Греческий пирог
Греческий пирог Спанакопита со шпинатом и сыром.
Аутентичный пирог делается из настоящего домашнего теста
Фило! Я, конечно же, заморочилась, и тесто сделала сама) Но! Вы можете купить готовое замороженное Фило, коробочки в 500 гр. будет достаточно! Не продают у вас Фило и самой делать лень? Тогда, купите обычное слоённое бездрожжевое тесто, на это кол-во начинки нужно будет 2 упаковки по 500 гр., часть теста пойдёт вниз, часть вверх.
Я использовала в начинке свежий шпинат 1 кг., если берёте замороженный достаточно 800 гр., только не покупайте резанный, он как пыль! Покупайте замороженный листовой шпинат.
Замороженный - разморозить, хорошо отжать руками, чтобы не было лишней влаги, и далее по рецепту положить к зелени в сковороду, протушить 1-2 минуты и всё, снять с огня.
Ещё совет: когда выкладываете листы теста друг-на друга, хорошо смазывайте маслом тесто и не надавливайте рукой на тесто! Пусть между ними будут пузыри воздуха. От это зависит слоистость теста.
Хранить в пластиковом контейнере в холодильнике, подавать в тёплом виде (разогреть в микроволновке) 141
Ингредиенты:
Форма для выпечки: 35x45 см., или 30x40 см
Тесто:
Мука 500 гр.
Соль 0,5 ч.л.
Оливковое масло 3 ст.л.
Вода 250 мл
*Оливковое масло для смазывания листов теста 100-150 мл
**Смесь для раскатки теста крахмал 50 гр. + мука 50 гр.
Начинка:
Шпинат свежий 1 кг
Лук зеленый 50 гр.
Укроп 30 гр.
Петрушка 30 гр.
Чеснок 5 зуб
Масло топлёное (сливочное) 120 гр.
Сыр Фета 500 гр.
Сливочный творожный сыр 200 гр.
Яйцо 2 шт.
Соль, перец черный по вкусу.
Приготовление:
1. Тесто замесить, завернуть в пищевую плёнку, дать «отдохнуть» 30 минут.
2. Разделить тесто на 8 одинаковых частей.
3. Форму для выпечки хорошо смазать оливковых маслом.
4. Посыпьте стол смесью муки крахмала, раскатайте тонко 1 лист теста, сантиметров на пять больше формы для выпечки.
5. Положить лист на смазанный противень, обильно смазать лист теста оливковым маслом, сверху положить ещё раскатанный лист. И таким образом, снизу должно быть 4 листа, каждый хорошо смазанный оливковым маслом.
6. На 4-ый лист выложить равномерно начинку, свисающие концы теста завернуть на начинку.
7. Сверху начинки положить 4 тонко раскатанных листа, каждый хорошо смазывать оливковым маслом. Концы теста завернуть под пирог.
8. Верх пирога обильно смазать оливковым маслом и сделать на тесте порционные надрезы на 12-14 кусочков, прорезая тесто до начинки.
9. Пирог выпекать в нагретой духовке при 180 гр., примерно 1 час до румяной корочки. Режим духовки низ+конвекция.
Начинка:
1. Листья шпината хорошо промыть, отжать, обсушить.
2. В большом сотейнике растопить масло, обжарить 2-3 минуты мелко нарезанный зелёный лук.
3. Добавить нарезанные укроп, петрушку, натёртый чеснок жарить ещё 2-3 минуты.
4. Выложить листья шпината и дать им просто сникнуть 1-2 минуты. Посолить, поперчить по вкусу.
5. Не нужно тушить шпинат (даём только поникнуть листьям), иначе, из него начнёт выходить весь сок. А лишняя влага в пироге нам ни к чему.
6. Если уж шпинат дал сок, просто слейте его.
7. Начинку снять с огня, остудить.
8. К зелени накрошить фету, добавить сливочный творожный сыр, 2 сырых взбитых яйца, всё перемешать.
9. Начинка готова!
Кебабы в тесте Фило
Здесь очень вкусный фарш, вкусная начинка с восточными нотками получается.
Ингредиенты:
Тесто фило - 4 листа
Масло сливочное (для смазывания листов теста) 50 гр.
Начинка:
Фарш мясной 400 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 3 зуб
Перец чили по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Кумин молотый 1 ч.л.
Тимьян сухой 1 ч.л.
Паприка молотая 1 ч.л.
Приготовление:
1. Смешать все ингредиенты для начинки, вымесить фарш.
2. Тесто фило сверху смазать растопленным маслом, положить на него второе тесто.
3. По краю теста, снизу, выложить половину фарша «колбаской», и свернуть тесто с мясом в рулет.
4. Рулет с мясом разрезать на кусочки шириной по 5 см., выложить на противень.
5. Свернуть так же в рулет оставшееся тесто с фаршем, разрезать на кусочки, выложить на противень.
6. Смазать тесто сверху растопленным сливочным маслом, запекать в нагретой духовке 180 гр., режим конвекция, 25 минут.
7. Подавать с соусом можно кетчуп вкусный и йогуртовый соус (в йогурт добавить чеснок, зелень, соль по вкусу)
8. Ингредиенты для кебабов даю на 2-3 порции это если приготовить для себя на ужин и плюс подать к ним салат из зеленых листьев.
Самса из слоёного теста
В узбекских чайханах подают к самсе, как приправу воду, подкисленную уксусом, наливают её в бутылочки с зубчиками чеснока и перцем чили. Её нужно вливать немного во внутрь самсы, во время поедания. Ещё, в качестве приправы, подают томатный соус с зеленью, чесноком и черным перцем (только не путайте с кетчупом!). И, конечно же, есть её нужно с пылу с жару, а самый лучший напиток под неё это зелёный чай.
Ингредиенты на 16 штук:
Тесто бездрожжевое слоёное 1 кг
Мясо говядина, или баранина (мякоть 700 гр. + жир (говяжий или курдюк) 200 гр.) 900 гр.
Лук репчатый 2 шт.
Зелень (кинза, петрушка) 2 ст.л.
Зира 0,5 ч.л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу