Колосова Светлана - Кремлевская диета. Счетчик стр 8.

Если вы вдруг собрались в кафе, то тоже необходимо пользоваться подсчетом своих порций и меню в целом по условным единицам.

Вот несколько рецептов для меню кремлевской диеты.

Говядина отварная (на 1 порцию)

Требуется: 200 г мяса (филе), 0,5 л воды, 50 г моркови, 20 г лука-порея, 120 г репы, 20 г лаврового листа, 5–8 штук перца горошком, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинку) целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2,0–2,5 часа. За 30 минут до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, репу, белые части лука-порея или дольки репчатого лука (хорошо также добавить сельдерей, петрушку или 30–40 г пастернака, или 5 – 10 г стручкового красного перца) и соль. Когда мясо и овощи будут готовы, бульон слить для приготовления соуса с хреном, а кастрюлю с мясом накрыть крышкой.

Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками. На гарнир подать отваренные с мясом овощи.

100 г – 14,0 у. е.

Кролик в белом соусе (на 1 порцию)

Требуется: 250 г кролика, 300 г воды, по 20 г моркови, петрушки и репчатого лука, 2 лавровых листика, 5–8 штук перца горошком, соль по вкусу.

Приготовление. Кролика хорошо промыть, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить горячей водой с таким расчетом, чтобы вода только покрыла мясо. Когда вода закипит, снять накипь, посолить и положить морковь, лук, петрушку, черный перец горошком (или 0,1 штуки стручкового) и лавровый лист. При слабом кипении варить примерно 40–60 минут. Готового кролика вынуть из кастрюли, разрубить на порции, положить на блюдо и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке кролика.

100 г – 5,5 у. е.

Курица (на 1 порцию)

Требуется: 200 г курицы, 100 г свежего кизила, 10 г изюма.

Приготовление. Подготовленную и промытую курицу отварить до готовности, бульон слить (процедить), а курицу нарезать на порции.

После этого промытый изюм и кизил (без косточек) положить в кастрюлю и залить горячим процеженным бульоном настолько, чтобы только покрыть бульоном ягоды, накрыв кастрюлю крышкой, варить 5 – 10 минут.

При подаче на стол сваренную курицу уложить на середину блюда и полить кизиловой подливкой.

100 г – 17,0 у. е.

Гусь вареный с соусом (на одну порцию)

Требуется: 250 г гуся, 1 ч. л. молотого имбиря, 5 г чеснока, 5 г пучка зеленого лука, 5 г веточки свежего кориандра (кинзы), кусочек коры корицы, 1 штука черного перца горошком, 1 ч. л. соли, 0,25 ч. л. молотого аниса, 1 ст. л. темного соевого соуса, 0,2 ст. л. устричного соуса, 0,2 ст. л. крепкого вина, 0,5 л воды.

Приготовление. Выпотрошить и промыть гуся, затем обсушить полотенцем. Довести до кипения воду и снять кастрюлю с огня. Опустить гуся в горячую воду на 3 минуты, вынуть и обсушить полотенцем. Вылить из кастрюли воду, положить гуся и все составляющие, кроме устричного соуса и вина, долить воду, чтобы полностью покрыть птицу, и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 1 час.

Гуся вынуть, бульон процедить в посуду и оставить для приготовления соуса. Варить гуся на пару 1 час, пока мясо не станет нежным. Готового гуся легко проткнуть деревянной палочкой. Затем нарезать гуся на кусочки, уложить на блюдо и подать с соусом. Для приготовления соуса бульон выпарить наполовину, добавить устричный соус и вино. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Можно подавать горячим и холодным.

100 г – 7,6 у. е.

Гусь, вареный в белом вине (на одну порцию)

Требуется: 250 г гуся, 250 г телячьего ливера, 50 г сливочного масла, 50 г лука репчатого, перец и соль по вкусу, 1 ст. л. столового уксуса, 1 ст. л. белого вина, 1 яйцо, 2 ст. л. подсолнечного масла, по 0,1 штуки разных кореньев, понемногу пряностей, 0,1 ч. л. горчицы, соль по вкусу.

Приготовление. Целого Гуся начинить фаршем из отваренного и мелко изрубленного ливера и поджаренного в масле лука, посолить, поперчить, после чего хорошо зашить, обернуть в полотно, обвязать веревками, положить в кастрюлю и налить столько воды, чтобы гусь весь покрылся ею. (Кстати, в воду вместе с 1 частью уксуса и 1 частью белого или столового вина прибавить кореньев, перца, соли, гвоздики или мускатного толченого ореха.) И томить под крышкой. Когда гусь достаточно уварится, оставить его в этом же бульоне, чтобы остыл. Потом снять холст. Порезать гуся на куски.

100 г – 10,4 у. е.

Говяжье сердце тушеное

Требуется: 500 г говяжьего сердца, 50 г муки, 50 г лука репчатого, 100 г томата-пюре, 100 г столового уксуса, 100 г растительного масла, соль по вкусу.

На одну порцию – 200 г говяжьего сердца, 5 г муки, 20 г лука, 20 г томата-пюре, 20 г уксуса, 20 г растительного масла.

Приготовление. Сердце вымыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Перед окончанием обжаривания куски сердца посыпать мукой, обжарить еще 1–2 минуты, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить.

Соус процедить в кастрюлю с кусками сердца, добавить еще 300 мл бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2–3 часа.

Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, уксус, лавровые листы, вскипятить и за 20–30 минут до окончания тушения влить в кастрюлю и посолить.

Помимо указанного способа сердце можно приготовить так же, как тушеное мясо.

100 г – 12,3 у. е.

Бифштекс

Требуется: говяжья вырезка, масло, корень хрена, соль и перец по вкусу.

На одну порцию – 200 г говяжьей вырезки, 5 г перца, соль, растительное масло, 5 г корня хрена.

Приготовление. Мясо (говяжью вырезку) вымыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски весом примерно по 100–150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности (10–15 минут).

Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир подать очищенный, промытый настроганный корень хрена. Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.

100 г – 2,0 у. е.

Бифштекс с луком (на одну порцию)

Требуется: 200 г говяжьей вырезки, 20 г масла, 20 г репчатого лука.

Приготовление. Приготовить вырезку так же, как и для бифштекса, с той разницей, что мясо надо отбить сильнее, чтобы получить более тонкий и широкий кусок. Отдельно поджарить в разогретом масле очищенный, обмытый и нарезанный кольцами репчатый лук. При подаче на стол положить на мясо жареный лук и полить соком и маслом.

100 г – 2,0 у. е.

Бифштекс с яйцом

Подготовьте мясо таким же способом, как описано в рецепте "Бифштекс". При подаче на стол сверху на каждый бифштекс положить яйцо, поджаренное на сковороде в виде яичницы-глазуньи. Таким образом вы получите блюдо из 2,5 у. е.

Говядина тушеная (на одну порцию)

Требуется: 200 г мяса, 5 г перца, 5 г муки, 100 г воды, 20 г лука, 20 г картофеля, 20 г лаврового листа, 0,1 гвоздики, 0,1 черного перца, соль.

Приготовление. Мякоть мяса (огузок, кострец) обмыть, нарезать кусками весом примерно по 80 – 150 г, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Затем мясо сложить в кастрюлю; на сковороду, где жарилось мясо, влить воду, вскипятить, процедить сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить еще горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь на 2,5 часа; после тушения к мясу добавить отдельно поджаренный, мелко нарезанный лук и обжаренный целый или разрезанный на 2–4 части картофель, 1 лавровый лист, 2 штуки гвоздики и 5–6 черного перца горошком, после чего продолжать тушить мясо 30 минут. При подаче на стол мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Отдельно можно подать огурцы, салат зеленый или из помидоров.

100 г – 9,3 у. е.