Салат из квашеной капусты выложить в салатницу, добавить спиргутис (см. «Салат из свеклы со спиргутисом»).
К этому салату подают горячий тушеный картофель.
Картофель очистить, нарезать, посыпать солью, перцем, мелко нашинкованным репчатым луком, сверху положить кусочек свиного жира. Вместо свиного жира можно использовать и любой другой, только немного. Влить немного сыворотки или воды.
Когда картофель станет мягким, жидкости не должно быть. Готовый картофель встряхнуть.
Салат из капусты и моркови
Капусту натереть крупно, морковь мелко. Очищенные зубки чеснока мелко порубить.
В салатницу укладывать рядами: морковь, капусту, хлебные крошки, добавляя чеснок, немного мелко нарезанной зелени. Полить майонезом, посыпать нарезанной зеленью.
Салат из арбуза
Мякоть арбуза, вынув семена, нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть их лимонным соком. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины и крупно натереть. Яблочную массу соединить с арбузными кубиками, посыпать сахаром, перемешать. Сверху полить сметаной, добавить корицу по вкусу.
Салат из арбуза подают к блюдам из птицы и мясного фарша.
Некоторые хозяйки кладут в салат нарезанные и подсушенные кубики хлеба, нарезанный соломкой чернослив без косточек, предварительно замоченный.
Если нет лимона, нарезанный кубиками арбуз можно подержать несколько часов в маринаде, после чего вынуть шумовкой и готовить салат.
Салат из патиссонов
Очищенный патиссон нарезать мелкими кубиками. Вымытый лимон с коркой,
очищенные яблоки и морковь крупно натереть. Хлеб нарезать небольшими кубиками и подсушить (или обжарить в сливочном масле).
Все уложить в салатницу, немного посолить, добавить сахар, заправить сметаной и в самом конце посыпать крупно натертым сыром.
Украсить зеленью петрушки, укропа или сельдерея и кубиками патиссона.
Салат из хрена
Натертый хрен смешать со сливочным маслом, солью, сахаром, лимонной кислотой и разведенным желатином. Дать немного отстояться. Затем из хрена ложечкой сформовать удлиненные комочки, уложить их в салатницу и залить сметаной. Салат можно украсить зеленью петрушки или укропа.
Хрен с яблоками
Тертый хрен положить в сваренную из кислых яблок остуженную кашу.
Яблоки для каши следует очистить, крупно натереть, залить небольшим количеством воды, варить, помешивая деревянной ложкой, пока не станут мягкими, потом добавить лимонную кислоту. Влить в смесь растительное масло, по вкусу добавить соль, сахар, влить воду. Перемешать.
Чтобы хрен был розового цвета, следует добавить в него немного (несколько столовых ложек) свекольного сока.
Если салат получился густым, можно подлить растительное масло.
Готовый салат следует выложить в посуду, плотно закрыть и поставить в прохладное место.
На стол салат подают в специальной посуде.
Салат из риса в лимонах (яблоках)
Предварительно замоченный рис всыпать в кипящую воду и варить, пока не станет мягким. Затем воду слить, в рис влить сливки, добавить сахар, немного соли, перемешать и оставить для набухания под крышкой.
Лимоны вымыть, разрезать поперек, вынуть мякоть, края корки вырезать зубчиками. Лимонные «чашечки» заполнить рисовой кашей, положить сверху кусочки мякоти лимона.
Салат из риса подают к блюдам из птицы (из белого мяса).
Яблоки очистить от сердцевины, быстро окунуть сначала в подкисленную лимонной кислотой кипящую воду, потом в холодную, а затем снова в горячую, чтобы яблоки были белыми.
Полости яблок наполнить рисовой кашей, сверху положить кусочки мякоти лимона. Если яблоки кислые, можно посыпать сахаром, смешанным с корицей.
Салат в лимонах
Лимоны вымыть и у каждого плода срезать 1/3 часть. Мякоть вынуть, не повреждая кожуру. Края лимонной кожуры вырезать зубчиками при помощи острого ножа.
Замоченные сливы обсушить и нарезать соломкой. Изюм промыть, обсушить, каждую ягоду разрезать пополам. Яблоки очистить от кожицы и, вынув сердцевину, крупно натереть.
Натертые яблоки сбрызнуть лимонным соком. Массу выложить в миску, добавить изюм, сливы, полить сметаной и перемешать. Наполнить этим салатом подготовленные «чашечки».
Подавая на стол, украсить зеленью петрушки.
Такой салат хорош к блюдам из птицы (из белого мяса).
Вместо лимонов можно взять бланшированные крупные яблоки.
Салат из топинамбура с хлебными кубиками
Топинамбур вымыть, очистить, еще раз вымыть, нарезать кубиками, посыпать лимонной кислотой. Хлеб нарезать кубиками.
В растительное масло положить крупно натертую морковь, довести до кипения и немного подержать на огне. Остудить.
В салатницу уложить топинамбур, хлеб, добавить остуженное растительное масло с морковью, по вкусу посолить.
II. 23 шт. топинамбура, хлеб, 34 зубка чеснока, 0,5 стакана растительного масла, лимонная кислота, соль.
Хлеб нарезать кубиками
и со всех сторон обжарить в растительном масле. Чеснок мелко натереть и положить на обжаренный хлеб. Затем хлеб с чесноком уложить в салатницу, добавить растительное масло. Топинамбур крупно натереть, посыпать лимонной кислотой, солью, подержать несколько минут, после чего положить на хлебные кубики.
Салат едят с копченым, посыпанным перцем салом.