Замороженные плоды. Нарезанные плоды расфасовать порционно в полиэтиленовые пакетики или завернуть в фольгу и быстро заморозить при температуре -18 °C. Качество продукта, хранящегося при такой температуре, длительное время не изменяется. Быстроразмороженные плоды сохраняют аромат.
Блюда и напитки из продуктов хеномелеса
Из свежих плодов
Варенье.Состав: Плодыхеномелеса 1 кг, сахар 1,2 кг, вода 200 мл.
Цукаты. Сварить варенье, вылить в горячем состоянии на дуршлаг. Отделённые кусочки подсушить на противне в духовке при температуре 40-50 С, после чего при комнатной температуре несколько дней продолжать сушку. Готовые цукаты сложить в банки, пересыпав сахаром.
Компот. Целые или нарезанные плоды хеномелеса, яблок и груш уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом 30%ной концентрации (на 1 л воды 430 г. сахара), простерилизовать и укупорить.
Состав: Плоды хеномелеса 200 г, яблоки и груши 1,5 кг, сахарный сироп 1 л.
Джем. В пюре положить сахар, варить 5-10 минут, добавить кусочки хеномелеса и варить при периодическом помешивании до готовности. Готовность определить по застыванию капли на холодном блюдце. Тёплым джемом заполнить сухие стерильные банки, сверху положить пергаментную бумагу, смоченную спиртом. После остывания банки закрыть полиэтиленовыми крышками.
Состав: Плодыхеномелеса 0,4-0,5 кг, пюре из аронии (груши, тыквы) 1 кг, сахар 1,1-1,6 кг.
Ратафия. Измельчённые плоды залить водкой, добавить пряности и настаивать неделю при периодическом взбалтывании. Затем отделить жидкость, добавить сахар и после его растворения профильтровать. Ликёр хранить в бутылках в тёмном месте.
Состав: Плоды хеномелеса 1 кг, водка 1 л, сахар 400 г, горький миндаль 5 г, гвоздика 1 г, кориандр 1 г, корица 1 г, мускатный орех 0,5 г.
Печёный хеномелес. Целые плоды вымыть и вынуть из них сердцевину, не прорезая насквозь. Углубления заполнить мёдом или смесью мёда с измельчёнными орехами. Запекать в духовке, пока плоды не станут мягкими. Дать остыть и переложить на тарелку.
Из сока
Сироп,.Состав: Сокхеномелеса 1 л, сахар 1,5-1,9 кг.
Желе. Сок профильтровать, уварить вдвое, снимая пену. В уваренный сок добавить сахар. Готовность желе проверить по капле, которая в стакане с холодной водой, не растворяясь, должна опуститься шариком на дно. Готовое желе охладить и разлить в формы или вазочки.
Состав: Сокхеномелеса 1 л, сахар 700 г.
Квас. Сок, изюм, сахар залить кипятком, перемешать и охладить. Добавить разведённые дрожжи и оставить в теплом месте для брожения. Настой профильтровать, разлить в бутылки изпод шампанского и укупорить. Пробки укрепить шпагатом или мягкой проволокой; поставить в холодное место. Через 1-3 суток квас готов.
Состав:
Сокхеномелеса 100 мл, изюм 40 г, сахар 200 г, дрожжи 10 г, вода 3 л.
Из экстракта
Кисель.Состав: Экстрактхеномелеса200мл, вода 600мл, крахмал 20-40 г.
Мусс. В экстракт положить замоченный желатин и при постоянном помешивании довести до кипения. Смесь охладить и взбить до получения однородной пенистой массы, которая должна увеличиться в объёме вдвое. Загустевший мусс разлить в вазочки и поставить в холодное место.
Состав: Экстрактхеномелеса500мл, желатин20 г. (или 70-80 г. манной крупы).
Холодный чай. Заварить чай, дать настояться и процедить. Заварку разбавить кипячёной водой, добавить по вкусу экстракт и охладить.
Состав: Экстрактхеномелеса200мл, вода 1л, чай чёрный 5 г(или чай зелёный 10 г, или мята 25-100 г, или зверобой 25 г, или липа 100 г).
Лимонад. Экстракт хеномелеса разбавить кипячёной, газированной или минеральной водой, хорошо перемешать, охладить.
Состав: Экстрактхеномелеса 100-200 мл, вода 1 л.
На основе экстракта или сиропа можно приготовить множество разнообразных коктейлей, щербетов, пуншей и других напитков, используя для купажа соки, экстракты и сиропы из яблок, вишни, малины, смородины, моркови, свёклы, тыквы и других фруктов, ягод, овощей, а также молоко в различных сочетаниях и пропорциях.
Из пюре
Повидло.Состав: Пюре из хеномелеса 500 г, пюре из яблок (айвы, груш, моркови, тыквы) 500 г, сахар 800 г.
Мармелад. Пюре для мармелада протереть сквозь сито, добавить сахар и уваривать на медленном огне, непрерывно помешивая, до густоты, при которой капля на блюдце сразу же застывает. Уваренную массу выложить в смоченные водой формочки или на фарфоровое блюдо и оставить на трое суток. Подсушенную массу вынуть из формочек, пласт нарезать квадратами или ромбами, обсыпать сахарной пудрой и сложить в коробки или банки. Хранить в сухом прохладном месте.
Состав: Пюре из хеномелеса 500 г, пюре из яблок 500 г, сахар-800 г, сахарная пудра.
Пастила. К купажированному пюре добавить сахар и уваривать до средней густоты на медленном огне, тщательно перемешивая. Массу переложить на застеленный пергаментной бумагой противень слоем 1,5-2 см и поставить в духовку для подсушивания при температуре 50-60 °C. Готовую пастилу разрезать на кусочки и посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте.
Состав: Пюре из хеномелеса 500 г, пюре из яблок 500 г, сахар 0,8-1 кг, сахарная пудра.
Сладкий соус. К. пюре добавить сахар, хорошо перемешать и варить 5 минут. Горячий соус расфасовать в простерилизованные банки и укупорить. Употреблять как приправу к запеканкам, кашам, блинам н другим блюдам.