3. Разбивайте яйца в отдельную посуду
Если разбить яйцо сразу в миску с тестом, в него могут попасть частички скорлупы. Поэтому каждое яйцо разбивайте отдельно и только затем добавляйте ко всем остальным ингредиентам.
4. Правильно разогревайте духовку
Начните разогревать духовку заранее и дождитесь, пока она наберет нужную температуру. Не ставьте выпечку в холодную духовку, если не указано иное.
Не уверены в том, что ваша духовка верно показывает температуру? Купите специальный термометр, он небольшой и стоит совсем недорого.
5. Выпекайте меньше времени, чем требует рецепт
Если по рецепту печенье должно готовиться 810 минут, сначала поставьте таймер на 68 минут. Если бисквиту по рецепту требуется 3540 минут, установите таймер на 3035 минут, а затем проверьте готовность.
Духовки у всех разные. Возможно, ваша нагревается сильнее и выпечка в ней готовится быстрее. Этот прием поможет не передержать выпечку.
6. Используйте водяную баню
Водяная баня отличное решение, если нужно растопить шоколад или сливочное масло, а у вас нет микроволновой печи.
Боитесь, что заварной крем свернется? Готовьте его на водяной бане. Конечно, это дольше, зато риск испортить крем минимален.
Сделать водяную баню просто. Поставьте на плиту кастрюлю и налейте в нее воду. Сверху установите другую кастрюлю или миску. В верхнюю миску поместите заварной крем или шоколад. Следите за тем, чтобы вода из нижней кастрюли не попала в вашу смесь.
Кипящая вода даст необходимый нагрев, но температура крема или шоколада будет возрастать медленно. Так вы точно не пропустите момент полной готовности.
7. Охлаждайте листы для выпечки
Готовя печенье, используйте пергамент. Пергаментные листы избавят вас от необходимости перемывать гору посуды и замачивать противень, а также упростят процесс извлечения выпечки.
Кроме того, охлаждайте пергаментные листы между партиями. Если положить тесто на горячую поверхность, печенье потеряет форму.
8. Выбирайте правильную муку
При выборе муки для выпечки обращайте внимание на процент белков. Мука с более высоким содержанием белка (больше 12 %) подходит для булочек, круассанов и пирогов. Муку с низким содержанием белка (около 10 %) лучше использовать для приготовления бисквитов, пирожных и капкейков.
Как понять, какой процент белка содержится в муке, которую вы взяли с магазинной полки? Обратите внимание на обратную сторону упаковки и информацию по БЖУ на 100 г. Указанный здесь белок и будет ответом.
9. Добавляйте в выпечку хорошее масло
Для выпечки нужно брать самое хорошее масло, какое только можно найти. В идеале его жирность должна быть не ниже 82,5 %. Не используйте маргарин, вред для организма слишком велик.
При хранении в холодильнике качественное масло будет твердым и не поплывет при нажатии. Если же вы чувствуете, что охлажденное масло остается мягким, то лучше сделать выбор в пользу другого производителя.
10. Приобретите кулинарный термометр
Это устройство может показаться лишним, если вы просто хотите радовать близких удачными рецептами, но не планируете становиться профессионалом. Однако не спешите с выводами. Термометр стоит совсем недорого, но сильно упрощает многие
в кольцо печенье, сформируйте бортики и дно. Чизкейк получится красивым, если края будут ровными, а угол между бортиком и дном прямым. Для этого утрамбуйте основу с помощью стакана, как показано на фото. Готовую основу уберите в морозильную камеру минимум на 1 час.
4. Пока охлаждается основа, прогрейте духовку до 110120 °C.
5. Приготовьте сырную основу по любому рецепту. Переложите ее в кондитерский мешок. Выложите по спирали, двигаясь от края к центру. Разровняйте верх спатулой или просто ложкой.
6. На дно разогретой духовки установите противень с горячей водой осторожно, не обожгитесь. Следом отправьте в духовку чизкейк и выпекайте до готовности. Время выпечки зависит от размеров чизкейка и в среднем занимает около 2 часов. Как понять, что духовку пора выключать? Аккуратно постучите по форме: если чизкейк по краям плотный, а в середине слегка колышется он готов. Дайте чизкейку остыть в духовке остаточное тепло доведет чизкейк до нужной консистенции.
Торты и чизкейки
Шоколадный медовик
Быстрый «Наполеон»
Ангельский торт с малиной
Торт «Малина-лайм»
Торт «Вишня-шоколад»
Торт-мороженое
Чизкейк «Нью-Йорк»
Маковый чизкейк
Черничный чизкейк
Чизкейк «Сникерс»
Яблочный карамельный чизкейк
Карамельный медовик
Если
простой медовик кажется вам делом простым и довольно скучным, то попробуйте этот рецепт. Сделаем сразу два нежных крема, коржи будут таять во рту В общем, получится не торт, а карамельная сказка.
Для медового теста
550 г пшеничной муки
220 г сахара
140 г сливочного масла
130 г яиц
120 г меда
1½ ч. л. пищевой соды
Для сметанного крема
300 г сливок 33 %
200 г сметаны 2530 %
80 г сливочного творожного сыра
60 г сахарной пудры
Для карамельного крема
300 г сливок 33 %
200 г сметаны 2530 %
150 г вареной сгущенки (либо густой карамели)
1030 г сахарной пудры (или по вкусу)
Медовое тесто
1. Соедините в сотейнике сливочное масло, мед и сахар. Поставьте на средний огонь, перемешайте и доведите до 4050 °C.