Кожемякин Р. Н. - Домашнее консервирование стр 75.

Вариант 3

Компоненты

Лук репчатый мелкий

На литровую банку

Горчичного семени 1 чайная ложка Лаврового листа 2 шт. Душистого перца 67 горошин Чеснока 1 головка

Для приготовления маринада на 0,8 л воды столового уксуса 1 стакан сахара 1 столовая ложка соли 1 чайная ложка

Головки лука опустить в кипяток на 23 минуты, вынуть, охладить и очистить от шелухи.

На дно горячих стерильных банок положить пряности, плотно уложить подготовленный лук и залить приготовленным горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые 2530 минут, трехлитровые 40 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить при комнатной температуре в темном месте.

Лук, консервированный в медовом маринаде

Лук мелкий 2 кг

Для приготовления маринада на 1 л воды яблочного уксуса 1 стакан соли 50 г меда 200 г

Лук почистить, промыть горячей водой и плотно уложить в полулитровые стерильные банки.

Приготовить маринад: воду нагреть до кипения, растворить в ней соль, добавить уксус и мед и довести маринад до кипения.

Горячим маринадом залить уложенный лук. Банки накрыть стерильными крышками, поставить на водяную баню и стерилизовать в кипящей воде 10 минут. Затем сразу же закатать. Хранить в темном месте.

Лук, консервированный в томате

Лук репчатый 650 г Помидоры спелые 2 кг Уксус столовый 0,5 стакана Перец черный молотый 0,5 чайной ложки Сахар 0,5 стакана Соль 3 чайные ложки

Лук очистить и нашинковать соломкой, помидоры бланшировать 5 минут в кипятке, остудить под струей холодной воды и снять кожицу, затем нарезать дольками. В эмалированную кастрюлю сложить помидоры и лук, добавить сахар, соль и перец и поставить на средний огонь. Варить, периодически помешивая, с момента закипания смеси 1520 минут. Перед окончанием варки влить уксус. Кипящую смесь разлить в стерильные банки и сразу же закатать. Охладить под одеялом. Хранить в темном месте.

Чеснок соленый

Чеснок 1 кг Лавровый лист 4 шт. Приправа "хмели-сунели" 1 столовая ложка

Для приготовления рассола на 1 л воды соли 100 г

Чеснок, не очищая, хорошо промыть и выдержать в холодной воде трое суток. Воду нужно ежедневно менять. Затем чеснок положить в посуду для соления, добавить пряности и залить охлажденным рассолом. Хранить в темном, прохладном месте.

Чеснок, квашенный с зеленью

Чеснок 2 кг Зелень петрушки и укропа 100 г Для приготовления рассола на 1 л воды сахара 100 г соли 70 г

У головок молодого чеснока срезать корни, снять верхний слой шелухи, но зубчики не разделять. Чеснок замочить в холодной воде на сутки, затем воду слить, чеснок еще раз промыть холодной водой. Подготовленный таким образом чеснок сложить в посуду для соления, предварительно выстлав дно зеленью, сверху положить оставшуюся зелень и залить охлажденным рассолом. Положить деревянный кружок и гнет и поставить в темное, прохладное помещение.

Чеснок, квашенный с клюквой

Чеснок 1 кг Клюква 300 г

Для приготовления рассола на 0,5 л воды сахара 100 г соли 3040 г

Клюкву растолочь и отжать сок. Головки чеснока подготовить, как описано в предыдущем рецепте. Подготовленный чеснок уложить в посуду для соления.

Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль и сахар. Раствор остудить,

добавить отжатый клюквенный сок, перемешать и залить рассолом уложенный чеснок. Сверху положить деревянный кружок и гнет и вынести в темное, прохладное место.

Чеснок маринованный

Компоненты

Чеснок 500 г Вода 0,5 л Столовый уксус 2/3 стакана Сахар 1 столовая ложка Соль 1 столовая ложка Душистый перец 78 горошин Гвоздика 3 бутона

Чеснок разделить на зубчики и очистить. На дно банок положить пряности и плотно уложить чеснок.

Приготовить маринад: в воду насыпать соль и довести до кипения. В кипящий рассол добавить уксус и опять довести до кипения.

Кипящим маринадом залить уложенный чеснок, банки накрыть, выдержать до полного охлаждения и вынести на холод в темное место.

Вариант 2

Компоненты

Чеснок молодой

Для приготовления маринада яблочного уксуса 1 л соли 30 г сахара 50 г

У головок молодого чеснока обрезать корни, разделить его на зубчики, очистить и сложить в эмалированную кастрюлю. Залить холодной водой и выдержать неделю, ежедневно меняя воду.

Затем чеснок откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, плотно сложить в банки и залить холодным маринадом. Банки накрыть крышками и вынести на холод в темное место. Чеснок будет готов через 2 месяца.

Чеснок маринованный розовый

Чеснок 1 кг Ягоды брусники 200250 г

Для приготовления маринада на 0,5 л воды соли 3040 г виноградного уксуса 0,25 стакана

У головок молодого чеснока обрезать корни, снять верхний слой шелухи, на зубчики не разделять. Чеснок замочить в холодной воде на 1 сутки, затем воду слить, а чеснок промыть холодной водой и сложить в посуду для соления. Слои чеснока пересыпать брусникой. Уложенный чеснок залить охлажденным маринадом, положить деревянный кружок и гнет и вынести в темное, прохладное место.

Ягоды брусники можно заменить клюквой, красной смородиной и др.