Соки
Натуральный сок. Свежеотжатый сок нагревают до 6570 °C и сразу же разливают в горячие банки. Пастеризуют в водяной бане (кастрюле) в течение 1520 минут с момента закипания воды, затем герметически укупоривают и охлаждают. Хранят в сухом прохладном месте.
Натуральный сок
Подслащенный сок. Свежеотжатый сок смешивают с сахарным сиропом, приготовленным из сока второго отжима. Мезгу от первого отжима заливают теплой кипяченой водой (0,20,5 л на 1 кг мезги), перемешивают, выдерживают около двух часов и снова отжимают. В полученный сок добавляют сахар (0,60,8 кг на 1 л сока). Готовую смесь доводят до кипения, отфильтровывают через марлю и 3040 % (по весу) добавляют к натуральному соку.
Подслащенный сок
Сырой джем. Свежеотжатый натуральный сок, смешивают с сахарным песком (в соотношении 1:1) и нагревают до 8085 °C (до полного растворения сахара). Разливают в банки емкостью 0,51,0 л и пастеризуют в течение 10 минут. Затем банки укупоривают и охлаждают.
Сырой джем
Компот. Свежие неперезревшие с плотной кожицей крупные плоды промывают и просушивают. Затем укладывают в стеклянные банки емкостью 0,51,0 л, заливают горячим сахарным сиропом 6570 %-ной концентрации (на 1 л воды 1,2 кг сахара) и стерилизуют.
Компот
Компоты "Ассорти". К компотам из яблок и черноплодной рябины добавляют 30 % плодов облепихи. Они придают своеобразный вкус и аромат.
Компоты 'Ассорти'
Мармелад. Используют облепиховый сок, протертый с мякотью (65 %), и яблочное пюре (35 %). Уваривают до 69 % сухих веществ. Мармелад имеет кисло-сладкий вкус, приятный аромат, темно-оранжевый цвет и густую консистенцию.
Мармелад
О книге
Ц 3803030400-466 248-87 035(01)-87 ББК 42.356 Ц 20 УДК 634.743
Художник М. С. Капралов
Зав. редакцией Н. П. Стрельцова
Редактор И. В. Богомолова
Худож. редактор А. П. Бабанина
Технич. редактор Н. Б. Масалова
Корректор Э. С. Корчагина
ИБ 5128
Сдано в набор 29.05.87.
Подписано в печать 20.08.87. Т-13652.
Формат 60×901/16
Бумага офсетная 1.
Гарнитура Журнальная рубленая.
Печать офсетная.
Усл. печ. л. 2.
Усл. кр. отт. 8.
Уч. изд. л. 2,65.
Тираж 500 000 экз.
(1-й завод 1-350 000 экз.).
Заказ 2885.
Ордена Трудового Красного Знамени
ВО "Агропромиздат". 107807, ГСП, Москва, Б-53, Садовая-Спасская, 18.
Предприятие малообъемной книги дважды ордена Трудового Красного Знамени Ленинградского производственного объединения "Типография имени Ивана Федорова"
Союзполиграфпрома при Государственном комитете СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли. 192007, г. Ленинград, ул. Боровая, 51.
© ВО "Агропромиздат", 1987 г.