Чтобы добыть это масло, жмых отправляют в растворительную камеру, где промывают гексаном (составной частью бензина). После того как растворитель удаляет 99 % оставшегося масла из жмыха, он выглядит сухим и ломким. Затем жмых отправляют в другое здание для дополнительной обработки, необходимой, чтобы он стал безопасным для своего основного использования в качестве ингредиента корма для животных.
Обработанное гексаном масло, теперь темно-коричневое, проходит через еще несколько залов, где из него удаляется гексан и различные твердые компоненты (которые затем прессуют и делают из них мыло). Затем его снова смешивают с тем маслом, которое было выжато экспеллером.
Сырое масло все еще несъедобно. Когда я спросила одного менеджера по переработке, почему масло несъедобно, он ответил честно: «Сырое растительное масло содержит гидратируемые и негидратируемые камеди, свободные жирные кислоты, [частично окисленные] цветовые пигменты вроде каротиноидов, влагу, [токсичные] окислительные компоненты вроде альдегидов и пероксидов, металлические элементы, парафины и другие примеси» . Да, тут еще чистить и чистить.
Превращение сырого масла в конечную «съедобную» форму это сложный процесс. American Oil Chemists Society (AOCS) опубликовало целую серию длинных справочников для инженеров и химиков, в которых описываются лучшие практики для производства растительных масел из семян. Одни только блок-схемы занимают немало страниц. На каждой из этих блок-схем описываются те или иные важные этапы переработки: дегуммирование, депарафинизация, дезодорирование и так далее. (Мы еще поговорим о дезодорировании в этой главе, но внимание, любители шоколада, я хочу, чтобы вы представили, как выглядит процесс дегуммирования.
Статистических данных сразу по всей «Омерзительной восьмерке» не существует, так что я сложила ежегодные доходы производителей каждого из этих масел, подсчитанные в американских долларах: хлопковое (11 млрд), рапсовое (26 млрд), подсолнечное (18,5 млрд), соевое (47 млрд), кукурузное (5 млрд), масло из рисовых отрубей (1,3 млрд), сафлоровое (7 млрд). Для каждого из этих масел рост доходов, по подсчетам, составит от 3 до 7 %, не считая рапсового, которое останется на прежнем уровне или даже начнет слегка падать. Расчетные доходы 2027 года основаны на средней цифре роста в 5 %. Среди источников данных следующие: Соевое масло: Soybean Oil Market Size, Share & COVID-19 Impact Analysis, by Application (Cooking & Frying, Margarine & Shortening, Salad Dressings & Mayonnaise, Bakery Products, and Non-Food Applications), and Regional Forecast, 20212028, Fortune Business Insights, January 2022, www.fortunebusinessinsights.com/soybean-oil-market-106282. Подсолнечное масло: Sunflower Oil Market Size, Share & COVID-19 Impact Analysis, by Type (High-Oleic, Mid-Oleic, and Linoleic), End-Users (Household/Retail, Food-service/HORECA, and Industrial) and Reginal Forecast, 20212028, Fortune Business Insights, January 2021, www.fortunebusinessinsights.com/industry-reports/sunflower-oil-market-101480. Рапсовое масло: Industry Research, Canola Oil Market Size-Share Estimation 2022 Analysis by Industry Statistics, Covid-19 Impact, Global Trends Evaluation, Business Prospect, Geographical Segmentation, Revenue, Business Challenges and Investment Opportunities till 2027, Global Newswier, March 28, 2022, www.globenewswire.com/en/news-release/2022/03/28/2410651/0/en/Canola-Oil-Market-Size-Share-Estimation-2022-Analysis-By-Industry-Statistics-Covid-19-Impact-Global-Trends-Evaluation-Business-Prospect-Geographical-Segmentation-Revenue-Business-C.html. Хлопковое масло: Mike, Cotton Seed Price Index, BusinessAnalytiq, November 29, 2022, https://businessanalytiq.com/procurementanalytics/index/cotton-seed-price-index. Кукурузное масло: Corn Oil Market Size, Share & COVID-19 Impact Analysis, by Type (Edible and Non-Edible), by Application (Food & Beverage, Pharmaceuticals, Cosmetics & Personal Care, Animal Feed, Industrial, and Biodiesel), and Regional Forecast, 20222029, Fortune Business Insights, January 2023, www.fortunebusinessinsights.com/corn-oil-market-103810. Масло из рисовых отрубей: PRWireCentre News, 2023 Global Rice Bran Oil Market Growth: Key Players and Forecast 2023 | Industry Research Biz, Barchart, August 8, 2023, www.barchart.com/storynews/19169325/2023-global-rice-bran-oil-market-growth-key-players-and-forecast-2030-by-industry-research-biz#. Сафлоровое масло: Safflower Oil, Tridge, ссылка открыта 4 сентября 2023, www.tridge.com/intelligences/safflower-oil. Масло виноградной косточки: Grape Seed Oil Market Size, Share & Trends Analysis Report by Application (Personal Care & Cosmetics, Food), by Extraction Process (Mechanically, Chemically), by Region, and Segment Forecasts, 20222026, Grand View Research, August 25, 2022, www.grandviewresearch.com/industry-analysis-grape-seed-oil-market.
Кэндис Рассиас, Zoom-интервью с автором, 15 ноября 2022.
Yacoob Bayat, Whats in Crude Vegetable Oil That Makes It Need to Be Refined So Extensively, American Oil Chemists Society, December 12, 2022, www.informconnect.org/discussion/whats-in-crude-vegetable-oil-that-makes-it-need-to-be-refined-so-intensively.