Но, но, но!
Ей-богу! Я просто это слышу: "А что же с цельным зерном? А что с бурым рисом? Что с хлебом пророка Иезекииля? А что с клетчаткой и витаминами?" Хотите чего-то более убедительного, научного: дерзайте.
Я мог бы превратить эту книгу в тысячестраничный фолиант, наполненный научными и техническими исследованиями, но нужно оставить и кому-то другому поле для деятельности. Это просто пахота, ничего более. Если вы хотите стать здоровее, выглядеть лучше и иметь большую работоспособность, нужно что-то делать. В конце концов, единственное, что имеет значение, – личный опыт. Хотите больше научных фактов? Хотите поспорить? Прочитайте каждую цитату, помещенную мной в этой книге, исследование, опубликованное на моем сайте в Интернете, а потом приезжайте в мой город, угостите меня северокалифорнийской "Маргаритой" и готовьтесь беседовать. Но сначала проведите тридцать дней без продуктов из зерна, бобовых и молока. Я сам проходил подобное "испытание". Выберите тридцать дней, сделайте так, как я вам говорю, а потом расскажите мне, какие изменения произошли с вами. Ознакомьтесь с литературой, овладейте научными терминами и приобретите тридцатидневный личный опыт, чтобы было о чем говорить. Кабинетным "защитникам" слова не предоставляется.
Послушайте, я делаю попытку помочь улучшить, а возможно, и спасти вашу жизнь. Эта книга полна научных фактов, но они ничего не значит в сравнении с вашим собственным опытом. Присоединяйтесь, сделайте это, а затем критически оцените. Хорошо?
Я подскажу вам, как это сделать. Я объясню вам питательную неполноценность продуктов из злаков в сравнении с фруктами и овощами (я слышал, что во фруктах и овощах есть витамины, минеральные соли и даже такая дурацкая штука, как клетчатка. Но, очевидно, эти сведения пока еще не дошли до профессиональных диетологов с лицензиями). Я расскажу о том, что бывает, когда жир "уходит", и за какими анализами нужно следить. Возможно, это будет вам в новинку, но следовать рекомендациям совсем не трудно. Положите назад булочку! Время разобраться в том, что такое жиры.
Бобовые и молочные продукты
Хотите – верьте, хотите – нет, но у меня нет желания загружать вас техническими деталями. Помня об этом, рассмотрим важную тему бобовых (чечевица, фасоль… сами знаете, забавная пища, после которой пучит живот) и молочных продуктов.
Попросту говоря, молочные продукты и бобовые создают проблемы, аналогичные тем, что порождают злаки: белки, раздражающие кишечник, антипитательные вещества и ингибиторы протеазы. В среде ревматологов давно уже было замечено, что проростки бобовых весьма неоднозначно воспринимаются больными такими аутоиммунными заболеваниями, как ревматоидный артрит и волчанка. Некоторые врачи связывают возникновение проблем и с молочными продуктами. Я мог бы включить в эту книгу главы о молочных продуктах и бобовых, аналогичные по содержанию тем, что я написал о злаках, но какая польза в повторении? Пытаясь уберечь вас от взрыва мозга вследствие перегрузки информацией, я просто сообщаю, что эти продукты также вычеркнуты из моего месячного плана питания.
Когда мы дойдем до главы с рекомендациями, я расскажу, какой пищи нужно избегать и что делать, если вы ее случайно употребили.
P. S. Очень важно считать продукты из злаков, бобовых и молока принадлежащими к одной категории. Особенно если вы ставите перед собой такую цель, как снижение веса, уменьшение воспаления и ослабление аутоиммунитета. Да, милые мои, придется терпеть лишения.
Глава 7. Жиры. Присаживайтесь, это может занять какое-то время
Однажды вечером я пригласил свою жену Ники в любимый тайский ресторан. В нашем городке трудно найти место, где можно отобедать без серьезных нарушений правил здорового питания, но этот маленький ресторанчик замечателен. Он имеет все, чем обладают лучшие рестораны. Здесь заботятся о пище, а не о декоре. Официант, обслуживавший нас, был студентом колледжа. Мы видели его несколько раз, но наш столик он обслуживал впервые. Это был веселый разбитной парнишка с заметными излишками веса. Он усадил нас и после того, как мы обменялись несколькими ничего не значащими фразами, принял у нас заказ:
• 2 порции курицы на шпажках (маринованной в кокосовом молоке со специями);
• 2 свежих кокосовых ореха (молодые кокосы, полные кокосовой воды и желеобразной мякоти. УДИВИТЕЛЬНО ВКУСНО);
• 2 порции красного карри (для меня неострый, для Ники средней остроты);
• овощное ассорти, приготовленное на пару (морковь, брокколи, несколько видов грибов и ростки бамбука); отчасти мы любим этот ресторанчик потому, что здесь можно взять овощи вместо риса.
Наш очень хороший, очень веселый и очень полный официант выглядел озабоченным, почти расстроенным. Я подумал, что это случилось потому, что у нас с Ники была досадная привычка, свойственная супружеским парам, заказывать одно и то же. Но, оказывается, официант был озабочен нашим здоровьем. Толстяк-официант сказал нам: "Вы что, друзья мои, хотите, чтобы у вас сердца остановились?"
Я все же оставил ему чаевые, хотя и не очень большие.
Мы с Ники находимся в прекрасной форме, а после того, как мы сдаем кровь на анализ, наши врачи болтают о том, что мы будем "жить вечно". И все идет хорошо, пока речь не заходит о том, что мы фактически едим. Тут-то мы чувствуем, что наш доктор смотрит на нас тем же взглядом, что и официант. Последний был убежден, что очень жирная пища, которую мы ели, а особенно такое большое количество насыщенного жира, как в кокосовом орехе, убьет нас еще до того, как мы закончим трапезу. Наш доктор был убежден (и все еще остается при этом мнении), что мы – тикающие бомбы с часовым механизмом, ждущие дня, когда химический состав нашей крови превратит нас в мертвецов.
Замешательство по поводу жиров
Эта глава оказалась для меня одной из самых трудных, поскольку я долго не мог понять, с чего ее начать. В основном люди понимают концепцию отношений между инсулином и рафинированными углеводами. Вроде понимают. Многие слышали о низкоуглеводной диете, возможно, даже какое-то время баловались ею. Так или иначе, несмотря на то что многие из вас понимают, что рафинированные углеводы – это плохо, большинство по-прежнему верит, что жиры также вредны. Наши правительственные органы неплохо поработали, чтобы убедить нас, что жир, а в особенности животный жир, – сплошное зло. Нас учили: для того чтобы все было хорошо, нужно обрезать жир с продуктов и увеличивать потребление сложных углеводов. И это правда, если ваш бизнес – шунтирование коронарной артерии, гастрошунтирование, статины или медикаменты для диабетиков.
Правительственные фантазии на темы рационов с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жира оказались очень прибыльны для секторов истэблишмента, занятых в медицине и фармацевтике. К сожалению, это совсем нехорошо по отношению к нашим друзьям, родственникам и коллегам.
Я хочу затронуть эту тему, поскольку резонно было бы задать вопрос: "Как очевидно разумные люди допускают такую глупую ошибку?" Тем не менее я не собираюсь заниматься утомительным анализом этого фарса стоимостью во много миллиардов долларов. Если вы хотите все знать подробно, то справьтесь в книгах "Сила белка" и "Хорошие калории, плохие калории". Глупо пересказывать эту медицинскую историю здесь, я лучше сконцентрируюсь на том, чтобы объяснить вам, как справиться с вашей ситуацией. Мы посмотрим, как получилось, что комиссия Мак-Говерна обошлась нам в миллиарды долларов и в миллионы жизней.
Помните, что причина того, почему нам нужно обо всем этом знать, заключается в том, что вы, ваш доктор и ваш дядя Фред наверняка спросите: "А разве употребление в пищу жира не смертельно опасно?" Моя бы власть, зажал бы людям головы и надавал бы подзатыльников, пока они не согласились бы следовать рекомендациям, помещенным в этой книге. Но адвокат говорит, что это рассматривалось бы как нападение. Поэтому остается только наука.
Ансель Кис и комиссия Мак-Говерна
В начале 50-х годов биохимик Ансель Кис опубликовал свою работу под названием "Исследование семи стран". Это была первая научная работа, описывавшая статистическую зависимость между употреблением жиров в данной стране и риском возникновения инфаркта. В книге убедительно доказывалось, что чем больше жиров потреблялось в стране, тем больше сердечных заболеваний там наблюдалось. Кис с легкостью выбрасывал данные, которые не укладывались в эту заранее продуманную статистическую схему!
Однако многие страны, жители которых активно потребляли жиры, имели замечательно низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний. Другие страны показывали высокую заболеваемость, хотя потребление жиров в них не было высоким. Для того чтобы можно было считать "Исследование семи стран" законченной работой, автору следовало бы включить в него данные по двадцати двум странам, тогда вывод был бы иным: между употреблением в пищу жиров и сердечно-сосудистыми заболеваниями нет никакой связи. Здесь важен какой-то другой фактор.
К несчастью, этого не произошло. У Киса был пуританский настрой, ему казалось, что люди должны ограничить свой высокопитательный рацион, особенно за счет мяса и насыщенных жиров.
Кис рекомендовал "скромную диету", основанную на растительных маслах (например, кукурузном и соевом) и теоретически подражавшую рациону питания в странах Средиземноморья – Италии и Греции, которые обогнали Америку по показателям здоровья населения. К сожалению, ни сам Кис, ни кто-то другой не заметили, что рекомендованная им средиземноморская диета была совсем не похожа на то, что действительно едят французы, итальянцы и греки.