***
Металлический грохот и экспрессивный вопль в утренней тишине:
Твою ма-а-ать!
С девушек моментом слетел дурман сна. Обе, опасаясь за здоровье мужа, выскочили на кухню в чём мать родила.
Ты чего? Ольга, хриплым со сна голосом.
Из-за её плеча тянула голову Ирина. На столе, под столом, возле печи везде разбросаны ножи, ложки, вилки и другой инструмент для еды. Один из ножей вибрировал, воткнувшись в пол.
Муж поднял за ручку пустой ящик буфета:
Да вот... Заклинило. Хмыкнул очумело и отодвинул ногу от лезвия.
Чего полез-то?
Хотел... Найти... Одновременно со словами мужчина выдвинул второй ящик и полез внутрь. Во!
В руке тускло блеснула алюминиевая трубка с расширением-воронкой на конце.
И вот!
Вторая трубка, потолще. Ира попыталась рассмотреть, шагнула вперёд, но тут же вернулась за спину подруги побоялась ранить босые ноги.
А что это?
Насадка, колбасу набивать. Бросила через плечо Ольга, и снова мужу: Чего в левый ящик полез? Мелочёвка справа.
Да, забыл что-то...
Быстро собрали кухонный инструмент, сгоношили завтрак. Михаил время от времени смотрел на вытащенные насадки для мясорубки. Проигрывал в голове порядок действий. Сначала очистить кишки, потом подготовить фарш, набить, сварить...
А ведь вчера неправильно вспомнили! Вскинулся он. Фарш готовится из сырого мяса, а не из варёного. Варят колбасу целиком. Тогда фарш схватывается в единый кусок. Котлеты ведь после обжарки становятся твёрдыми и не разваливаются. Помнишь, ты как-то приготовила котлеты без добавки? Ни хлеба, ни риса не положила. Так они стали как подошва.
Ольга недовольно нахмурилась. Кому понравится, когда вспоминают его ошибки?
А я помню, что используют варёное мясо и желатин. Возразила она. Или разваренные хрящи, как у нас.
Подорвавшись, женщина убежала в комнату за старой книгой рецептов. Через десять минут, не дождавшись её, пришли остальные. Ольга медленно перелистывала страницы.
Сырой, тоже сырой, опять... Но я же помню!
Она растеряно подняла голову, вздохнула и снова углубилась в книгу. Внезапно её лицо озарила радость.
Ага! Вот оно. Говорила же есть рецепты из варёного мяса с желе. Тут вот из курицы «Докторская» или вот ливерная. Так как будем готовить?
Она уставилась на мужа. Тому ничего не оставалось, как признать правоту и предложить все варианты.
Не будем мучиться с выбором, а помучаемся с готовкой. Предлагаю три рецепта: один из сырого мяса и сваренного уже в оболочке, второй фарш из варёного мяса и желатина, а третий из потрохов, тоже заранее сваренных и на желатине из мослов.
А ещё можно зельц сделать, добавила Ира.
Продолжила, глядя на отсутствие энтузиазма:
Зельц, это кусочки мяса в желатине...
Да знаем мы, отмахнулся Михаил. Почти что наш холодец. Вопрос в том, хватит ли имеющихся хрящей.
Девушка стушевалась и отступила.
Короче, надо начинать варить. Поднялась Ольга.
А конкретно варить мослы. Их дольше всех готовить. Вот этим и займитесь. А я кишки чистить. Или хотите поменяться?
Коварная улыбка стала ответом на рвотные позывы жён. Ему действительно проще очистить пятнадцать метров кишок, чем таскать воду. Для варки потребуется много воды, а Михаил, как показал вчерашний опыт, кроме небольшого ведра, ничего поднять не может. Девушки
же пока тяжесть положения не чувствовали и по крайней мере четыре-пять килограмм в каждую руку могли взять. Чистить же можно прямо у ручья. Доску только принести.
Тогда ты отдели нам все кости. Запрягла Ольга мужа. Вчера ведь вместе с мясом притащили, ничего не разделывали.
Глубокий вздох в ответ.
Хорошо... Идём. Вы будете держать, а я резать.
Через час добыча оказалась поделена на составляющие. Самые лучшие филейные части отложили их перемелют на фарш. Второй сорт с небольшими прожилками, мелкие мышцы и прочее раскидали по кастрюлям. Это мясо сначала надо разварить, а потом уже перемалывать. В отдельной кастрюле лежали печень, почки, сердце то, что пойдёт на ливерную колбасу. И, наконец, кости. Точнее мослы. Они скинуты в последний свободный бак, и их варить много часов. Михаил поначалу хотел варить большие кости целиком, чтобы не пачкать получающийся желатин костным мозгом. Но кости тупо не лезли в посудину. Пришлось колоть их пополам и выковыривать мозг. В ходе обсуждения решили добавить его в сырой фарш это же почти на 100% жиры, колбаса должна стать вкуснее. Эх, как же жаль, что они кастрюлю-скороварку в своё время не купили. В ней под давлением выходит в несколько раз быстрее и гораздо меньше вони. Продавалась несколько лет назад старая стальная кастрюля, а они решили, что им в хозяйстве хватит электрической мультиварки с функцией скороварки. Кто же мог предполагать, что их дом останется без электроэнергии.
***
Задав фронт работ, Михаил отправился на ближайший ручей. Только хитрый двоеженец запряг жён: одна несла ведро с будущей оболочкой для колбасы, другая кусок плахи. Всё равно они по воду идут порожние. Женщины набрали воды и смотались, а Михаил приступил к грязной работе. Для начала распластал на куски. Работать со всем кишечником целиком просто нереально. Поэтому нарезал части на размах рук. Заодно узнал примерную длину. Оказалось, что никаких пятнадцати метров и в помине нет. Размер тонкой кишки получился более чем в два раза длиннее. Ровно двадцать два размаха рук. Приняв разброс от 1,5 до 1,6 метров в зависимости от настроения, получается 33-35,2 метра.