Всего за 199 руб. Купить полную версию
Пасуп толма (голубцы из виноградных листьев с начинкой из бобовых и сухофруктов)
– 60 г чечевицы
– 120 г полбы
– 60 г фасоли
– 60 г репчатого лука
– 90 мл растительного масла
– 60 г кураги без косточек
– 300 г виноградных листьев
– 30 г изюма
– 15 г зелени укропа и кинзы
– красный молотый перец
– черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Чечевицу отварить, отдельно отварить фасоль, все смешать с полбой, очищенным, вымытым и мелко нарезанным репчатым луком, спассерованным в масле (использовать 20 мл) до золотистого цвета. Добавить к фаршу предварительно замоченные и промытые курагу и изюм, вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Виноградные листья вымыть и обдать кипятком, завернуть в них приготовленную начинку так, чтобы получилась толма в виде конвертиков. Выложить толму рядами на дно кастрюли, влить оставшееся растительное масло и немного воды, тушить до готовности.
К этому блюду можно отдельно подать мацони.
Тыква с чечевицей
– 300 г тыквы (мякоть)
– 70 г чечевицы
– 45 г репчатого лука
– 40 г топленого масла
– 200 мл мацони
– 4 г толченого чеснока
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мякоть тыквы нарезать кубиками, положить в глубокую сковороду, добавить немного воды, чтобы она слегка покрывала тыкву. Затем добавить чечевицу, очищенный, вымытый, мелко нарезанный и обжаренный в масле (использовать 15 г) репчатый лук, оставшееся топленое масло, посолить и поперчить по вкусу. Тушить все вместе до готовности, периодически помешивая. При подаче к столу переложить блюдо в глубокое блюдо, отдельно подать мацони, смешанное с толченым чесноком, солью и перцем.
Гарнир к шашлыку, домашней птице и рыбе
– 400 г свежих помидоров
– 400 г баклажанов
– 50 г курдючного сала
– 125 г болгарского перца
– 100 г репчатого лука
– 125 г зеленого лука
– 75 г лимона
– 25 г зелени петрушки
– 25 г зелени укропа
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, надрезать вдоль, положить внутрь нарезанное маленькими кусками курдючное сало, посолить, поперчить, перевязать кулинарной нитью, аккуратно нанизать на шпажки вместе с кольцами очищенного и вымытого лука, целыми стручками очищенного от семян болгарского перца и вымытыми помидорами. Жарить над раскаленными углями до полной готовности. Перед подачей к столу снять овощи со шпажек, удалить с баклажанов нить и снять кожицу. Зеленый лук и зелень петрушкии укропа вымыть, крупно нарезать. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Украсить блюдо из овощей зеленью и кружочками лимона.
Сторац-бадрожан (баклажаны с чесноком)
– 500 г баклажанов
– 20 г толченого чеснока
– 60 мл растительного масла
– 100 г корней петрушки
– 100 г свежих помидоров
– 20 г зелени укропа и петрушки
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, удалить кожицу, плодоножки и семена, разрезать пополам вдоль, залить холодной подсоленной водой и оставить на 4–5 минут. После этого баклажаны откинуть на сито. Удалить из каждой половинки баклажанов сердцевину, нарубить ее, смешать с толченым чесноком, вымытыми и измельченными корнями петрушки, посолить и поперчить. Обжарить массу в растительном масле (использовать /2), постоянно помешивая.
Затем полученной массой начинить баклажаны, выложить их на дно глубокой сковороды, сверху накрыть половинками вымытых помидоров, добавить немного воды, оставшееся масло и специи по вкусу, тушить на слабом огне до готовности, накрыв крышкой.
Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Лобуц
– 150 г красной фасоли
– 50 г репчатого лука
– 30 мл растительного масла
– 30 мл столового уксуса
– 10 г зелени укропа кинзы и петрушки
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Фасоль отварить посолить и добавить специи по вкусу, охладить. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в масле. Переложить вареную фасоль на блюдо, украсить кольцами лука, полить оставшимся после жаренья маслом, смешанным с уксусом, украсить вымытыми веточками зелени укропа, кинзы и петрушки.
Пшенная каша с мясом
– 300 г отварной баранины или куриного филе
– 200 г пшенной крупы
– 400 мл мясного бульона
– 50 г топленого масла
– 80 г репчатого лука
– корица
– красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Из пшенной крупы сварить полужидкую кашу на мясном бульоне. Отварную баранину (или вареное куриное филе) нарезать мелкими кусочками, добавить в кашу и взбивать до образования густой тягучей массы. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в масле, добавив соль, корицу и перец. Посыпать кашу луком и полить маслом, оставшимся после жаренья.
Шпинат с яйцом
– 500 г шпината
– 2 яйца
– 35 г сливочного масла
– 40 г зелени кинзы и укропа
– 25 г лимона
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Шпинат вымыть, припустить в небольшом количестве подсоленной воды на слабом огне до готовности, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, слегка отжать и переложить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Яйца взбить, залить ими шпинат, посыпать солью и перцем по вкусу, затем поставить в умеренно разогретый духовой шкаф на 2–3 минуты. Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью кинзы и укропа, украсить кружочками лимона.
Белорусская кухня
Борщ
– 2,5 л хлебно-свекольного кваса
– 200 г говядины (мякоть)
– 150 г говяжьих костей
– 100 г свекольной ботвы
– 50 г зеленого лука
– 150 г репчатого лука
– 200 г кислой капусты
– 400 г свеклы
– 200 г свежих помидоров
– 50 г фасоли
– 5 горошин черного перца
– 1–2 лавровых листа
– 500 г картофеля
– 120 г пшеничной муки
– 120 г сметаны
– 50 г зелени укропа и петрушки
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, нарезать небольшими кусками, опустить в хлебно-свекольный квас вместе с промытыми костями и сварить бульон. Кости и мясо вынуть, бульон процедить и довести до кипения. Затем положить в него вымытые и измельченные зелень укропа и петрушки, листья свеклы, очищенный и вымытый репчатый лук, проварить и процедить.
Свеклу вымыть, запечь в духовом шкафу, остудить, очистить, нашинковать, положить в борщ, добавить вымытые и разрезанные пополам помидоры, очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, а также фасоль, предварительно отдельно отваренную до полуготовности. За 30 минут до окончания варки положить в борщ кислую капусту, черный перец горошком и лавровый лист, ввести муку, размешанную в 100 мл бульона, прокипятить, влить сметану, посолить и приправить специями по вкусу. В суповые миски положить куски мяса, вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, влить борщ.
К борщу можно подать ватрушки с творогом, пышки с грибами и гречневые крутоны.
Борщ с репой
– 300 г говяжьих или телячьих костей
– 220 г свеклы
– 200 г картофеля
– 250 г репы
– 40 г репчатого лука
– 50 г моркови
– 30 г томата-пюре
– 10 г свиного сала
– 10 мл столового уксуса
– 30 г сметаны
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Свеклу вымыть и отварить в воде с добавлением уксуса. Сварить из костей и 2 л воды бульон, затем кости вынуть, бульон процедить и довести до кипения. Затем положить в него очищенные, вымытые и нарезанные кубиками картофель и репу, варить 20 минут. После этого добавить очищенную и нарезанную соломкой свеклу, предварительно очищенные, вымытые и мелко нарезанные, а затем спассерованные в сале репчатый лук и морковь, томат-пюре. Варить борщ еще 10–15 минут, заправить специями и солью по вкусу. Перед подачей к столу заправить сметаной.