Винегрет "Традиционный"
Понадобится: 2 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 1 соленый огурец, 100 г фасоли, 1 луковица, зелень сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец
Фасоль предварительно замочить на ночь, затем отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить. Картофель, морковь и свеклу отварить, нарезать небольшими кубиками. Соленый огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, дать постоять 30–40 мин. Подавая на стол, украсить зеленью сельдерея.
Салат из помидоров с картофелем
Понадобится: 2 отварные картофелины, 2 помидора, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, постный майонез
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Такими же ломтиками нарезать отварной картофель. Корень сельдерея, корень петрушки и лук тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить пропущенный через пресс чеснок, заправить постным майонезом и перемешать. Салат украсить зеленью.
Вариант: в салат можно добавить консервированную кукурузу и посыпать измельченным сыром тофу.
Салат из моркови с хреном
Понадобится: 2–3 моркови, 1 ст. л. тертого хрена, зелень, растительное масло, уксус или лимонный сок, сахар, соль
Морковь натереть на терке. Добавить тертый хрен, уксус или лимонный сок, сахар, соль, заправить растительным маслом и перемешать. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из зеленого горошка с луком
Понадобится: ½ банки консервированного зеленого горошка, 2–3 маринованных огурца, 2–3 луковицы, 1 пучок зеленого лука
Для заправки: 2–3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатного сока, уксус, сахар, соль, молотый перец
Репчатый лук нарезать полукольцами, огурцы – кружочками. Подготовленные продукты соединить, добавить мелко нарезанный зеленый лук и консервированный горошек. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, томатным соком, перцем, солью, сахаром и измельченным чесноком. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.
Салат из свеклы с авокадо
Понадобится: 2 авокадо, 2 отварные свеклы, 1 огурец, 1 корень сельдерея или петрушки, 1 ст. л. подсолнечных семян
Для заправки: 5 ст. л. растительного масла, цедра и сок 1 лимона, 1 ч. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, молотый черный перец
Авокадо очистить, удалить косточку, мякоть нарезать кубиками и слегка полить лимонным соком. Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, заправить 1 ст. л. растительного масла. Огурец и корень сельдерея тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с солью, перцем, сахаром, добавить уксус, тертую лимонную цедру и оставшийся лимонный сок. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и посыпать подсолнечными семечками.
Салат из цветной капусты
Понадобится: 200 г цветной капусты, 1–2 помидора, 1–2 свежих огурца, зелень, постный майонез, соль
Цветную капусту отварить в кипящей подсоленной воде 10 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь. Капусту разделить на небольшие соцветия. Помидоры и огурцы нарезать небольшими ломтиками. В салатник выложить половину нарезанных помидоров и огурцов, сверху – половину цветной капусты, затем уложить оставшиеся помидоры и огурцы, а сверху – оставшуюся цветную капусту. Каждый слой слегка посолить и полить майонезом. Салат посыпать измельченной зеленью и подавать на стол.
Салат из апельсинов с квашеной капустой
Понадобится: 2 апельсина, 6 ст. л. квашеной капусты, 1 ст. л. изюма, 3 грецких ореха, зелень петрушки, 4 ст. л. постного майонеза
Квашеную капусту мелко нашинковать. Апельсины очистить, разделить на дольки, удалить косточки и нарезать небольшими ломтиками. Изюм залить кипятком на 10 мин, затем воду слить, изюм отжать. Грецкие орехи мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, полить майонезом и аккуратно перемешать. Салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Вариант: вместо апельсинов можно использовать консервированные ананасы.
Салат из апельсинов с маслинами
Понадобится: 3 апельсина, 150 г маслин без косточек, 2 луковицы, 3 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец
Апельсины очистить от кожуры, пленок и косточек, нарезать тонкими ломтиками. Маслины разрезать пополам и тонко нашинковать. Лук мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и аккуратно перемешать.
Салат из помидоров с апельсинами
Понадобится: 2 крупных помидора, 2 апельсина, 1 луковица, 3 ст. л. фисташек, растительное масло, ⅓ ч. л. молотого красного перца, соль
Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Лук тонко нашинковать. Фисташки очистить и растолочь. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, посыпать молотым красным перцем, оставить на 10 мин, затем заправить растительным маслом. Апельсины очистить, нарезать кружочками, удалить косточки. Выложить кружочки апельсинов на блюдо, сверху уложить настоявшийся салат и сразу подавать на стол.
Салат из брокколи с зеленым горшком
Понадобится: 500 г брокколи, 1 банка консервированного зеленого горошка, 2 луковицы, зелень, постный майонез, перец, соль
Брокколи разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде 5-10 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь. Репчатый лук мелко нарезать, соединить с брокколи, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать. Салат украсить зеленью.
Вариант: в салат можно добавить отварные картофель или морковь, нарезанные кубиками.
Салат из брокколи с арахисом
Понадобится: 250 г брокколи, 2–3 ст. л. арахиса, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, зелень, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, молотый кориандр, молотый мускатный орех, молотый белый перец, соль
Брокколи отварить в подсоленной воде 4–6 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь. Брокколи разделить на соцветия. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить брокколи и рубленую зелень, томить на огне, постоянно помешивая. Затем приправить уксусом, солью, перцем, кориандром и мускатным орехом, выложить на блюдо. Арахис обжарить до золотистого цвета в сковороде без масла и посыпать им готовый салат.
Салат из шампиньонов с авокадо
Понадобится: 300 г шампиньонов, 1 авокадо, листья мяты, 3 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, молотый черный перец, соль
Шампиньоны отварить, нарезать тонкими пластинками, поперчить, посолить, полить соком лимона и оливковым маслом. Авокадо очистить, нарезать крупными ломтиками, смешать с шампиньонами. Салат посыпать рубленой мятой.
Вариант: вместо листьев мяты можно использовать зелень базилика.
Салат из маринованных грибов
Понадобится: 500 г маринованных или соленых грибов, 2 луковицы, постный майонез
Грибы нарезать кусочками, добавить мелко нашинкованный лук, заправить майонезом.
Вариант: в салат по желанию можно добавить нарезанный отварной картофель и маринованные огурцы.
Грибной салат с кукурузой и фасолью
Понадобится: 1 банка консервированных шампиньонов или опят, 1 банка консервированной кукурузы, 1 банка красной фасоли в собственном соку, растительное масло, кинза, петрушка, базилик
Кукурузу, фасоль и шампиньоны соединить, добавить нарезанную зелень, приправить растительным маслом и перемешать.