Всего за 59 руб. Купить полную версию
Суп с овощами и гравилатом
Ингредиенты
Бульон овощной - 2 л
Картофель - 300 г
Морковь- 100 г
Лук репчатый (луковицы) - 50 г
Щавель - 30 г
Гравилат(корни)- 10 г
Зелень укропа и петрушки - 20 г
Масло растительное - 20 мл
Сметана - 30 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Бульон довести до кипения, положить в него очищенный и нарезанный маленькими кубиками картофель, и проварить в течение 10–15 минут.
Для заправки нашинкованный репчатый лук, натертую на мелкой терке морковь и измельченный корень гравилата обжарить в растительном масле. Готовую смесь выложить в суп. Хорошо перемешать, добавить соль и молотый перец. Варить до полной готовности. За 2–3 минуты до окончания варки всыпать нарезанные листья щавеля.
Подавать суп с рубленой зеленью петрушки и укропа, заправляя сметаной.
Салат из отварной телятины с гравилатом
Ингредиенты
Телятина отварная - 300 г
Картофель- 100 г
Огурцы свежие - 100 г
Яйца - 2 шт.
Лук репчатый (листья) - 50 г
Горошек зеленый консервированный - 50 г
Гравилат (молодые листья) - 50 г
Зелень укропа и кинзы - 20 г
Майонез - 100 г
Соль по вкусу
Отварную телятину нарезать мелкими кубиками. Картофель отварить в мундире, очистить и мелко нарезать; сваренное вкрутую яйцо нарубить. Все компоненты соединить, тщательно перемешать, положить зеленый горошек, измельченные огурцы, листья гравилата, а также листья репчатого лука, зелень укропа и кинзы. Посолить и заправить майонезом.
Перед подачей к столу салат украсить листочками гравилата и веточками укропа.
Рыба, тушенная с зеленью
Ингредиенты
Филе морской рыбы - 500 г
Бульон рыбный - 200 мл
Гравилат (молодые листья) - 100 г
Зелень укропа и петрушки - 50 г
Лук репчатый (листья) - 50 г
Масло растительное - 100 мл
Мука пшеничная - 200 г
Перец молотый черный и соль по вкусу
Филе морской рыбы промыть, слегка обсушить с помощью салфетки, нарезать небольшими кусками, натереть смесью соли и молотого перца, обвалять в муке.
Подготовленные кусочки рыбы поджарить в растительном масле до полуготовности, после чего переложить на противень, присыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, измельченным зеленым луком и рублеными листьями гравилата. Все залить рыбным бульоном, поместить в разогретую до 180–200 °C духовку на 20–30 минут.
Рагу из грибов и овощей с гравилатом
Ингредиенты
Картофель - 300 г
Морковь- 100 г
Лук репчатый (луковицы) - 50 г
Шампиньоны - 300 г
Вода - 500 мл
Гравилат (молодые листья) - 200 г
Бульон говяжий - 500 мл
Масло растительное - 50 мл
Зелень петрушки и укропа - 30 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Картофель потушить в говяжьем бульоне до полуготовности, затем добавить натертую на средней терке морковь, отваренные в подсоленной воде и нарезанные небольшими кусочками шампиньоны. Тушить в течение 20 минут.
После этого всыпать соль и молотый перец, добавить мелко нарубленные листья гравилата, зелень укропа и петрушки, предварительно обжаренный в масле репчатый лук, влить растительное масло. Перемешать и тушить до полной готовности.
Рагу переложить в порционные тарелки и подать к столу, украсив веточками петрушки и укропа.
Девясил
Девясил, или желтый цвет, - одно- или многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству астровых. Широко распространено в Азии, Африке и Европе.
Листья цельные. Появляющиеся летом цветки окрашены в оранжевый или желтый цвет. В зависимости от вида они могут располагаться поодиночке либо составлять соцветие (кисть или щиток). В культуре девясил размножают в основном семенным способом, в некоторых случаях - делением куста или отрезками корневища. Семена либо непосредственно высевают в открытый грунт, либо предварительно проращивают для получения рассады.
Посев рекомендуется производить ранней весной или осенью, под зиму. Перед весенним севом грунт на выбранной площадке перекапывают и удобряют, внося калийную соль (до 0,25 кг/м) и суперфосфат (до 0,5 кг/м). Кроме того, проводят боронование и культивирование.
В период вегетации почву на участке, где растет девясил, рыхлят, очищают от сорняков и регулярно поливают. Растения подкармливают, удобряя грунт минеральными веществами.
Корневища девясила, использующиеся в медицине и кулинарии, можно выкапывать на второй - третий год выращивания культуры в начале осени. Выкопанные корневища очищают от грунта, тщательно моют проточной водой, после чего делят на отрезки и хорошо высушивают на открытом воздухе или в специальных сушильных камерах.
Хранить высушенные корни и корневища рекомендуется в тканевых мешочках, стеклянных или деревянных емкостях. Срок хранения составляет не более 3 лет.
Использование в народной медицине
Корни и корневища девясила характеризуются высоким содержанием сапонинов, слизи, смолы, инулина, камеди, алкалоидов, эфирного масла и витамина Е.
Препараты, приготовленные из корней и корневищ девясила, применяют в народной медицине в качестве средств, оказывающих желчегонное, мочегонное, противовоспалительное и отхаркивающее действие. Они показаны также при заболеваниях органов пищеварительной системы (гастриты, язва желудка и двенадцатиперстной кишки и пр.).
Эфирное масло, содержащееся в корневищах растения, обладает антисептическим эффектом. В связи с этим его часто используют в терапии ряда кожных болезней.
В тибетской медицине препараты из девясила рекомендуют употреблять при дифтерии и ангине. Из цветков готовят отвары и настои, позволяющие купировать симптомы пневмонии, ревматизма, подагры, атеросклероза и неврастении. Это средства, также обладающие ранозаживляющим и гемостатическим свойствами.
Индийские врачеватели с помощью препаратов из девясила лечат ревматизм и бронхит, а китайские используют их в качестве антибактериальных и отхаркивающих средств. В Монголии препараты из соцветий растения включают в программу лечения цинги, авитаминозов, мигрени, полиартрита и нарушений кровообращения. Смешивая с листьями, их применяют при лечении гноящихся и трудно заживающих ран, перитоните и сибирской язве.
В болгарской медицине употребление настойки из корней девясила рекомендовано при мигрени, коклюше, тахикардии и эпилепсии. Российские медики часто включают препараты из корневищ растения в комплексную терапию коклюша, удушья, бронхита, болезней органов мочевыводящей и пищеварительной систем.
В дерматологии с помощью девясила лечат нейродермит и чесотку.
Использование в кулинарии
В кулинарии высушенные корни и корневища девясила применяют в качестве пряности при приготовлении овсяной каши, супов и маринадов. Они также являются основным ингредиентом красного соуса. С их помощью ароматизируют ягодные и фруктовые напитки, кондитерские изделия и пудинги. Из корней растения готовят кисель и цукаты.
Порошок из сухих корней и корневищ девясила применяют как вкусовую и ароматическую добавку к мясным и рыбным консервам, ликеро-водочным изделиям, пищевым концентратам.
Каша из овсяных хлопьев с девясилом
Ингредиенты
Хлопья овсяные - 100 г
Девясил (корни) - 20 г
Молоко - 200 мл
Вода - 150 мл
Сахар и соль по вкусу
Молоко разбавить кипяченой водой и вскипятить, всыпать овсяные хлопья. Все перемешать, добавить растертые в порошок корни девясила, соль и сахар.
Кашу варить до готовности, к столу подавать горячей.
Суп из овощей с девясилом
Ингредиенты
Бульон овощной - 2 л
Капуста - 300 г
Картофель - 200 г
Лук репчатый (луковицы) - 50 г
Помидоры - 50 г
Девясил (корни) - 10 г
Зелень укропа и петрушки - 20 г
Жир- 10 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Бульон довести до кипения, опустить в него нашинкованную капусту и нарезанный мелкими кубиками картофель.
Для заправки спассеровать измельченный репчатый лук, очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, растертые в порошок корни девясила. Готовую заправку выложить в суп. Все перемешать, всыпать соль и молотый перец, варить в течение 10–15 минут.
Готовый суп присыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки и горячим подать к столу.