Всего за 149 руб. Купить полную версию
• при образовании на охлаждаемых приборах (испарителях) инея (снеговой шубы) толщиной более 5 мм остановить компрессор, освободить камеру от продуктов и произвести оттаивание инея;
• при обнаружении утечки хладона холодильное оборудование немедленно отключить, помещение – проветрить;
– не допускается при эксплуатации холодильного оборудования:
• включать агрегат при отсутствии защитного заземления или зануления электродвигателей;
• работать без ограждения машинного отделения, с неисправными приборами автоматики;
• загромождать пространство возле холодильного агрегата, складировать продукты, тару и другие посторонние предметы;
• прикасаться к подвижным частям включенного в сеть агрегата, независимо от того, находится он в работе или в режиме автоматической остановки;
• хранить продукты на испарителях;
• удалять иней с испарителей механическим способом с помощью скребков, ножей;
• размещать посторонние предметы на ограждениях агрегата;
• загружать холодильную камеру при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для стока конденсата;
• самовольно передвигать холодильный агрегат;
– необходимо исключить пользование холодильным оборудованием, если:
• токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматики не закрыты кожухами;
• холодильные машины не имеют защитного заземления или зануления металлических частей, которые могут оказаться под напряжением при нарушении изоляции;
• истек срок очередного испытания и проверки изоляции электропроводов и защитного заземления или зануления оборудования;
• сняты крышки магнитных пускателей, клеммных коробок электродвигателей, реле давления и других приборов;
• обнаружено нарушение температурного режима, искрение контактов, частое включение и выключение компрессора и т. п.;
– следить, чтобы дверца рабочей камеры жарочного шкафа плиты в закрытом положении плотно прилегала к краям дверного проема;
– не превышать давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов, указанных в инструкциях по эксплуатации;
– следить за наличием тяги в камере сгорания газоиспользующей установки и показаниями манометров при эксплуатации оборудования, работающего под давлением;
– располагаться на безопасном расстоянии при открытии дверцы камеры пароварочного аппарата в целях предохранения от ожога;
– при эксплуатации электромеханического оборудования:
• использовать оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;
• перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе оборудования;
• предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом;
• включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок "пуск" и "стоп";
• не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
• снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;
• надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;
• загрузку оборудования продуктом производить через загрузочное устройство (бункер, загрузочную чашу и т. п.) равномерно, при включенном электродвигателе, если иное не предусмотрено руководством по эксплуатации завода-изготовителя;
• соблюдать нормы загрузки оборудования;
• проталкивать продукты в загрузочное устройство специальным приспособлением (толкателем, пестиком и т. п.);
• удалять остатки продукта, очищать рабочие органы оборудования при помощи деревянных лопаток, скребков и т. п.;
• осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность оборудования, устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать застрявший продукт, очищать используемое оборудование можно только после того, как оно остановлено с помощью кнопки "стоп", отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат "Не включать! Работают люди!", и после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.
Согласно п. 3.40 Типовой инструкции по охране труда для повара не допускается:
– работать со снятыми с оборудования заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;
– поправлять ремни, цепи привода, снимать и устанавливать ограждения во время работы оборудования;
– превышать допустимые скорости работы оборудования;
– извлекать руками застрявший продукт;
– эксплуатировать оборудование без загрузочных устройств;
– проталкивать (удерживать) продукт руками или посторонними предметами;
– переносить (передвигать) включенное в электрическую сеть нестационарное оборудование;
– оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;
– складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару;
– при наличии напряжения на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования его следует остановить (выключить) кнопкой "стоп" (выключателем) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.
При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или в цехе: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т. п.; отключить оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании воды; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий (п. 4.1 Типовой инструкции по охране труда для повара).
Согласно п. 4.3 данной Типовой инструкции при обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование :
1) закрыть нос и рот мокрой салфеткой;
2) открыть окна и двери, проветрить помещение;
3) перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т. п.;
4) не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;
5) исключить пользование открытым огнем.
Охрана труда пекаря
На основании Типовой инструкции по охране труда для пекаря ТИ Р М–044–2002, утвержденной постановлением Минтруда России от 24 мая 2002 г. № 36, разрабатывается инструкция по охране труда для пекаря с учетом условий его работы в конкретной организации.
Согласно п. 1.2 данной Типовой инструкции на пекаря могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (перемещение сырья, тары, готовых изделий; повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции; повышенная температура воздуха рабо чей зоны; пониженная влажность воздуха; повышенная или пониженная подвижность воздуха; повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки). Пекарь извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания (п. 1.3 Типовой инструкции).
В соответствии с Типовой инструкцией по охране труда для пекаря, пекарь обязан соблюдать следующие требования охраны труда:
1) проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом;
2) проверить внешним осмотром: надежность закрытия токоведущей и пускорегулирующей аппаратуры пекарного шкафа; отсутствие посторонних предметов в пекарной камере и вокруг оборудования; состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов); отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхности производственных столов; исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхноси спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т. п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин). Проверить исправность пусковой, сигнальной, контрольно-измерительной аппаратуры пекарного и другого применяемого оборудования;
3) перед включением в работу электрического пекарного шкафа проверить: исправность ручек и прижимных пружин дверок рабочих камер, устойчивость полок и прочность кронштейнов; наличие и целостность ограждающих поручней и нижних подовых листов, закрывающих нагревательные элементы;