Андрей Тысячников
В разные годы был су-шефом ряда столичных ресторанов, среди которых "Прага" и "Метрополь", затем шеф-поваром ресторанов "Бисквит", "Джу-Джу" (участвовал в его открытии и даже готовил для В. В. Путина), "Вишневый сад", а в настоящее время – в Parkhouse. Работал с поварами ресторана NOBU и такими мировыми знаменитостями в области кулинарии, как Ален Дюкасс и Пьер Эрме, когда они приезжали в Москву. Входил в состав судейской коллегии международного конкурса "Барбекю 2010" в Нижнем Новгороде.
7 мин
321 ккал
Все виды сыров нарезать. Каждый вид сыра выложить рядом друг с другом горочкой на тарелку. Сбоку разложить орехи пекан.
Инжир промыть и нарезать острыми дольками, затем красиво разложить на тарелке рядом с сыром.
Салаты корн и фризе промыть, просушить. Украсить ими тарелку с сырами.
Мед налить в соусник и поставить на тарелку. В кусочки сыра для удобства можно вставить бамбуковые шпажки.
Ассорти из итальянских сыров
Сыр горгонзола – 70 г
Сыр пекорино романо – 70 г
Сыр скаморца – 70 г
Сыр грано падано – 70 г
Пармезан – 70 г
Сыр таледжо – 70 г
Красный виноград – 100 г
Зеленый виноград – 100 г
Грецкие орехи очищенные – 100 г
Салат корн – 50 г
Цветочный мед – 200 г
7 мин
294 ккал
Сыры нарезать небольшими кубиками. Затем каждый вид сыра выложить горочкой по кругу на тарелку.
Промытый и обсушенный виноград разобрать на маленькие кисточки и разложить рядом с сыром вместе с грецкими орехами.
Салат корн промыть, просушить и выложить на тарелку с сырами. Мед налить в соусник и поставить в середину тарелки.
Палочки из свежих овощей с пикантным сырным соусом
Морковь – 150 г
Стебли сельдерея – 150 г
Огурцы – 150 г
Сладкий перец – 150 г
Для соуса
Сыр фета – 150 г
Сметана – 70 г
Чеснок – 1 зубчик
Укроп – 5 г
10 мин
99 ккал
1 Все очищенные овощи нарезать брусочками длиной 5−7 см.
2 Сыр фета, сметану и чеснок измельчить в блендере.
3 Добавить в соус рубленый укроп и перемешать.
4 Брусочки овощей выложить на тарелку. Сырный соус подать отдельно.
Сэндвич с копченым лососем и сыром маскарпоне
Лосось холодного копчения (филе) – 150 г
Донышки артишоков в масле – 4 шт.
Мини-спаржа – 12 шт.
Круассаны – 4 шт.
Салат фризе – 100 г
Салат мангольд – 30 г
Сок лайма – 10 мл
Для соуса
Огурец – 1 шт.
Вяленые томаты – 15 г
Сладкий перец – 1/2 шт.
Морковь по-корейски – 50 г
Шнитт-лук – 5 г
Сыр маскарпоне – 200 г
Лайм (цедра) – 1 шт.
Перец
13 мин
297 ккал
Филе лосося нарезать тонкими ломтиками. Донышки артишоков разрезать на 4 части. Мини-спаржу бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 минуты.
Приготовить соус. Очисть огурец от кожуры. Вяленые томаты, сладкий перец, огурец, морковь по-корейски и шнитт-лук мелко нарезать. Смешать сыр маскарпоне с нарезанными овощами. Добавить 30 мл масла от артишоков и цедру лайма, поперчить.
Круассаны разрезать вдоль и слегка запечь в духовке. Половинки круассанов смазать приготовленным соусом.
Салатные листья заправить соком лайма. Выложить попеременно на каждый круассан микс салатных листьев, ломтики копченого лосося, мини-спаржу, артишоки.