Всего за 59 руб. Купить полную версию
Кекс из тыквы с гвоздикой, корицей и мускатным орехом
Ингредиенты
Тыква - 400 г
Мука пшеничная - 600 г
Яйца - 4 шт.
Разрыхлитель - 15 г
Сахар - 400 г
Масло растительное - 150 мл
Гвоздика молотая - 2 г
Корица - 5 г
Орех мускатный - 2 г
Молоко - 20 мл
Пудра сахарная - 200 г
Соль - 5 г
Тыкву вымыть проточной водой, нарезать небольшими кусочками, переложить в сковороду или форму, поместить в духовку и запечь при температуре 180–200 °C до готовности, после чего размять в пюре. В отдельной посуде соединить просеянную через мелкое сито муку, разрыхлитель, соль, корицу, мускатный орех и гвоздику. В полученную смесь ввести предварительно взбитые с сахаром яйца, тыквенное пюре и влить растительное масло. Все тщательно перемешать.
Массу выложить в форму, дно и стенки которой смазать растительным маслом и присыпать мукой. Кекс запекать в духовке, разогретой до температуры 180–200 °C, в течение 60–80 минут.
Из молока и сахарной пудры приготовить глазурь, которой залить запеченный кекс.
Кальмары, тушенные с овощами, соевым соусом и гвоздикой
Ингредиенты
Кальмары - 700 г
Помидоры - 300 г
Лук репчатый (луковицы) - 50 г
Зубчики чеснока - 10 г
Сок лимонный - 10 мл
Соус соевый - 40 мл
Вода - 100 мл
Масло растительное - 70 мл
Орех мускатный - 5 г
Гвоздика - 20 г
Зелень укропа - 20 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Тушки кальмаров вымыть, слегка обсушить салфеткой, после чего разрезать и раскрыть.
На внутренней поверхности сделать надсечки, свернуть рулетом и нарезать соломкой. Предварительно вымытые помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук измельчить. Зубчики чеснока растереть в кашицу.
В разогретую сковороду с высокими стенками налить растительное масло и выложить кальмары, обжарить их в течение 2–3 минут и переложить на блюдо.
В оставшемся масле поджарить помидоры, лук и чеснок. Затем в смесь добавить лимонный сок, влить соевый соус и небольшое количество горячей воды. Тушить в течение 10 минут, затем всыпать молотый перец и соль, положить гвоздику и мускатный орех. За минуту до готовности выложить в соус кальмары. Все перемешать.
Подавать к столу, выложив на блюдо и присыпав мелко нарубленной зеленью укропа.
Баклажаны, тушенные с овощами, перцем чили и гвоздикой
Ингредиенты
Баклажаны - 500 г
Вода - 600 мл
Морковь - 100 г
Перец сладкий - 50 г
Зубчики чеснока - 10 г
Уксус - 5 мл
Масло растительное - 30 мл
Сахар - 10 г
Гвоздика - 3 г
Перец чили - 3 г
Зелень укропа и петрушки - 30 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Баклажаны вымыть, затем, не очищая, нарезать крупными кусочками или кружками, выложить в кастрюлю, залить половиной указанного количества воды. Добавить к баклажанам соль, сахар, молотый перец, гвоздику, перец чили и растительное масло. Тушить до готовности на слабом огне.
Готовые баклажаны выложить на блюдо, смешать с чесночной кашицей и уксусом. Все перемешать, добавить предварительно потушенную со сладким перцем морковь и вновь все перемешать.
Рагу переложить в глубокую тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и подать к столу.
Котлеты из морской рыбы с гвоздикой, перцем чили и тмином
Ингредиенты
Рыба морская - 600 г
Яйцо - 1 шт.
Зубчики чеснока - 5 г
Лук репчатый (луковицы) - 30 г
Корица - 2 г
Гвоздика молотая - 3 г
Тмин - 2 г
Перец чили - 2 г
Хлеб пшеничный - 100 г
Сок лимонный - 10 мл
Масло растительное - 30 мл
Зелень укропа и кинзы - 20 г
Зубчики чеснока очистить и растолочь. Лук почистить и мелко нарезать, после чего спассеровать в растительном масле с добавлением гвоздики, корицы и тмина.
Часть подсушенных ломтиков пшеничного хлеба растереть в блендере и соединить с луковой массой.
Рыбное филе вымыть, слегка обсушить салфеткой, пропустить через мясорубку. Рыбный фарш смешать с 2/3 частью рубленой зелени укропа и кинзы, яйцом, перцем чили, луковопряной смесью, влить лимонный сок. Все хорошо перемешать.
Из полученного фарша сформовать котлеты, которые обвалять в смеси из оставшихся ломтиков хлеба и зелени, выложить на сковороду и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.
Готовые котлеты подать к столу с рисовым или картофельным гарниром, украсив веточками укропа.
Горчица
Горчица, или синапис, - одно- или многолетнее травянистое растение семейства капустных. Родиной его считается Азия. Название пряности происходит от двух греческих слов, которые в переводе на русский язык означают "вред" и "зрение". Это связано с тем, что эфирные масла, выделяющиеся при смешивании толченых семян горчицы с водой, вызывают слезотечение. Особенно популярными являются 3 вида горчицы: белая, черная и сарептская.
Горчица белая - однолетнее травянистое растение, имеющее прямостоячий стебель, высота которого в среднем достигает 50–80 см. Листья лировидной формы. В период цветения образуются мелкие цветки желтого цвета. Плод - изогнутый стручок. Семена сравнительно крупные, имеющие светло-желтый или желтый цвет и резкий аромат.
Родиной белой горчицы считается Средиземноморье. Ее название упоминается в сохранившихся до наших дней письменных документах древних римлян, греков и египтян. Из Средиземноморья растение было завезено сначала в Западную, а позднее и в Центральную Европу. В России возделывается главным образом в центральных районах. Как огородная культура популярна на Украине.
Горчица черная - однолетнее травянистое растение со стеблем высотой до 60–80 см. Листья лировидной формы, перисто-рассеченные. Цветки имеют желтую окраску. Плод - стручок с желтовато-коричневыми или черными семенами диаметром чуть более 1 мм, обладают острым вкусом, напоминающим вкус корня хрена.
Черную горчицу использовали в кулинарии и медицине еще древние греки и римляне, ее выращивали на огородах. В то время популярность приобрела приправа из горчичных семян - горчица. При ее приготовлении собранные семена выдерживали в воде, после чего толкли их и затем отваривали с растительным маслом и медом.
В настоящее время черную горчицу возделывают в Румынии, Италии, Турции, Франции, Англии, Китае и Индии. В южных областях России выращивается как культурное растение и встречается в диком виде.
Еще один распространенный вид горчицы - горчица сарептская. Это травянистое растение высотой до 1,5 м. Молодые побеги сильно разветвлены. Листья имеют шарообразную форму, к стеблю прикреплены короткими черешками. Цветки появляются в период с мая по июль. Они окрашены в насыщенножелтый цвет и образуют соцветие-кисть.
Плод - бугорчатый стручочек, длина которого составляет от 3 до 5 см. В нем развиваются мелкие круглые семена темно-коричневого или красно-коричневого цвета.
Сарептская горчица возделывается на территории России главным образом в Поволжье и Западной Сибири. В культуре выращивается в Голландии, Пакистане, Китае, Индии и Франции.
Для размножения горчицы используют семена, высевание которых в открытый грунт производят в ранневесенний период. Культура требовательна к почвам, богатым минеральными веществами.
Семена, предназначенные для дальнейшей переработки, собирают при достижении ими стадии восковой спелости. Созревшие плоды высушивают, обмолачивают и после очистки складывают в хранилища. Хранить семена горчицы следует в полотняных мешочках или бумажных пакетах в хорошо проветриваемых и сухих помещениях.
Заготовку травы горчицы рекомендуется производить до наступления периода цветения.
Использование в народной медицине
Семена горчицы богаты эфирным аллиловым и жирным маслом, калийной солью, синальбином. В семенах сарептской горчицы содержатся также синигрин и мирозин, а в листьях - аскорбиновая кислота, каротин, соли железа и кальция.
Препараты из семян и травы горчицы применяют в народной и официальной медицине. Так, многие из них входят в комплексную терапию болезней желчного пузыря и печени. Их назначают при нарушении пищеварения, метеоризме, гипертонии, ревматизме и склерозе.
Порошок из мелко размолотых горчичных семян идет на изготовление горчичников, использующихся при гипертонии, невралгии, простуде и заболеваниях дыхательных путей.