Убавить огонь, накрыть посуду крышкой и варить. Когда овощи станут мягкими, перелить суп в миксер и взбить. Получившееся пюре поставить на огонь, добавить сметану. Через минуту посыпать суп мелко нарезанным зеленым луком и подавать к столу.
Если суп сварен на бульоне из кубиков, солить его надо с осторожностью: в кубиках тоже есть энное количество соли.
Фасолевый суп-пюре
На 31/2 л воды нужно взять: 21/2 стакана спелой фасоли (можно и прошлогодней, 5 картофелин, 2 среднего размера луковицы, 1/2 стакана свежих или консервированных томатов, 1/2 стакана масла (сливочного или подсолнечного; от выбора масла зависит вкус супа, он принципиально отличается), 11/2 ст. л. соли.
В отдельной емкости приготовить заправку, применив 1/2 порции масла. В горячее положить лук и помидоры, оба овоща нарезанные кусочками. Будет довольно подержать их, потомить под крышкой несколько минут на слабом огне. Между тем готовы и фасоль и картошка. Вынуть их и размять в пюре вручную или миксером, положив в смесь 1/2 ст. л. соли и 1/4 стакана масла.
В бульон из-под фасоли с картошкой надо добавить луково-томатную заправку, нагреть до кипения и размешать пюре. Блюдо готово.
Полли Рейбин
Рисовый суп
Рецепт блюда, так сказать, одноразового использования: сварил съел. Вздумаешь повторно разогревать, так в кастрюле будет желеобразная масса.
Ha 11/2 л воды надо 7 картошек среднего калибра, 3 ст. л. риса, 1 стакан помидоров (свежих или маринованных), 1/2 стакана лука, 3 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. соли, пряная зелень какая есть под рукой.
Вторую половину масла расходуют на соус из лука с помидорами. Нарезанные мелко, эти овощи слегка обжаривают и 10 минут томят под крышкой. Затем соединяют с пюре. Теперь заправка готова.
Одновременно в бульоне доваривается рис, к нему подсыпают кусочки картофеля (нарезаны 3 оставшиеся штуки). Через считаные минуты и крупа и картошка поспели. Дело только за тем, чтобы размешать заправку, посыпать суп зеленью и переставить с плиты на стол.
Затируха
Дети времен Великой Отечественной войны вздрогнут, прочтя это название. Слава родителям нашим, ухитрявшимся накормить мальцов, когда в доме шаром покати.
Наш рецепт осовремененный, не блокадно-скудный, так что в охоточку такой суп сойдет за оригинальный. И пусть он, черт возьми, другим поколениям вспоминается лишь своею оригинальностью. Ничем, ничем больше!
К 1 л воды на все про все потребуются: 1/2 стакана муки, 34 картошки, по 2 ст. л. масла и сметаны, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1/4 ч. л. соли.
Немного масла понадобится смазать противень.
На воде из муки, разрыхлителя и щепоточки соли замесить лепешку и испечь ее
в духовке.
В воду из-под картофеля положить 1/2 этой лепешки и картофельное пюре, покипятить 1 минуту.
Вторая половина лепешки хлеб к супу.
Затируха стародедовская
На 1 л воды должно быть израсходовано: 23 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 1/2 стакана картофеля, 3 ст. л. сливочного масла и 2 ст. л. сметаны, 1 луковица, 1 ч. л. соли.
Просеяв, разровнять муку на доске и взбитую массу разбрызгать по поверхности муки. Образуются мелкие комочки. Их осторожно снимать ножом или шумовкой и перекладывать на сковороду, смазанную 1 ст. л. масла. Даже не столько зажарить, сколько подсушить.
Сварить в воде картофель, изрезанный на кубики, с 1/2 ч. л. соли.
В соуснике обжарить лук, извести на это остальные 2 ст. л. сливочного масла. Лук запустить к картофелю, за ним собственно затируху, мучные комочки, и 5 минут поварить. Готовый суп заправить сметаной.
Полли Стрюков
Суп с фасолью «Мама занята»
На 3 л воды приготовить такие продукты: 450 г фасоли, по 1 стакану лука, моркови, сельдерея, 1 1/2 стакана помидоров, 1/2 стакана сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Энн Казаков
Легкий вегетарианский суп
В рецепт входят по 2 стакана картофеля, моркови, турнепса, по 1 стакану сельдерея и консервированных томатов, 1/3 стакана риса, 2 стакана отварной фасоли, 1 средняя луковица, 3 ст. л. сливочного масла или маргарина. По вкусу соль и перец. Также пригодятся несколько столовых ложек сметаны.
Майбл Оглов
Галушки (клецки)
На 1 л воды понадобится: 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. л. разрыхлителя и 1/4 ч. л. соли. Муки уйдет 1/23/4 стакана.
В кипящую воду надо перекапать малыми порциями всю смесь и варить галушки от силы минуты 23. Полагается в такой суп положить немного зеленого лука, поджаренного на масле, и мелко накрошенного укропа.
Иногда при приготовлении теста в него добавляют всевозможную зелень шпинат со щавелем, листья крапивы, молодые стебельки ревеня, сельдерей и т. п. Часто примешивают крошки твердого сыра. Нет спора, с сыром вкуснее галушки, а вот зелень я предпочитаю без термической, тепловой обработки. Зато, как правило, прежде чем запускать галушки, варю картофель, морковь, сельдерей, нарезанные кубиками. Так, мне кажется, эта еда сытнее.
Линда Деворес
Суп из цветной капусты
На 4 стакана воды необходимы: 1 кочан цветной капусты средней величины, 2 небольшие луковицы, 4 стебля сельдерея, 34 стакана молока, 34 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 3/4 ч. л. соли.