Вариант 2
Компоненты
Кабачки молодые очищенные 1 кг Сахар 1 кг Мед 1 кг Имбирь молотый 20 г
Очищенные кабачки вымочить в холодной воде в течение двух дней, ежедневно меняя воду. Затем кабачки опустить в кипящую воду и отварить их в течение 10 минут, после этого вынуть и остудить под струей холодной воды. Дать воде полностью стечь.
В 0,5 л холодной воды всыпать сахар, перемешать, положить туда отваренные кабачки, довести до кипения и варить 30 минут на слабом огне, затем огонь еще немного уменьшить и варить 1 час. Когда сироп станет совсем густым, а кабачки прозрачными, добавить мед и имбирь, осторожно перемешать и варить еще 10 минут, затем снять с огня и переложить горячее варенье в стерильные банки, герметично закрыть крышками. Хранить в темном, прохладном месте.
Патиссоны консервированные
Вариант 1Компоненты
Патиссоны 700 г Зонтики укропа 1 пучок Лист хрена 1 шт. Листья мяты 23 шт. Чеснок -2-3 зубчика Лавровый лист 2 шт. Перец душистый 1012 горошин
Для приготовления маринада на 1 л воды соли 50 г уксусной эссенции 2 чайные ложки
Молодые патиссоны тщательно промыть, удалить плодоножки, бланшировать плоды в кипящей воде 12 минуты, затем вынуть, опустить в холодную воду и держать в ней до консервирования.
Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль и дать жидкости закипеть.
На дно стерильных банок уложить пряности, затем подготовленные патиссоны и залить кипящим рассолом, влить уксусную эссенцию и накрыть банки стерильными крышками.
Стерилизовать полулитровые банки 5 минут, литровые 8 минут, двухлитровые 15 минут, трехлитровые 20 минут. Сразу после стерилизации банки немедленно закатать. После охлаждения поставить в темное, прохладное место.
Вариант 2
Компоненты
Патиссоны 600 г Чеснок -3-4 зубчика Лист хрена 1 шт. Эстрагон 23 веточки Перец красный жгучий 0,5 стручка Гвоздика 5 бутонов Корица молотая 0,5 чайной ложки Перец душистый 8 горошин Лавровый лист 2 шт. Листья черной смородины
23 шт. Маринад 0,3 л
Для приготовления маринада на 1 л воды соли 50 г уксусной эссенции 2 чайные ложки
Молодые патиссоны тщательно промыть, удалить плодоножки и бланшировать плоды в кипятке в течение 2-х минут. Затем вынуть из кипятка и охладить в холодной воде.
Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль и дать жидкости закипеть.
На дно стерильных банок положить пряности, затем подготовленные патиссоны и залить кипящим рассолом, добавить уксусную эссенцию, накрыть банки стерильными крышками и стерилизовать, как описано в предыдущем рецепте. После окончания стерилизации банки немедленно закатать. Хранить можно при комнатной температуре в темном месте.
Цуккини консервированные
Вариант 1Компоненты
Цуккини 1 кг Чеснок 5 зубчиков Перец красный жгучий 1 стручок Тмин 10 г Перец душистый 8 горошин Дубовый лист 1 шт. Лист черной смородины 2 шт. Лавровый лист 23 шт.
Для приготовления рассола на 3 стакана воды соли и сахара по 20 г лимонной кислоты 10 г
Мелкие плоды можно консервировать целиком, крупные необходимо разрезать. Молодые цуккини тщательно промыть и, если нужно, нарезать.
Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль и лимонную кислоту и довести рассол до кипения.
На дно литровых стерильных банок уложить пряности, затем подготовленные цуккини и залить кипящим рассолом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать 2025 минут. После окончания стерилизации банки немедленно закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Цуккини 1 кг Помидоры 700 г Лук репчатый 250 г Чеснок 56 зубчиков Зелень укропа 1 пучок Перец красный жгучий 2 шт. Душистый перец 10 горошин Тмин 0,5 чайной ложки Лавровый лист 2 шт. Соль, черный перец и сахар по вкусу Масло растительное для жарки
Лук почистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень укропа тоже мелко порубить.
Молодые цуккини нарезать кружочками. Помидоры бланшировать в кипятке, затем охладить, очистить от кожицы и нарезать дольками. Смешать обжаренный лук с рубленой зеленью и чесноком, посолить, поперчить, положить по вкусу сахар и перемешать.
На дно стерильных банок положить пряности, затем слоями цуккини и помидоры, перекладывая слои луковой смесью и приправами. Банки накрыть стерильными крышками и поставить на водяную баню. Стерилизовать литровые банки 2530 минут. После окончания стерилизации банки сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 3
Компоненты
Цуккини 1 кг Перец сладкий 1 кг Помидоры 2 кг Лук репчатый 300 г Чеснок 1 головка Масло растительное 1 стакан Соль, перец черный и сахар по вкусу Лавровый лист 23 шт.
Лук почистить, нашинковать и обжарить в кипящем масле до золотистого цвета. Помидоры бланшировать в кипятке, охладить, очистить от кожицы, нарезать дольками, добавить к луку и варить до мягкости.
Сладкий перец очистить от семян, мелко нашинковать, добавить к помидорам и луку и продолжать варить на медленном огне до получения однородной массы. Перед окончанием варки смесь заправить солью, перцем и сахаром, добавить рубленый чеснок и положить лавровый лист. Горячую массу разложить в стерильные банки, накрыть крышками и стерилизовать полулитровые банки 20 минут, литровые 30 минут.