8.Фаршированные овощи и мясо:
Камамбер используют для запеканок и фаршировки овощей. Например, его добавляют внутрь баклажанов, помидоров или картофеля перед запеканием. Также его можно использовать как начинку для куриного филе или свинины, заворачивая кусочек сыра внутрь перед обжаркой или запеканием.
9.Десерты и сыроедческие блюда:
Камамбер нередко используется и в десертах: его добавляют в сырные тарты или подают с медом, орехами и фруктами (инжиром, грушей, яблоками). Он также хорош в сочетании с белым или десертным вином в качестве лёгкого завершения трапезы.
Камамбер в сочетаниях и гастрономических парах
Камамбер отлично сочетается с красными и белыми винами, особенно с Шардоне и Пино Нуар. Его мягкость и умеренная соленость делают его прекрасным партнером для фруктов, орехов и меда, а также пряных трав, таких как розмарин и тимьян.
В современной кухне камамбер стал не просто деликатесом, но и важным элементом для создания разнообразных блюд, от сытных закусок до изысканных основных блюд и даже десертов.
Итальянский пармезан
Приготовление настоящего итальянского пармезана (Parmigiano Reggiano) в домашних условиях это сложный и длительный процесс, поскольку сыр требует особых ингредиентов, оборудования и, самое главное, долгой выдержки, чтобы достичь нужной текстуры и вкуса. Тем не менее, можно попробовать приготовить домашний сыр, который будет близок по вкусу к пармезану, хотя и не станет его полноценной заменой. Вот адаптированный рецепт:
Ингредиенты:
Молоко цельное (непастеризованное) 8 литров
Сычужный фермент 0,5 г (или по инструкции на упаковке)
Соль около 200 г
Хлористый кальций 2 мл (можно приобрести в аптеках или магазинах для сыроваров)
Чистая питьевая вода для разведения сычужного фермента
Оборудование:
Большая кастрюля из нержавеющей стали (1012 л)
Сыроваренный термометр
Сито или марля
Пресс для сыра
Форма для сыра
Восковая или пластиковая пленка для хранения сыра (опционально)
Инструкции:
Подготовка молока:
Европы. К XV веку он стал популярным деликатесом в домах аристократии и даже на столах королей. Венецианские и генуэзские купцы распространяли его по Европе, а также ввозили в страны Средиземноморья, где сыр быстро приобрел статус изысканного продукта.
Само название «пармезан» возникло от регионов производства, Пармы и Реджо-нель-Эмилия. Впервые упоминание о сыре Parmigiano Reggiano встречается в итальянских документах XIII века, что подтверждает его древнее происхождение. Позже, в XVI веке, он появляется в записях Франсуа Рабле, французского писателя, который восхваляет вкус «пармезанского сыра» в своих произведениях.
В XIX веке, когда началась эпоха индустриализации, сыр сохранил свою традиционную технику производства, что сделало его уникальным среди других европейских сыров, постепенно переходивших на массовое производство.
В 1934 году производители Parmigiano Reggiano объединились в консорциум, чтобы сохранить традиционные методы и защитить сыр от подделок. Этот консорциум сыграл важную роль в стандартизации рецептуры и регламентации условий производства. В 1955 году сыр Parmigiano Reggiano получил статус PDO (Protected Designation of Origin) на территории Италии, а в 1996 году европейский статус DOP, который защищает сыр от подделок по всему миру.
Производство Parmigiano Reggiano остается строго регламентированным. В него входят только натуральные ингредиенты: непастеризованное молоко, соль и сычужный фермент. Технология предполагает использование медных котлов для приготовления молока, а также ручную проверку и контроль зрелости сырных головок. Созревание занимает от 12 до 36 месяцев, и за это время сыр приобретает яркий вкус с нотками ореха и фруктов, а также знаменитую кристаллическую структуру.
Конец ознакомительного фрагмента.Купить и читать книгу
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.