Кожемякин Р. Н. - Домашнее консервирование стр 13.

Капуста 10 кг Корень пастернака 1 кг Зелень укропа 200 г Соль 200250 г

Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжек, нашинковать. Корень пастернака почистить и нашинковать соломкой. Зелень укропа мелко нарезать. Нашинкованную капусту смешать с пастернаком, солью и зеленью, сложить в чистую посуду, утрамбовать. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Квасить как обычно. Выдержать при комнатной температуре 23 дня, удаляя выделяющийся газ и снимая пену, а затем вынести на холод.

Капуста, квашенная с укропом и ягодами можжевельника

Капуста белокочанная 10 кг Семена укропа 25 г Ягоды можжевельника сушеные 150 г Соль 200250 г

Подготовленную капусту нашинковать, сложить в посуду, пересыпая солью, семенами укропа и можжевеловыми ягодами. Уложенную капусту накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок и поставить гнет. Посуду с капустой поместить в помещение с комнатной температурой на 34 дня, не забывая вовремя удалять образующийся в результате брожения газ и снимать пену. По истечении этого времени капусту вынести на холод.

Капуста, квашенная в вине

Капуста белокочанная 10 кг Соль 300350 г Вино сухое белое 0,5 л

Подготовленную капусту тонко нашинковать, перемешать с солью, залить вином и оставить на 22,5 часа. За это время капуста даст обильный сок. Затем капусту уплотнить деревянной толкушкой, накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок и гнет и оставить в помещении с комнатной температурой для прохождения брожения, примерно на 3 дня. Необходимо вовремя удалять образующийся при брожении газ и снимать пену. По истечении этого времени капусту нужно вынести в холодное помещение. Получается очень приятная капуста со своеобразным вкусом.

Капуста, квашенная с морковью и луком

Капуста белокочанная 10 кг Морковь 500 г Лук репчатый 300 г Семена укропа 25 г Соль 200250 г

Очищенную от верхних листьев и кочерыжек капусту нашинковать, смешать с натертой на крупной терке морковью и нарезанным мелкими кубиками луком, сложить слоями в посуду для квашения, перекладывая каждый слой солью и семенами укропа. Уплотнить деревянной толкушкой, накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок и поставить гнет. Выдержать капусту 23 дня в помещении с комнатной температурой, а затем перенести в холодное место.

Капуста, квашенная с морковью и кореньями

Капуста белокочанная 10 кг Корень петрушки 500 г Корень сельдерея 500 г Морковь 500 г Соль 250 г

Подготовленную капусту нашинковать, морковь и коренья почистить и очень тонко нашинковать соломкой. Капусту смешать с нашинкованными овощами и сложить слоями в посуду для соленья. Каждый слой капусты с овощами пересыпать солью. Уложенную капусту уплотнить деревянной толкушкой, поверх капусты положить чистую ткань, кружок и гнет и поставить в помещение с комнатной температурой на 23 дня. После этого капусту вынести на холод.

Капуста, квашенная со сливами

Капуста белокочанная 10 кг Сливы 5 кг Семена тмина 25 г Гвоздика 1012 бутонов Соль 250 г

Сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать и уложить слоями в подготовленную посуду. Каждый слой капусты переложить половинками слив, солью и пряностями. Затем осторожно утрамбовать, сверху положить ткань, деревянный кружок и поставить гнет. Выдержать капусту 34 при комнатной температуре, своевременно удаляя выделяющийся газ и снимая пену. Затем капусту перенести в холодное место.

Капуста, квашенная с огурцами

Капуста белокочанная 10 кг

Огурцы соленые 5 кг Лук репчатый 1 кг Перец душистый -8-10 горошин Лавровый лист 34 шт. Горчица столовая 2 столовые ложки Сухие ягоды можжевельника 30 шт. Соль 200 г

Кочаны разрезать на 4 части и испечь в печи или духовке. Соленые огурцы нарезать кружочками, лук почистить и нарезать кольцами.

В подготовленную посуду сложить слоями печеную капусту. Каждый слой капусты пересыпать солью и пряностями, кружочками огурцов и кольцами лука, смазать горчицей.

Капусту и овощи уплотнить деревянной толкушкой, положить деревянный кружок и поставить гнет, чтобы капуста дала сок. Квасить как обычную капусту выдержать 45 дней в помещении с комнатной температурой, а затем вынести на холод.

Готовую квашенную капусту можно разложить в стерильные банки и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 20 минут, а затем закатать. Хранить в прохладном месте.

Капуста, квашенная с грибами

Капуста белокочанная 10 кг Грибы белые свежие (можно маслята или рыжики) 1,5 кг Лук репчатый 1 кг Соль 200 г

Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжки и нашинковать. Грибы отварить в слегка подсоленной воде, отделить ножки грибов от шляпок. Ножки грибов и очищенный лук нарезать колечками. Нашинкованную капусту смешать с нашинкованным луком и ножками грибов и уложить слоями в подготовленную посуду. Каждый слой пересыпать солью и переложить шляпками отваренных грибов. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Выдержать капусту с грибами несколько дней при комнатной температуре, своевременно удаляя выделяющийся газ и снимая образующуюся пену. Затем вынести на холод.