В России научно обоснованные принципы ампелотерапии (лечение виноградом) впервые были разработаны в конце прошлого века ялтинским врачом-курортологом В. Н. Дмитриевым. До революции научные экспериментальные и клинические исследования были продолжены Ф. П. Бялокуром, Н. С. Троицким, О. О. Мочутковским, М. И. Мурадовым.
В советское время началось планомерное углубленное изучение механизма действия лечебных сортов винограда на организм взрослого и ребенка. А. В. Дьяконов, А. И. Грузин, В. Л. Эйнштейн, Р. М. Виленская, В. Я. Владимиров, С. С. Врут заложили основы современной ампелотерапии, определили ее роль в курортном лечении и диетическом питании.
Старинные традиции лечения виноградом полностью восприняты и современной медициной. Однако в отличие от древних современные медики знают сущность пищевых и целебных свойств винограда. Поэтому к виноградному лечению теперь стали подходить более дифференцированно. Так, например, виноград противопоказан при сахарном диабете, тучности, язвенной болезни желудка. Некоторые люди не могут переносить виноград и виноградный сок из-за пищевой аллергии. Особенно часто это наблюдается в детском возрасте. Ну а для большинства людей виноград очень полезен. Далее об этом подробнее и поговорим.
Состав винограда:
белки 0,6 г;
жиры 0,6 г;
углеводы 15,4 г;
вода 80,5 г;
пищевые волокна 1,6 г;
ненасыщенные жирные кислоты 0,2 г;
органические кислоты 0,8 г;
сахариды 15,4 г;
зола 0,5 г;
минералы (в мг): калий 225, кальций 30, магний 17, натрий 26, фосфор 22, железо 0,6, кремний 12, сера 7, хлор 1;
минералы (в мкг): марганец 90, медь 80, цинк
91, фтор 12, хром 3, алюминий 380, бор 365, ванадий 10, йод 8, кобальт 2, молибден 3, никель 16, рубидий 100;
витамины (в мг): А (ретинол) 0,1, B1 (тиамин) 0,05, В2 (рибофлавин) 0,02, В3 (ниацин) 0,06, Вб (пиридоксин) 0,09, В9 (фолиевая кислота) 2,0, С (аскорбиновая кислота) 6,0, Н (биотин) 1,5, РР (никотиновая кислота) 0,3.
Калорийность винограда 65,5 ккал на 100 г; 1 кг винограда дает человеку от 700 до 850 калорий.
Основной составной частью ягод винограда, определяющей его питательную ценность и вкусовые качества, являются сахара (от 12 до 32%), которые представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой. Если принять степень сладости глюкозы за единицу, то степень сладости сахарозы будет в 1,45, а фруктозы в 2,2 раза выше. Большинство сортов винограда содержит почти одинаковое количество глюкозы и фруктозы. Сахарозы в винограде мало (до 5,5%). Сахара виноградной ягоды относятся к моносахаридам, они легкоусвояемые и, в отличие от свекловичного сахара (сахарозы), не претерпевают в процессе пищеварения значительных превращений, сразу поступают в кровь, что очень важно для быстрого восстановления сил и здоровья человека.
В ягодах винограда содержится от 2,5 до 6% свободных и связанных (в виде солей) органических кислот: 60% яблочной, до 40% винной, лимонной, янтарной и т. д. Свободные кислоты придают ягодам кислый вкус. В винограде обнаружены многие минеральные соли и микроэлементы, необходимые для организма человека, и прежде всего калий (в среднем по 250 мг на 100 г), железо, медь, марганец, цинк и т. д. Микроэлементы часто являются структурными элементами ферментов, гормонов, витаминов, белков и ряда важных органических комплексов.
В виноградных ягодах содержится и большинство необходимых человеку витаминов: аскорбиновая кислота, каротин, В1, В2, красящие вещества с Р-витаминной активностью, фолиевая кислота. Есть и пектиновые вещества от 0,2 до 1,5%. Имеются также незаменимые аминокислоты (лизин, гистидин, аргинин, метионин, лейцин) и заменимые (цистин, глицин), которые активно участвуют в обмене веществ.
Свежий виноград без всякого преувеличения принадлежит к числу лучших десертных фруктов, а виноградный сок, безусловно, один из самых полезных и вкусных напитков. Употребление винограда нормализует состав желудочного сока, улучшает усвоение пищи. Питательные вещества (в основном сахар), содержащиеся в 1 кг ягод, дают человеку энергию, равную 2930-3350 кДж, что составляет примерно 25-30% дневной потребности взрослого человека в энергии. 1 кг винограда по энергетической ценности равен 227 г хлеба, 387 г мяса, 1,1 кг картофеля, 1105 мл молока. Виноградный сок нередко называют растительным молоком, так как он по своей питательности и ценности схож с материнским молоком.
Полезно употреблять в пищу не только свежие ягоды винограда. Лечебными свойствами обладают и сушеные плоды этого растения, а также стебли и листья. В народной медицине кашель и хрипоту издавна лечат отваром сушеных ягод, добавляя к нему немного лукового сока. Известное в народе кровоостанавливающее средство при маточных кровотечениях порошок из сухих виноградных листьев. Отваром листьев винограда или водным настоем полощут горло при ангине и обмывают ими больную кожу. Свежие листья этого растения прикладывают к ранам и язвам: они способствуют их заживлению. Листья винограда, богатые аскорбиновой кислотой, очень полезны в салатах. В Закавказье молодые листья винограда используют для приготовления голубцов долмы. Листья консервируют впрок и употребляют всю зиму.