Вкус и текстура:
Бульон густой, мясной, с богатым ароматом. Для акцента на естественном вкусе мяса специи добавляют минимально. Овощи используются как дополнение, чтобы подчеркнуть вкус мяса, а не конкурировать с ним.
Особенности подачи:
Sha Thukpa обычно подают в холодные месяцы или на особых мероприятиях. Это блюдо олицетворяет изобилие, достаток и тепло, напоминая о гостеприимстве и заботе, которые заключены в каждой ложке.
Тхукпа универсальный и более лёгкий суп.
Основной ингредиент:
Используется тонкая лапша, овощи (морковь, капуста, сладкий перец), иногда добавляют небольшие кусочки мяса (чаще курицу). Этот суп легче адаптировать под вегетарианскую версию.
Вкус и текстура:
Бульон более лёгкий, но может быть слегка пряным благодаря добавлению чеснока, имбиря и умеренного количества специй. Основное внимание уделяется балансу между овощами и лапшой, создавая освежающий вкус.
Особенности подачи:
Тхукпа популярен как повседневное блюдо. Его часто подают как лёгкий ужин или обед.
Гьятхуквыделяется благодаря своим ароматным травам и особому подходу к приготовлению.
Основной ингредиент:
В Гьятхук чаще всего используется мясо яка, придающее супу глубокий и насыщенный вкус. Ароматные травы, такие как свежая кинза или листья тимьяна, усиливают вкус бульона.
Вкус и текстура:
Бульон ярко выраженный, с насыщенными травяными и мясными нотами. Лапша в этом супе может быть немного толще, чтобы выдерживать насыщенность вкуса.
Особенности подачи:
Гьятхук часто готовят в деревенских районах, где сохраняются более аутентичные тибетские традиции. Это блюдо соединяет местные продукты и влияние соседних регионов, таких как Непал и Китай.
Ключевые различия:
Эти различия позволяют каждому найти свой идеальный вариант супа, подчеркивая богатство и адаптивность тибетской кухни.
Шамдре блюдо из говядины, картофеля и риса идеально отражает тибетскую кулинарию. Сытное, ароматное и невероятно простое, оно всегда пользуется популярностью. Картофель, пришедший сюда благодаря западному влиянию, стал незаменимым ингредиентом. Его подают с острыми специями, а иногда просто обжаренным с солью.
Летом на высокогорных пастбищах собирают грибы, которые становятся основой для начинки момо или жареных блюд. Грибы обжаривают с солью и маслом, превращая их в настоящий деликатес. Такой подход демонстрирует уважение тибетцев к дарам природы.
Тибетская кухня это не застывший памятник. Она впитывает элементы соседних культур, таких как китайская и индийская кухни, но при этом сохраняет свою самобытность. Современные тибетцы экспериментируют с вегетарианскими блюдами, создают новые рецепты и переосмысливают старые. Но одно остается неизменным: еда в Тибете это способ сохранить связь с землей, традициями и друг с другом.
Когда вы готовите тибетские блюда, вы становитесь частью этой цепочки времени. Вы чувствуете ветер гор, тепло солнца и суровость снега. Вы
открываете для себя мир, где каждая деталь это часть великой мозаики жизни.
Супы
Ламб Тхукпа (Тибетский суп с лапшой и ягнятиной)
1 фунт (около 450 г) рисовой лапши
1/2 фунта (около 225 г) ягнятины, нарезанной тонкими ломтиками
1/2 чашки моркови, нарезанной соломкой
1/2 чашки красного болгарского перца, нарезанного соломкой
1/2 чашки сельдерея, нарезанного соломкой
1 чашка шпината, нарезанного
1/2 столовой ложки измельченного чеснока
1/2 столовой ложки измельченного имбиря
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки сычуаньского перца (тимур)
1/8 чайной ложки асафетиды
4 свежих чили, нарезанных соломкой
2 чашки нарезанных помидоров
6 чашек овощного бульона
2 столовые ложки растительного масла
Соль и перец по вкусу
1 столовая ложка нарезанной кинзы для украшения
Приготовление:
Отварите лапшу в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду, промойте и отложите. В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до светло-коричневого цвета. Добавьте куркуму, чеснок, имбирь, чили, сычуаньский перец и асафетиду. Перемешивайте около минуты. Добавьте кусочки ягнятины и обжаривайте до коричневого цвета. Добавьте нарезанные помидоры, бульон, соль и перец. Готовьте, пока ягнятина не станет мягкой. Добавьте морковь, болгарский перец, сельдерей и шпинат. Готовьте еще несколько минут до мягкости овощей. Для подачи выложите отваренную лапшу в миски и залейте приготовленным супом. Украсьте нарезанной кинзой.
Тхукпа
Ингредиенты:
2 столовые ложки растительного масла
1 средняя луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
1 столовая ложка свежего имбиря, тертого
12 зеленых чили, мелко нарезанных (по желанию)
200 г куриного филе или говядины, нарезанных тонкими полосками
1 морковь, нарезанная тонкими полосками
1 сладкий перец, нарезанный тонкими полосками
100 г шпината или капусты, нашинкованных
2 помидора, нарезанных кубиками
1 чайная ложка молотого кумина
1 чайная ложка молотого кориандра
1/2 чайной ложки куркумы
Соль и черный перец по вкусу
1,5 литра куриного или говяжьего бульона
200 г яичной или рисовой лапши
Свежая кинза для украшения
Лимон или лайм, нарезанный дольками, для подачи