Светлана Валерьевна Дубровская Блюда во фритюре
Дубровская С. В. Д79 Блюда во фритюре.- М.: РИПОЛ классик, 2005.-64 с. (Вкусно и просто).
ISBN 5-7905-3921-1
Вы хотите готовить вкусно и не тратить на этот процесс много времени? Приобретайте фритюрницу. Она станет вашим незаменимым помощником на кухне. Используя ее, вы без труда накормите всю семью различными закусками, вторыми блюдами из рыбы и овощей и даже десертами. Благодаря этой книге вы откроете для себя множество оригинальных рецептов, а также узнаете важные правила пользования фритюрницей. Если же вы не являетесь обладательницей фритюрницы, то сможете приготовить блюда во фритюре и в обычной посуде, руководствуясь рекомендациями автора данной книги.
Для широкого круга читателей.
УДК 641/642 ББК 36.991
Практическое издание Серия «Вкусно и просто»
Светлана Валерьевна Дубровская
БЛЮДА ВО ФРИТЮРЕ
Генеральный директор издательства С. М. Макаренко
Редактор Е. Н. Биркина
Художественное оформление: Е.Л. Амитон
Компьютерная верстка: Н.А. Кочетова
Технический редактор Е.А. Крылова
Корректор О. М. Боякова
Издание подготовлено при участии Л А «Абсолют Юни»
Подписано в печать с готовых диапозитивов 01.07.05 г. Формат84x108/32. Печ.л. 2,0.Тираж 15000эй. Закаэ3276.
Адрес электронной почты: info@ripol.ru, Сайт о Интернете: www. ripoI.ru
ООО «ИД «РИПОЛ классик»
107140, Москва, Краснопрудная ул., д. 22а, стр. I
Изд. лиц. 04620 от 24,04,2001 г.
ОАО «Владимирская книжная типография»
600000, г. Владимир, Октябрьский проспект, д. 7
Качество печати соответствует качеству предоставленных диапозитивов
ISBN 5-7905-3921 -1 © ООО «ИД «РИПОЛ классик», 2005
www.infanata.org
Введение
Выбор продуктов для данного вида кулинарной обработки достаточно широк это картофель, овощи, изделия из дрожжевого и слоеного теста, свежие ¦и консервированные фрукты. Технология приготовления очень проста, а результат превзойдет ваши ожидания. Но прежде чем приступить к приготовлению, внимательно изучите инструкцию, которая прилагается к любой модели бытовой техники.
Преимущество фритюрницы состоит в том, что при разогревании масла и обжаривании отсутствуют «побочные эффекты» в виде копоти, неприятного запаха. Кроме того, можно задать необходимую температуру нагрева с помощью специального регулятора, тогда вам не придется все время стоять у плиты и следить, чтобы масло оставалось горячим и не выплескивалось из сковороды.
При выборе фритюрницы заранее обдумайте, какая емкость внутренней чаши вам подойдет. Если у вас небольшая семья, избыточный объем разогреваемого масла приведет к увеличению затрат на продукты, поэтому остановитесь на компактной модели.
Кроме объема, фритюрницы различаются также дополнительными приспособлениями: например, существуют модели со встроенным таймером, автоматически отключающим нагревательный элемент, индикаторами, прозрачными вставками, фильтрами и т. п. Некоторые функции действительно необходимы, другие же приводят к увеличению цены, но используются крайне редко.
Внутреннее устройство любой фритюрницы одинаково. В наружный корпус вставляется металлическая чаша (контейнер), который после использования можно мыть в посудомоечной машине или под краном. Разогрев происходит с помощью встроенного электрического тэна, причем температуру и скорость нагрева можно регулировать. Продукты, приготовленные для обжаривания, помещают в решетчатую емкость (корзину), которая закрепляется в чаше. Ручки корзины обычно изготавливают из термостойкого материала, который не нагревается. Решетку также можно мыть в машине или вручную.
Снаружи фритюрницы могут выглядеть по-разному это зависит от дизайна (обтекаемая или угловатая форма, кнопочная, тумблерная или поворотная система регуляторов, дополнительные индикаторы и т. п.). На скорость приготовления пищи и ее качество все это не влияет, но делает использование прибора более удобным.
Рецепты блюд для фритюрницы
полезные советы.
Заранее предусмотрите место для фритюрницы с учетом ее высоты и площади дна. Подставка должна быть устойчивой, с ровной горизонтальной поверхностей. Расположите ее подальше от раковины, чтобы в электрический механизм не попадали брызги воды, а также на значительном расстоянии от нагревательных приборов.
Перед включением обязательно проверьте, заполнен ли съемный контейнер маслом или жиром, иначе прибор может перегореть. Обратите внимание на уровень масла внутри чаши имеются метки максимума и минимума.
Проследите, чтобы вентиляционные отверстия на корпусе не были закрыты, иначе тэн перегреется и выйдет из строя.
Не открывайте крышку во время приготовления пищи брызги кипящего масла вызывают очень серьезные ожоги. Если требуется контроль за состоянием продуктов, заранее уточните время и заведите таймер или же приобретите модель с прозрачной вставкой.
Работающий прибор ни в коем случае не должен оставаться без присмотра.
Вынимая готовые продукты, удерживайте корзину только за специальные ручки, не прикасайтесь к нагретым частям фритюрницы, в том числе и наружной крышке фильтра.
Не забывайте менять масло или жир частота замены указана в инструкции по эксплуатации. Угольный фильтр и другие съемные дополнительные элементы также требуют периодической смены или же специальной обработки.