Кожемякин Р. Н. - Домашнее консервирование стр 46.

Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, добавить уксус и довести до кипения, а затем охладить.

Уложенную капусту с хреном залить охлажденным маринадом, посуду накрыть и вынести в холодное место. Через 45 дней капуста готова к употреблению.

Капуста, маринованная с хреном и медом

Капуста 5 кг Корень хрена 150 г Зонтики укропа 78 шт.

Для приготовления маринада на 1 л воды яблочного уксуса 0,5 стакана соли 50 г меда 100 г

Корень хрена почистить и натереть на терке. Капусту нашинковать и сложить слоями в посуду для квашения. Каждый слой капусты переложить тертым хреном и зонтиками укропа.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и мед, влить яблочный уксус и нагреть маринад до кипения. Затем охладить. Охлажденным маринадом залить капусту, сверху положить хлопчатобумажную ткань, деревянный кружок и гнет. Выдержать при комнатной температуре 2 дня. После этого капуста готова к употреблению. Хранить в прохладном месте.

Капуста, маринованная с кориандром

Капуста белокочанная 5 кг Соль 100120 г Семена кориандра 34 г Вишневые листья 1 пучок Лавровые листья -5-6 шт.

Для приготовления маринада на 1 л капустного сока уксуса столового 6 % 150 мл сахара 100 г

Капусту тонко нашинковать, пересыпать солью и оставить на несколько часов, чтобы она пустила сок. Выделившийся сок слить, немного подогреть и растворить в нем сахар, затем добавить уксус и пряности, довести до кипения и охладить.

В чистую посуду плотно уложить капусту и залить ее охлажденным маринадом, сверху положить деревянный кружок и гнет. Выдержать несколько дней при комнатной температуре и вынести на холод.

Капуста, маринованная с клюквой и брусникой

Капуста белокочанная 2 кг Морковь 50 г Клюква 50 г Брусника 50 г Семена укропа 10 г Сахар 100200 г Соль 50 г Перец душистый 10 горошин

Для приготовления маринада на 1 л воды уксуса столового 0,30,4 л

Капусту и морковь нашинковать, перемешать, добавить соль и сахар и еще раз перемешать. В подготовленную посуду уложить капусту, добавить ягоды и пряности и залить охлажденным маринадом, приготовленным согласно рецепту. Посуду с капустой накрыть крышкой и выдержать при комнатной температуре 23 дня, периодически удаляя выделяющийся газ и снимая образующуюся пену, а затем вынести в прохладное место.

Капуста белокочанная и цветная, маринованные с овощами

Капуста белокочанная средних размеров 2 кочана Капуста цветная средних размеров 2 кочана Лук репчатый 1 кг Помидоры 1 кг Сельдерей 3 пучка Уксус столовый 7 л Горчица сухая 100 г Гвоздика 8 бутонов Корица молотая 1 столовая ложка Соль по вкусу

Капусту

белокочанную нарезать небольшими ломтиками, цветную капусту разобрать на отдельные кочешки. Репчатый лук почистить и нашинковать кольцами. Все овощи отварить отдельно в подсоленной воде до размягчения. Затем отваренные овощи перемешать в большой посуде.

Приготовить рассол: сухую горчицу развести в уксусе, добавить соль и пряности и довести до кипения. Кипящим рассолом залить овощи и дать им остыть. После этого разложить в банки и хранить в холодильнике.

Капуста, пастеризованная с морковью

Капуста белокочанная 2 кг Морковь 2 кг Для приготовления рассола на 1 л воды соли 25 г сахара 25 г

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Овощи перемешать и положить в стерильные литровые банки, плотно утрамбовав. На 1 литровую банку пойдет примерно 800 г овощей.

Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль и сахар и довести до кипения.

Горячим рассолом залить овощи, накрыть банки стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 40 минут, двухлитровые 50 минут и трехлитровые 1 час. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.

Капуста краснокочанная маринованная

Капуста краснокочанная 5 кг Соль 130 г Сахар 400 г Семена укропа 15 г

Для приготовления маринада на 1 л воды столового уксуса 0,4 л

Краснокочанную капусту очистить от верхних листьев и кочерыжек, нашинковать, слегка перетереть с солью и сахаром, смешать с семенами укропа, сложить в посуду и выдержать 3 часа при комнатной температуре. Затем выложить капусту в стерильные банки, заполнив их по плечики и залить приготовленным кипящим маринадом. Банки с капустой накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 минут, литровые и двухлитровые 25 минут. После стерилизации банки сразу же закатать. Хранить в темном месте.

Капуста краснокочанная, маринованная с пряностями

Капуста краснокочанная 3 кг Соль 60 г Перец душистый 1015 горошин Лавровый лист 34 шт. Корица 1 небольшой кусочек Гвоздика -8-10 бутонов Эстрагон 1 пучок

Для приготовления маринада на 2 л воды уксуса столового 1л соли 60 г сахара 120 г

Краснокочанную капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжки и тонко нашинковать. Затем сложить в посуду, перетереть с солью и смешать с пряностями. Выдержать капусту при комнатной температуре 3 часа.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и опять довести до кипения, а затем охладить. Охлажденным маринадом залить капусту, затем в банку влить растительное масло слоем 11,5 см. Банку с капустой накрыть крышкой или пергаментной бумагой и хранить в темном холодном месте.