Кожемякин Р. Н. - Домашнее консервирование стр 49.

Для приготовления рассола на 3 л воды соли 150 г

Стеблеплоды капусты промыть, почистить, крупно нарезать и бланшировать 5 минут в подсоленном кипятке. Бланшированную капусту вынуть, охладить и сложить в посуду для квашения. Добавить очищенный и нашинкованный корень сельдерея и рубленую зелень, перемешать. Воду, в которой капуста бланшировалась, процедить и использовать для приготовления рассола. Уложенную капусту с сельдереем залить рассолом, сверху положить чистый деревянный кружок и гнет. Выдержать кольраби 23 дня при комнатной температуре, а затем вынести на холод.

Капуста кольраби консервированная

Капуста кольраби Перец душистый 5 горошин Гвоздика -3-4 бутона

Для приготовления маринада на 1 л воды столового уксуса 0,2 л соли 30 г сахара 25 г

Капусту кольраби помыть, очистить и нарезать кусочками. В подсоленную кипящую воду добавить немного уксуса и опустить туда на 5 минут подготовленную капусту. Затем капусту вынуть, охладить под струей холодной воды и уложить в стерильные банки, добавить пряности. Уложенную капусту залить приготовленным горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 40 минут. Затем закатать и хранить в темном месте.

Капуста савойская маринованная

Капуста савойская 2 кг Перец душистый 1012 горошин

Для приготовления маринада на 2 л воды столового уксуса 0,6 л сахара 120 г соли 100 г

Кочаны очистить от листьев, нашинковать и сложить в посуду для квашения.

Приготовить, как обычно, маринад и охладить его. Подготовленную капусту залить охлажденным маринадом, посуду накрыть пергаментной бумагой и вынести в холодное место. Капуста будет готова к употреблению через неделю.

Капуста брюссельская консервированная

Капуста брюссельская Перец душистый 10 горошин Тмин 2 г

Для приготовления рассола на 1 л воды сахара 50 г соли 20 г

Головки промытой и очищенной брюссельской капусты разрезать на 4 части и бланшировать в подсоленной кипящей воде 23 минуты. Затем их вынуть и охладить. В стерильные банки сложить подготовленную капусту и пряности и залить горячим рассолом. Банки с капустой накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые 15 минут, литровые 20 минут. После пастеризации

горячие банки быстро закатать. Поставить на хранение в темное прохладное место.

Капуста брюссельская маринованная

Капуста брюссельская Перец душистый -8-10 горошин

Для приготовления маринада на 1 л воды столового уксуса 0,3 л сахара 60 г соли 50 г

Брюссельскую капусту почистить и нашинковать, уложить в стерильные банки по плечики, добавить душистый перец и залить горячим маринадом. Банки с капустой накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые 20 минут, литровые и двухлитровые 25 минут. Горячие банки немедленно закатать, остудить и вынести в темное, прохладное место.

Голубцы с баклажанами и перцем маринованные

Капуста белокочанная 3 кг Баклажаны 3 кг Морковь 1 кг Перец сладкий 2 кг Корень петрушки 400 г Чеснок 200 г Зелень укропа и сельдерея по 100 г Перец красный жгучий 34 стручка Масло растительное 1 стакан Лавровый лист 34 шт. Перец душистый 1015 горошин

Для приготовления маринада на 4 л воды столового уксуса 2 л соли 500 г

Капусту разделить на листья и опустить их в кипящую воду на 2 минуты.

Баклажаны разрезать вдоль пополам и обжарить половинки в растительном масле.

Сладкий перец тоже разрезать вдоль на половинки, очистить от семян и обжарить в масле. Морковь и коренья почистить, разрезать вдоль на несколько частей.

Жгучий перец очистить от семян и нарезать тонкими кружочками, чеснок и зелень мелко порубить.

Взять две половинки баклажана, между ними положить половинку поджаренного болгарского перца, два кружочка острого перца, несколько кусочков моркови и корня петрушки, немного рубленой зелени и чеснока. Затем эти овощи завернуть в бланшированный капустный лист и уложить в банку для соления. Подобным образом сформировать остальные голубцы и плотно уложить их в банку. Между слоями голубцов положить пряности.

Приготовить маринад: в горячем уксусе растворить соль и довести жидкость до кипения. Затем маринад охладить и залить им уложенные голубцы. Банку с голубцами поставить на 2 недели в помещение с комнатной температурой. По истечении этого времени голубцы вынести в темное, холодное место.

Голубцы овощные, консервированные в томатном соусе

Капуста белокочанная

Для приготовления фарша моркови 1 кг корней петрушки, сельдерея и пастернака по 50 г лука репчатого 100 г соли 2 чайные ложки на 1 кг фарша

Для приготовления томатного соуса на 1 л томатного пюре соли 30 г сахара50 г перца черного молотого по вкусу

Капустные листья очистить от грубых черешков, бланшировать в кипятке в течение 45 минут, вынуть и охладить.

Приготовить фарш: морковь и коренья почистить и натереть на крупной терке, очищенный репчатый лук нарезать колечками. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, посолить и охладить.