не рекомендуется подвергать длительной тепловой обработке или разогревать повторно, так как это как раз и запускает процесс образования нитрозаминов.
В свое время в прессе много писали о вреде нитратов, о способах их нейтрализации, много говорили об экологически чистой пище. Сейчас об этом практически не упоминается. А ведь это проблема! И все-таки, следует развеять опасения людей, боящихся отравиться нитратами, содержащимися в овощах и фруктах. Как раз овощи и фрукты в этом плане менее опасны, ведь в них обычно много витамина С, который значительно препятствует образованию в желудке нитрозаминовых химических соединений. Кроме того, каротиноиды, флавоноиды и другие вторичные растительные соединения обладают активным защитным биологическим действием на организм человека.
И все-таки, гораздо более опасными, чем ни-трозамины, являются яды грибковой плесени, особенно афлатоксины, которые даже в самых незначительных количествах могут вызвать раковый процесс. Поэтому специалисты рекомендуют не употреблять в пищу продукты, которые легко покрываются плесенью, например заплесневелые орехи, зерновые, хлеб, овощи и фрукты.
Итак, исследователи установили, что и клетчатка, и бета-каротин, и аскорбиновая кислота, и пиридоксин (витамин В6), содержащиеся в корнеплодах моркови, помогают нашему организму бороться с раком. Важно и то, что в корнеплодах моркови низкое содержание жиров. Впрочем, то, что продукты, содержащие большое количество диетической клетчатки, снижают вероятность возникновения рака молочной железы, толстой и прямой кишок, предстательной и поджелудочной желез, известно давно. Малое содержание животных и растительных жиров в меню человека также всегда ассоциировалось со снижением риска заболевания раком молочной железы, кишечника, легких, яичников и поджелудочной железы.
А теперь несколько слов о чувстве меры. Весной многие люди, в частности родители, стремясь компенсировать дефицит витаминов в питании, в том числе детском, усиленно налегают на морковь, с избытком вводят ее в детский рацион, полагая, что это же, мол, витамины «живые», вреда от них не будет. Действительно, к весне в нашем организме ощущается явный недостаток витаминов, особенно в северных широтах, взять хоть Петербург, то есть там, где не только «зеленый стол» зимой был беден, но и солнышко не часто заглядывало. И морковь здесь, разумеется, очень даже полезна, ведь в ней накоплен богатый запас регулирующих обменные процессы ферментов, минеральных веществ, эфирных масел и витаминов. Но вот терять чувство меры явно не стоит. Дело в том, что избыток каротина, не успевающего превратиться в организме в витамин А, откладывается в коже, окрашивая в цвет охры сначала пятки, ладошки, а потом и все тело... А это уже первое свидетельство гипервитаминоза. Если и дальше есть морковь, то у ребенка, например, возможны потеря аппетита, рвота, сонливость, кратковременное повышение температуры, сыпь и шелушение кожи. Чаще такое случается при «переборе» морковного сока. Ребенку до года в день достаточно 1 ст. ложки (это адаптированному, а начинать, разумеется, нужно с нескольких капель); от 1 года до 3 лет 2-3 ст. ложки, детям 4-7 лет 0,25 стакана морковного сока; 8-12 лет 0,3 стакана, а подросткам и взрослым 0,5 стакана (100 мл) сока, с незначительным количеством растительного масла. Если же вы заметили, что ребенок пожелтел, исключите из его рациона морковь и ее сок, пока кожа не приобретет нормальный цвет.
Опасно и чрезмерное употребление витамина А на ранних стадиях беременности в некоторых случаях это может привести к появлению дефектов у новорожденных. Как показало исследование специалистов Бостонского университета, для женщин, принимающих витамин А в дозе свыше 10 тысяч ME (международных стандартных единиц) в день, существует вероятность рождения детей с деформацией лица, головы, сердца или дефектами нервной системы. В ходе исследования, которое проводилось с середины 1980-х годов, были обследованы 22748 беременных женщин. В 339 случаях у новорожденных обнаружили врожденные дефекты. При этом исследователи выяснили, что примерно 2 % будущих мам слишком «налегали» на витамин А.
Подытоживая сказанное, можно отметить, что морковь очень ценный для человека продукт, который, как выясняется, не только питает, но еще и лечит. И, наверное, нам было бы нелегко найти эквивалент моркови, случись так, что Природа не создала бы это полезное растение. Но нам повезло, морковь есть, она доступна, растет во многих широтах и ее легко культивировать самостоятельно. Безусловно, этим нужно пользоваться. Но если практически все знают, как можно использовать морковь в кулинарии, то о том, как ее
применять в лечебных целях, знают немногие. Поэтому следующая глава будет посвящена описанию рецептов и способов медицинского использования растения.
Глава 3. МОРКОВЬ В ЛЕЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
И в народной медицине, и в официальной диетологии давно уже разработаны конкретные рекомендации по применению морковного сока. Так, показан он при малокровии, потере аппетита, болезнях почек, печени, органов дыхания, заболеваниях глаз (при гиповитаминозе А), при авитаминозе С, А, истощении, гипертонии, инфаркте миокарда, в особенности в первые дни заболевания, при камнях в почках и желчном пузыре.