Всего за 29 руб. Купить полную версию
Суп "Любовная песнь пастуха"
Требуется: 600 г птицы, ? часть вилка свежей капусты, 1 морковь, 4 картофелины, 3 лавровых листа, 2 луковицы средней величины, ? кг помидоров, 2 ст. л. сливочного масла, ? ст. сметаны, соль, перец, 2,5 л воды.
Способ приготовления: Залейте птицу 2,5 л холодной воды, сварите бульон, положите в него морковь целиком. Очистите картофель и порежьте его кубиками, добавьте в бульон.
Помидоры очистите от кожицы. Для этого опустите их на 1–2 минуты в горячую воду. Разомните в отдельной посуде очищенные помидоры.
Растопите сливочное масло на сковороде, обжарьте до золотистого цвета лук, затем положите туда полученную томатную пасту и ? ст. бульона, потушите их до готовности.
Положите в бульон мелко нарезанную капусту за 25 минут до конца варки, через 10 минут добавьте тушеные помидоры. Посолите, поперчите, положите лавровый лист, рубленую зелень.
Перед подачей к столу заправьте сметаной.
Суп "Зов природы"
Требуется: ? курицы, 1 луковица, 2 картофелины, 2 зубчика чеснока, 30 г пшена, 1 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, соль по вкусу.
Способ приготовления: Приготовьте бульон. Положите в него промытое в холодной воде пшено и порезанный дольками картофель. Лук обжарьте в масле, добавьте в бульон. Положите лавровый лист, соль, доведите до готовности.
Подайте к столу с рубленой зеленью и тертым чесноком.
Суп "Атлет"
Требуется: 400 г птицы, 2,5 л воды, 2 луковицы, 50 г картофеля, 60 г гороха, зелень укропа, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления: Порежьте птицу на куски, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности.
Положите горох, мелко порезанный картофель. Обжарьте лук на сливочном масле и положите в бульон. Добавьте соль, перец по вкусу, зелень.
Суп "Пингвин"
Требуется: 400 г птицы (гуся или курицы), 2 л воды, ? ст. гороха, ? ст. сметаны, 60 г вермишели, 2 картофелины, 2 луковицы, 1 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 дольки чеснока, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, соль.
Способ приготовления: Приготовьте прозрачный бульон. Положите порезанный кубиками картофель, горох. Отдельно отварите вермишель и добавьте в бульон. На разогретом топленом масле обжарьте лук и томатную пасту, положите в бульон.
Подавая к столу, заправьте порубленной зеленью и измельченным чесноком.
Суп "Сельская идиллия"
Требуется: 400 г птицы, 3 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, ? ст. перловой крупы, 50 г свиного сала, 2 лавровых листа, 2 л воды, 30 г репы, зелень петрушки, лук-порей, перец черный молотый.
Способ приготовления: Порежьте птицу на кусочки, залейте холодной водой и доведите до кипения. Заранее замоченную перловую крупу промойте, залейте кипятком, распаривайте 40–60 минут и положите в бульон. Порежьте овощи и добавьте их в бульон в следующем порядке: сначала морковь, потом репу.
Растопите мелко порезанное свиное сало на сковороде, обжарьте лук и положите в бульон.
Добавьте лавровый лист, перец, соль, рубленую зелень.
Суп-пюре "Душа нараспашку"
Требуется: 400 г птицы, 150 г куриной печени, 1 крупная луковица, лавровый лист, перец, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. молока, 1 яичный желток, соль, 2,5 л воды.
Способ приготовления: Сварите бульон из птицы, процедите его.
На сковороде обжарьте на сливочном масле тщательно промытую и нарезанную печенку, лук до золотистой корочки. Добавьте ? стакана бульона и потушите на медленном огне, пока печень не станет мягкой. Затем дважды пропустите все через мясорубку и смешайте с молоком. Потихоньку влейте полученную смесь в бульон, постоянно помешивая его. Доведите бульон до кипения, добавьте соль, лавровый лист, перец, взбитый с ? стакана бульона яичный желток.
Суп подайте с белыми сухариками.
Суп-пюре "Снега Альп"
Требуется: 500 г птицы, 10 картофелин, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 3 л воды, 1 яичный желток, ? ст. сметаны, соль.
Способ приготовления: Залейте птицу холодной водой. Приготовьте бульон, процедите его. Отварите отдельно нарезанный картофель и морковь. Протрите овощи на мелкой терке, затем через сито и добавьте в бульон. Мясо птицы выньте.
На сливочном масле с добавлением 2 ст. л. бульона поджарьте муку, постоянно помешивая, иначе она подгорит. Влейте в бульон. За 3 минуты до готовности положите лавровый лист, перец. После охлаждения бульона до 75–80 градусов добавьте взбитый яичный желток с добавлением бульона. В посуду положите мелко нарезанный лук, рубленую зелень, мясо птицы.
Разлейте суп по тарелкам, заправьте сметаной.
Суп-пюре "Стрелы Амура"
Требуется: Половина курицы, 600 г помидоров, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, перец, 1 ст. л. сливочного масла, ? л воды, соль, ? ст. макарон, зелень петрушки, ? ст. сметаны.
Способ приготовления: Разделите курицу на кусочки, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около часа.
Очищенные от шкурок помидоры порежьте и тушите, предварительно добавив 1 ст. бульона.
Отдельно поджарьте на сливочном масле лук, морковь, добавьте к помидорам. Затем протрите все через сито и положите в бульон. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист, соль, перец.
Положите в тарелки отдельно отваренные макароны, куриное мясо, зелень петрушки. Заправьте суп сметаной.
"Сибирское здоровье"
Требуется: 700 г птицы (лучше курятины), ? кг муки, 1 яйцо, соль, перец, ? ст. сметаны или ? ст. майонеза, 2 л воды, сливочное масло.
Способ приготовления: Приготовьте бульон из 300 г птицы, процедите его. Достаньте птицу, освободите ее от шкурки и костей, порежьте кусочками. Прокрутите через мясорубку оставшуюся сырую курятину, 1 луковицу, вымоченную в молоке мякоть хлеба. Фарш посолите немного, добавьте перца по вкусу.
Для приготовления теста возьмите ? кг муки, 1 яйцо, ? стакана воды. Все тщательно перемешайте. Месите тесто, по необходимости добавляя муку. Тесто нарежьте мелкими квадратиками или ромбиками, налепите пельмени.
Отварите пельмени отдельно в подсоленной воде, чтобы бульон оставался прозрачным; залейте пельмени горячим бульоном, добавьте рубленую зелень, сметану или майонез, сливочное масло по вкусу.
Суп "Хорошее настроение"
Требуется: 300 г индейки или курицы, 100 г картофеля, 100 г лука репчатого, 50 г сухих грибов, лавровый лист, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, зелень, соль.
Способ приготовления: Замочите грибы в холодной воде. Мелко нарежьте картофель, лук.
Положите в кастрюлю индейку, грибы и лавровый лист, залейте холодной водой и варите 50 минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель. За 10 минут до конца варки положите в бульон спассерованный лук. Посолите. Подайте к столу с рубленой зеленью и измельченным вареным яйцом.
Суп "Ленивый"
Требуется: 600 г птицы, 4 картофелины, 1 луковица, 2 л воды, 2 крупных помидора, 1 корень петрушки, 1 ст. л. топленого масла, 100 г сыра, 0,2 г шафрана, перец, соль.
Способ приготовления: Приготовьте прозрачный бульон, процедите его. Положите мелко нарезанный картофель.
Обжарьте в топленом масле измельченные лук, корень петрушки, помидоры, с добавлением шафрана. Положите все в бульон. Посолите, поперчите. Подайте к столу с рубленой зеленью и тертым сыром.
Суп "Райское наслаждение"
Требуется: 500 г птицы, 1 морковь, 1 луковица, ? ст. риса, 2 лимона, лавровый лист, перец, соль, ? ст. сметаны.
Способ приготовления: Приготовьте бульон из птицы, снимая жир и пену. Положите целиком морковь. Измельчите лук и тоже положите в бульон.
Чтобы бульон оставался прозрачным, отварите рис отдельно или предварительно обдайте его кипятком.
За несколько минут до готовности положите рис, нарезанный ломтиками лимон, лавровый лист, перец, соль.
Сметану к бульону подайте в отдельной посуде.
Суп-пюре "Воспоминание о детстве"
Требуется: 500 г мяса цыплят, ? моркови, 1 луковица, 1 ст. молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, ? л воды, ? ст. сметаны, 20 г шпината, зелень лука, соль.
Способ приготовления: Сварите прозрачный бульон, процедите его. Положите 1 луковицу и ? моркови целиком. Посолите.
Достаньте готовую птицу из бульона, отделите от костей, порежьте на кусочки и прокрутите через мясорубку. Влейте в полученную массу ? ст. охлажденного бульона, 1 ст. молока, 2 ст. л. муки и 2 ст. л. масла и мешайте до образования однородной массы. Полученную смесь постепенно вливайте в бульон, постоянно помешивая.
Положите в тарелки измельченный лук, нарезанный соломкой шпинат, залейте бульоном, заправьте сметаной.
Подавайте с пирожками или гренками.