Кожемякин Р. Н. - Домашнее консервирование стр 70.

Помидоры нарезать дольками и отварить под крышкой до мягкости, а затем протереть через сито, добавить сахар и соль, перемешать и довести до кипения. Горячим томатным соусом залить капусту, накрыть банки стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые банки 40 минут, литровые 55 минут. Закатать и хранить в темном, прохладном месте.

Капуста цветная, консервированная с морковью

Цветная капуста средних размеров 2 кочана Морковь 1 кг Сахар 1 столовая ложка Соль из расчета на 1 л воды 45 г соли Зонтики укропа 1 пучок

Цветную капусту разобрать на кочешки, выдержать 20 минут в подсоленной воде, затем бланшировать в кипятке 34 минуты. Морковь почистить и нарезать колечками, бланшировать в кипятке 5 минут. Бланшированные овощи разложить слоями в стерильные банки, сверху положить зонтики укропа и накрыть банки стерильными крышками.

Приготовить рассол: взять воду, в которой бланшировались овощи, добавить рассчитанное количество соли и сахара и довести до кипения.

Горячим рассолом залить уложенные овощи и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 1 час 30 минут, затем немедленно закатать. Хранить в темном, прохладном месте.

Капуста цветная, квашенная с морковью

Капуста цветная 10 кг Морковь 3 кг Зелень сельдерея 500 г Зонтики укропа 2 пучка

Для приготовления рассола на 1 л воды соли 50 г перца душистого 10 горошин

Цветную капусту очистить и разобрать на соцветия, морковь почистить и нарезать тонкими кружочками.

На дно посуды для соления положить виноградные листья, зелень сельдерея и немного укропа. Затем положить слоями цветную капусту, перекладывая каждый слой кружочками моркови. Сверху положить зелень сельдерея и укроп.

Приготовить рассол: рассчитанное количество соли растворить в воде, положить душистый перец и довести рассол до кипения, затем немного охладить. Теплым рассолом залить капусту с морковью и выдержать несколько дней в тепле, а затем вынести на холод.

Цветная капуста, консервированная со стручками фасоли и горошка

Капуста цветная 2 кг Зеленая стручковая фасоль 500 г Стручки зеленого горошка 500 г Перец душистый и молотая гвоздика по вкусу Для приготовления маринада на 1 л воды соли 40 г сахара 40 г столового уксуса 100 мл

Стручки зеленого горошка выдержать в подсоленной холодной

воде 22,5 часа.

Цветную капусту разобрать на кочешки и бланшировать 5 минут в кипящей подсоленной воде, затем вынуть и охладить.

Стручки зеленой фасоли обрезать с двух концов и нарезать кусочками, бланшировать 5 минут в кипятке, вынуть и охладить.

Подготовленные овощи сложить слоями в стерильные банки, добавить пряности и залить кипящим маринадом, приготовленным из рассчитанного количества воды, соли, сахара и уксуса.

Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при 95 градусах полулитровые банки 20 минут, литровые 25 минут. После этого немедленно закатать и хранить в темном, прохладном месте.

Капуста брокколи маринованная

Капуста брокколи

Для приготовления маринада на 1 л воды столового уксуса 0,35 л соли 45 г сахара 25 г

Головки капусты брокколи разобрать на соцветия или нарезать и бланшировать 5 минут в подсоленном кипятке, а затем охладить в холодной воде и уложить в стерильные банки.

Приготовить, как обычно, маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и еще раз довести до кипения. Затем залить капусту горячим маринадом, банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые 15 минут, литровые 20 минут. После окончания пастеризации горячие банки сразу же закатать. Поставить в темное, прохладное место.

Капуста брокколи, маринованная с овощами

Капуста брокколи 1 кг Морковь 250 г Корень сельдерея средний 1 шт. Лук репчатый 23 шт. Корень хрена 1 шт. Сахар и соль по вкусу

Для приготовления маринада на 0,5 л воды столового уксуса 170 мл горчицы столовой 2 столовых ложки

Головки брокколи разобрать на соцветия, можно их нарезать. Морковь, корень сельдерея и лук почистить и нашинковать. Подготовленные овощи отварить в подсоленной и подслащенной воде до мягкости и сложить в стерильные банки, добавив нарезанный кусочками корень хрена.

Приготовить маринад: в горячей воде развести горчицу и довести жидкость до кипения. В кипящую жидкость влить уксус и еще раз довести до кипения.

Уложенные овощи залить горячим маринадом, банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые 10 минут, литровые 15 минут. После пастеризации горячие банки немедленно закатать. Поставить в темное, прохладное место.

Капуста кольраби квашеная

Капуста кольраби 3 кг Зелень и корень сельдерея 0,5 кг

Для приготовления рассола на 3 л воды соли 150 г

Стеблеплоды капусты промыть, почистить, крупно нарезать и бланшировать 5 минут в подсоленном кипятке. Бланшированную капусту вынуть, охладить и сложить в посуду для квашения. Добавить очищенный и нашинкованный корень сельдерея и рубленую зелень, перемешать. Воду, в которой капуста бланшировалась, процедить и использовать для приготовления рассола. Уложенную капусту с сельдереем залить рассолом, сверху положить чистый деревянный кружок и гнет. Выдержать кольраби 23 дня при комнатной температуре, а затем вынести на холод.