В XV веке на Руси существовало 500 видов кваса! Квас был вхож всюду: его варили в бедных избах, монастырях, царских палатах, его готовили для солдат и для больных в лазаретах (и в армии, и в больницах квас был обязательным продуктом питания благодаря своему целебному воздействию на организм). Знали русские люди, что квас и жажду утолит, и силы восстановит, и пищеварению поможет, и организм взбодрит. Квас спасет от цинги, залечит раны, сделает купание в русской бане ароматным! В посты главной едой русских крестьян был квас с черным хлебом да луком. И никакие работы в поле не обходились без крынки кваса. Не воду пили пили квас! Не зря в XIX веке в рассказе «Два приятеля» Тургенев скажет от лица своего героя, что «квас любил он, по собственному выражению, как отца родного».
Приписывали квасу на Руси и магические свойства, и как оберег он почитался, и как священный напиток. После обряда венчания родители жениха молодых встречали не хлебом и солью, а хлебом и квасом! Соль появится куда позднее!
И даже знаменитый Казанова не преминул отозваться о русском квасе в своих записках: «У них [русских] есть восхитительный напиток он намного превосходит константинопольский шербет к тому же весьма дешев, так как за один рубль его дают большую бочку». Покоритель женских сердец стремительно разобрался, как следует восстанавливать растраченные в амурах силы с помощью вкусного и целебного напитка.
На Руси и профессия была такая квасник. Были яблочные квасники, грушевые, житные, брусничные и т. д. Именно им принадлежит изобретение великого множества рецептов кваса с травами, пряностями, кореньями. Это настоящая поэзия простое перечисление хотя бы некоторых напитков: душистый, изюмный, ароматный, мятный, квас из вареных груш, окрошечный, сладкий, квас-щи, квас с перцем
Европа и Америка только в XX веке поняли ценность нашего кваса, стали изучать старинную русскую рецептуру.
На международном конкурсе в 70-х годах прошлого века наш исконный напиток получил 18 баллов, а брендовая, раскрученная мировым пиаром кока-кола 9,8 балла!
Ну как же после этого еще сильнее не полюбить наш русский квас!
разобраться в видах кваса;
усвоить секреты и изучить рецепты домашнего приготовления целебного напитка;
ознакомиться со старинными методами приготовления кваса в монастырях и при царских дворах;
научиться отличать настоящий квас от подделок;
грамотно оздоравливать организм с помощью кваса: повышать иммунитет, устранять сбои в обмене веществ, чистить различными квасами системы и органы организма;
изучить способы приготовления целебных квасов для профилактики и лечения болезней сердца и сосудов, желудка и кишечника, печени, поджелудочной железы и почек, верхних дыхательных путей и легких;
бороться квасным способом с анемией и авитаминозом, нервными расстройствами и общей слабостью организма;
лечить с помощью кваса болезни суставов и кожи;
способствовать красоте и омоложению кожи.
Различные методы профилактики заболеваний и их лечения с помощью кваса, способы общего оздоровления организма были опробованы автором на собственном опыте и опыте родных, близких и многочисленных знакомых, многие из которых стали такими же квасоманами,
как и я.
Перефразируя русскую поговорку, желаю читателю этой книги быть не «часом с квасом, а всегда с квасом»!
Глава 1 «Кабы хлеб да квас, так и все у нас»
Полезные свойства кваса, его состав, сорта и виды
Что делает квас целебным напитком
Квас, который изготовляли до XII века, порой оказывался крепче, чем нынешнее пиво. Безалкогольный вариант кваса появился в XII веке, и именно он стал и незаменимым удовольствием, и лекарством для русского человека. Квас был именно русской фишкой, каковыми являлись для французов сидры и лимонады, а для немцев и англичан пиво.
Дрожжи великолепный компонент кваса. Витамины группы В поставляют нашему организму именно дрожжи. И благодаря этим витаминам квас борется с нашей усталостью, раздражительностью, депрессией, делает наши волосы здоровыми и блестящими, а ногти крепкими и красивыми. Дрожжи содержат и витамин РР. Поэтому квас дарит нам хороший аппетит и молодую здоровую кожу. Есть в дрожжах и органические кислоты. Это они помогают квасу держать наш желудочно-кишечный тракт в нормальном состоянии, очищая его и уничтожая болезнетворные гнилостные бактерии. Это они способствуют удержанию влаги в нашем организме вот почему квас изумительно утоляет жажду. Кроме того, кислоты способствуют разложению и выведению из организма мертвых и больных клеток.
Дрожжами издавна лечили самые разные недуги: инфекционные и воспалительные, а также диабеты, дерматиты, колиты, глазные болезни, нервные расстройства. Дрожжи использовались при задержке роста у детей, а также при недостаточности молока у кормящих матерей.при сахарном диабете, диффузном токсическом зобе, энтероколитах, нервных заболеваниях, при нарушении функции печени и поджелудочной железы, при атрофии зрительного нерва, пигментном ретините, фурункулезе, остеомиелите, облитерирующем эндартериите, нагноительных процессах в легких, расстройствах кишечника