Паровая морковь
Понадобится: 6–8 шт. моркови, 1 ст. л. рубленого укропа, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль
Морковь очистить, нарезать по диагонали ломтиками шириной 2 см, сложить в пароварку. Готовить в течение 12–15 мин, чтобы морковь осталась хрустящей, не совсем мягкой. Готовую морковь полить маслом, лимонным соком, посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Подавать, посыпав укропом.
Брокколи с перцем и чесноком
Понадобится: 400 г брокколи, 2 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, растительное масло, кунжутное масло, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса, соль
Брокколи разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде 10–15 мин. Перец очистить от семян, нарезать кусочками, сложить в чашу блендера. Туда же положить чеснок, влить соевый соус, уксус, кунжутное масло, 1 ст. л. воды и измельчить все до консистенции пюре. Растительное масло разогреть в сотейнике на среднем огне, добавить приготовленное овощное пюре. Тушить, помешивая, 1 мин, снять с огня. Готовую брокколи полить горячим овощным соусом и сразу подавать на стол.
Вариант: вместо брокколи можно использовать спаржевую фасоль.
Стручковая фасоль с сухарями
Понадобится: 300 г стручковой фасоли, 1 ст. л. сухарей, 2 ст. л. оливкового масла, соль
Стручковую фасоль очистить от волокон, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Готовую фасоль выложить на блюдо. Сухари обжарить в масле, выложить поверх фасоли. Блюдо подавать горячим.