Пестрые бутерброды подают к горячим напиткам: какао, кофе, чаю.
Паста для бутербродов
Сало нарезать мелкими кубиками и поджарить на сковороде. Когда шкварки подрумянятся, добавить нарезанный кружочками репчатый лук и немного обжарить. Яблоки, вынув сердцевину, крупно натереть и смешать с поджаренным салом. Посыпать перцем, тмином, измельченной мятой и поставить тушить. Пасту переложить в стеклянную банку.
Это вкусное, питательное блюдо подают к кофе, чаю.
II. 8 яблок, 4 луковицы, 1 стакан гусиного. утиного жира, тмин, перец.
Репчатый лук мелко нашинковать или натереть. Яблоки очистить от кожицы и также мелко натереть. Все смешать и потушить в разогретом жире, пока масса не станет однородной.
Яичница-болтунья с тмином
0,5 л крошек черного хлеба, 4 яйца, 1 чайная ложка тмина, 1 стакан воды, 23 столовые ложки муки, 200 г сливочного масла, 0,5 стакана спиргутиса, зелень петрушки.
Яичные желтки, отделенные от белков, взбить с водой и мукой, добавить крошки черного хлеба, размешать.
Взбить в крепкую пену яичные белки, соединить со взбитой смесью желтков и крошек, всыпать тмин, перемешать.
В сковороду с горячим сливочным маслом вылить подготовленную массу. Обжарить на легком огне с обеих сторон. Можно жарить и в духовке.
Готовую яичницу нарезают кусками, посыпают спиргутисом (см. «Салат из свеклы со спиргутисом») и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Закусочные бутерброды
Батон нарезать ломтями желаемой величины и формы. Обжарить в сливочном масле на слабом огне, после чего ломтик батона натереть зубками чеснока.
Остывшие ломти намазать майонезом (одну сторону) и посыпать мелко нарубленным яйцом.
Закусочные бутерброды подают к чаю, кофе, пиву.
Вместо батона можно использовать разнообразные несладкие кондитерские изделия и бублики (они могут быть и не очень свежими). Бублик следует разрезать горизонтально и дальше готовить, как описано выше.
Горячие бутерброды
Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, положить на них по ломтику литовского сыра, сверху кружочки яблок и посыпать тмином.
Запечь в духовке, пока яблоки не зарумянятся.
Горячие бутерброды хороши с морковным кофе или чаем с тмином. Их подают на ужин.
Салат из подсушенного хлеба
Тмин отварить в воде и обсушить. Все продукты выложить слоями в салатницу, посыпать тмином, залить сметаной и украсить хлебными крошками.
Хлебные кубики в твороге
Творог хорошо растереть со сметаной, добавить тмин, промытый изюм, перемешать.
Уложить в салатницу хлеб, добавить подготовленный творог.
Подавать к чаю, какао.
Хлебный салат с брюквой
Все указанные продукты уложить в салатницу, залить майонезом, перемешать.
Этот салат подают к мясным блюдам.
На дно кастрюли положить крышку с дырочками, влить немного подслащенной воды и после этого положить на крышку завернутый в мокрую ткань зачерствелый хлеб. Пропаренный таким образом хлеб вновь будет как свежий.
Зачерствелый хлеб можно сделать мягким и другим способом: завернуть в мокрую ткань, положить на горячий отваренный в кожуре картофель, плотно закрыть и оставить так на некоторое время.
Кольца из хлеба
Хлеб нарезать ломтиками и круглыми формочками для печенья (одна больше, другая меньше) вырезать кольца. Обжарить их с обеих сторон в растительном масле. Обжаренные кольца натереть чесноком.
В сливочное масло положить горчицу, растереть деревянной ложкой и тонким слоем намазать на кольца. Обсыпать мелко порезанной колбасой или тертой жареной куриной печенкой.
Кольца из хлеба закусочное блюдо. Подают к более крепким напиткам.
Из оставшихся кусочков хлеба можно испечь оладьи (см. ниже).
Оладьи из хлеба
Хлеб отжать, чтобы не было много воды. Яичные желтки растереть с сахаром, положить отжатый хлеб, всыпать муку, ванильный сахар, добавить очищенные крупно натертые яблоки, все перемешать. Белки тщательно взбить и, осторожно перемешивая, соединить с тестом.
В сковороду налить растительное масло, дать ему хорошо нагреться, ложкой выложить тесто, формуя оладьи, обжарить их, переворачивая, с обеих сторон. Снятые со сковороды оладьи уложить в тарелку рядами и посыпать сахарной пудрой.
К оладьям подать желудевый, морковный, ячменный, фасолевый кофе, чай.
Жареные хлебцы
Хлеб нарезать маленькими кубиками или квадратиками, переворачивая, обжарить в растительном масле, посыпать мелко натертым чесноком.
Яйца взбить, влить 3 чайные ложки воды, всыпать муку, немного соли, еще раз хорошенько взбить и вылить на сковороду с растопленным жиром. Обжарить с обеих сторон. Получившийся блин выложить на разделочную доску, свернуть валиком, нарезать, как лапшу, положить на хлеб, сбрызнуть растопленным маслом.
Подавать с горячим кофе, чаем. Жареные хлебцы едят и теплыми и остуженными.
Палочки из хлеба
Хлеб нарезать палочками в палец толщиной и длиной. На сковороде или противне растопить 250 г сливочного масла и на слабом огне, переворачивая, обжарить палочки со всех сторон. Когда остынут, с одной стороны намазать их сливочным маслом и посыпать тертым сыром. Уложить палочки в виде колодца.
Подают к чаю, кофе или какао.