Поместить в двухлитровую кастрюлю мелко нарезанные овощи и сварить их до готовности, посолить, добавить подрумяненный в сливочном масле лук, долить воды.
Можно добавить несколько грибов, свежих или сухих (сухие предварительно замочить в теплой воде), положить полстакана гороха или фасоли, также предварительно замоченных. Все должно вариться на слабом огне до полной готовности. Можно доливать кипяток, чтобы количество супа не уменьшалось. Сделать клецки: 3 яйца и 2 стакана сметаны тщательно размешать, потом взбить венчиком в пену, подсыпая понемногу муку. Перелить в кастрюлю и поставить ее в другую кастрюлю с горячей водой, дать воде кипеть до тех пор, пока тесто сварится. Чайной ложкой отделять маленькие клецки, стараясь делать их одинаковыми по величине и форме, опускать в кипящий суп.
Картофель, лук, нарезанные кубиками, морковь, натертую на крупной терке, положить на дно кастрюли объемом 3 литра, залить водой немного выше овощей. Когда вода закипит, добавить 3 ст. ложки риса или полстакана вермишели. Все должно свариться вместе. Затем в кастрюлю влить тепловатый бульон из любого мяса. Густоту будущего супа определить самим. Посолить по вкусу, положить зелень петрушки. Подавая к столу, в каждую тарелку положить 1 ложку сметаны. В суп с рисом можно добавить немного свежей капусты, подкислить его 1 чайной ложкой томатной пасты.
В двухлитровую кастрюлю положить мелко нарезанные овощи и варить до мягкости, немного посолить, всыпать 100 г гречневой крупы или пшена, хорошо размешать.
Вторую мелко нарезанную луковицу поджарить на 1 ст. ложке растопленного сливочного масла. Когда лук станет мягким, залить его небольшим количеством отвара, хорошо размешать. Затем влить в суп. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 1 час. Можно заправить суп желтком, вливая его тонкой струйкой.
Оборвать траву от стебельков, тщательно промыть и поставить на огонь в большом количестве соленого кипятка от этого сохранится красивый зеленый цвет. Отдельно сварить обыкновенный отвар кореньев, прибавить для вкуса грибы свежие или 23 сушеных. Когда зелень станет мягкой, откинуть на сито и протереть через него. Сделать заправку: мелко нарезанный лук положить в сковороду в распущенное сливочное масло, когда он станет мягким и немного пожелтеет, всыпать ложку или две муки, дать прокипеть, помешивая. Налить несколько ложек отвара кореньев, размешать, а затем процедить, протирая через ситечко в протертую зелень, затем смешать с процеженным отваром. Несколько вкрутую сваренных яиц разрезать пополам вдоль, обвалять в сухарях, поджарить на сливочном масле и опустить в готовые щи по две половинки на обедающего. Отдельно к столу подать сметану.
Сложить в двухлитровую кастрюлю рис, нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный лук, морковь и корень петрушки, натертые на крупной терке, ложку масла, залить водой (не до самого верха) и варить до тех пор, когда картофель и рис станут мягкими. Одновременно сварить 2 яйца вкрутую и остудить. Желтки распустить на оставшемся сливочном масле, белки нарезать лапшичкой и все опустить в суп. Заправить рубленой зеленью. Как только суп закипит, снять с огня и посолить, дать постоять 5-8 минут. К столу подавать со сметаной.
Молоко размешать с яйцами и аккуратно их соединить с мукой так, чтобы тесто стало гладким. Сварить овощной бульон из супных кореньев, процедить и снова поставить на огонь. Положить тесто в большую шумовку, держать ее над кипящим бульоном и дать стекать потихоньку в бульон тонкими нитями.
Прибавить мелко нарубленный укроп и зеленый лук, припущенный в ложке сливочного масла. Посолить.
Дать супу покипеть еще 5 минут и подать к столу с гренками с сыром.
2. Овощные блюда
Кочан капусты зачистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и залить водой, кипятить 5-7 минут. Остудить. Разделить на листья, срезать утолщенные черенки. На подготовленные листья положить фарш и завернуть плотно, как пирожок.
В большой чугунной кастрюле подготовить соус, в котором будут вариться голубцы. Для соуса берут немного нарезанной капусты, лука, риса, мяса, моркови, поджаривают на растительном масле. Как только лук зажарился, налить 2 стакана воды, посолить, поперчить, вскипятить и дать остыть. Когда соус остынет, выложить в него голубцы и варить до полной готовности. За 20 минут до окончания варки залить голубцы 1 стаканом разбавленной томат-пасты. Приправить по вкусу. Для фарша берут свинину, говядину или смешанное мясо, пропускают через мясорубку, если мясо нежирное, добавляют немного любого жира. Добавляют предварительно замоченный рис, нарезанный корень петрушки, поджаренные морковь и лук, мелко нарубленную зелень.