4. Полукольцами нарезать лук, потомить его на сковороде или втором казане в жире, собранном сверху бульона из первого казана, добавив томат-пасту.
5. Перемешать, тушить до мягкости, не зажаривая.
6. Не слишком мелко нарубить зелень, ошпарить помидоры и снять кожицу.
Выжать из лимона отжать сок, мелко нарезать томаты, соединить, измельчить чеснок с помощью пресса, добавить к смеси.
Затем добавить перемолотые не слишком мелко орехи, гранатовый сок, уцхо- и хмели-сунели, сладкий молотый и острый перец, перемешать, разминая убрать в холод.
7. В казан к готовому бульону всыпать рис, перемешать, варить еще 40 минут.
Добавить пассерованный лук, посолить, довести до кипения при постоянном помешивании.
8. Убрать из-под казана дрова, оставить только тлеющие угли, плотно закрыть его крышкой, потомить харчо на углях еще 30 мин.
Шурпа из баранины
нут 200 г,
лук 1 кг,
морковь 0,5 кг,
помидоры 35 штук,
перец болгарский 2 штуки,
яблоки 2 штуки,
зелень 2 пучка,
соль по вкусу,
специи по вкусу,
масло растительное 150 мл.
Количество порций: 10.
1. Порубить, помыть и обсушить мясо.
2. Порезать овощи.
2. В раскаленном масле обжарить мясо.
3. Добавить лук, продолжать обжаривать, пока лук не станет золотистым.
4. Добавить перец и помидоры.
5. Через минуту перемешать и добавить морковь, кориандр, зиру, куркуму, соль и перец.
6. Через 10 минут добавить нут, картошку, зелень и все залить водой.
7. Когда картошка будет готова, бросить в шурпу мелко порезанные две луковицы и яблоки.
8. Варить еще 15 минут.
Примечание: Существует огромное количество рецептов шурпы. Но если вы овладеете одним, то для вас не составит никакого труда готовить шурпу по-казахски, по-чувашски, шурпу из утки и т. д.
Принцип готовки везде один, и все они отличаются друг от друга только ингредиентам и национальными предпочтениями.
Солянка мясная сборная
куриные грудки 500 г,
репчатый лук 4 средних штуки,
морковь 2 штуки,
картофель 3 штуки,
маслины без косточек 1 банка,
огурцы соленые 4 штуки,
томатная паста 100 г,
подсолнечное масло 150 г,
сливочное масло 50 г,
чеснок 1 головка,
зеленый лук 1 пучок,
сардельки, сосиски, колбаса вареная и копченая 700 г,
полукопченый окорок 300 г,
соль, перец, лавровый лист по вкусу,
лимон по дольке на порцию,
петрушка и укропа по пучку,
сметана по вкусу.
1. Налить в казан холодную воду, опустить в него говядину (телятину) и варить.
Все время снимать пенку, иначе бульон получиться с лохмотьями.
После закипания посолить воду и кипятить мясо еще минут 40, продолжая периодически пенку снимать.
2. Почистить морковь, лук и огурцы кубиками 0,5х0,5х0,5 см.
После того, как вода покипит минут 20 засыпать в казан примерно треть нарезанного кубиками лука и треть моркови, а еще через 20 минут положить в казан куриные грудки.
3. Нарезаем колбасные деликатесы кубиками 0,5х0,5х0,5 см. Затем срезать сало с окорока и нарезать его максимально
мелко.
Мясную часть окорока положить к нарезанным кубиками колбасным изделиям, а нарезанное сало поместить отдельно.
4. Примерно в это время говядина и грудки должны свариться. И если это так, то казан снять с огня, вынуть из него птицу и говядину и положить остывать.
Пока мясо остывает, нарезать колечками маслины, а затем всю жидкость из банки с маслинами аккуратно сливаем в наш казан.
5. Нарезать остывшие куриные грудки кубиками 0,5х0,5х0,5 см. Остывшую говядину порезать кубиками покрупнее.
Итак, имеется три тарелки: с нарезанным мясом говядины и курицы, колбасными изделиями и с нарезанными маслинами.
6. Пожарить, перемешивая, сало на масле в сковородке. Довести его до «шкварочного вида», положить в сковороду все оставшиеся кубики моркови и обжаривать до поджаристого цвета.
Высыпать поджарку сала и моркови в казан.
7. В эту сковороду налить немного растительного масла, разогреть его и жарить минут 57 нарезанные соленые огурцы.
Затем добавить к ним весь оставшийся лук. Перемешать и жарить до тех пор, пока лук не станет вяло-золотистым.
Положить на лук и огурцы кусок сливочного масла, растопить его и хорошо перемешать.
8. Положить в сковороду томатную пасту и с ней обжаривать наш лук с солеными огурцами еще 57 минут, постоянно перемешивая.
Когда все будет готово, снять сковородку со второй поджаркой с огня и поставить на него казан.
9. Как только бульон в казане закипит, высыпать в него мясо и колбасные изделия и варить минут 15.
В это время нарезать три картофелины кубиками 0,5х0,5х0,5 см.
10. Вывалить в казан вторую зажарку и кладем в него нарезанные картофелины.
Продолжать варить, добавляя в случае необходимости воду из закипевшего чайника.
11. Положить в казан специи, нарезанные маслины и зелень, все перемешать, уменьшить огонь и варить еще минут 1015.
12. Налить в глубокую миску сваренную солянку, положить в нее ломтик лимона и сметану и обильно посыпать нарубленной зеленью.
Совет: Рекомендуется использовать не мякоть говядины (телятины), а что то, что содержит кости.
Но так как после варки мы будем срезать с костей мясо, то в выбранных вами кусках мяса для солянки мясо над костями должно преобладать.