На 50 г листьев валерианы 200 г помидоров черри, 100 г любого твердого сыра, немного кедровых орешков, оливковое масло и соль по вкусу.
ГОРЕЦ ЗМЕИНЫЙ (POLYGONUM BISTORTA)
Пищевое использование. Корневища содержат до 25% дубильных веществ, галловую кислоту, до 26% крахмала, оксалат кальция, витамин С, каротин.
Листья и молодые побеги съедобны в сыром, вареном, сушеном и квашеном виде. Хорошо вымоченное, высушенное и размолотое корневище добавляют в муку, которая идет на выпечку хлеба. В сыром виде его кладут в супы как приправу. Хороший медонос.
Рецепты с горцем змеиным
Квашеные листья вымыть, обсушить, уложить в банки, переложить зеленью укропа и петрушки, листьями смородины, хрена. Залить водой, посолить из расчёта 1 ст ложку соли на 1,5 л воды, положить 2-3 дольки очищенного чеснока. Через 2-3 недели квашеные побеги можно употреблять.
ГОРЕЦ ПТИЧИЙ (СПОРЫШ) (POLYGONUM AVICULARE)
Пищевое использование. В горце птичьем витамина С в три раза больше, чем в лимонах. Есть в нем витамины Е и К и провитамины А, много белка, сахара, минеральных солей. Обнаружены такие полезные микроэлементы, как кальций, фосфор, цинк, кремний.
Молодые побеги можно использовать для салатов, супов, щей, пюре, а также для начинки пельменей и пирожков, в смеси с мокрицей, крапивой, пастушьей сумкой, щавелем. Впрок их сушат, растирают в порошок и добавляют к муке при выпечке оладий, блинов, пышек и коврижек. Сухие растения употребляют в чайных смесях и для начинки пельменей. При изготовлении пельменей, сушеные растения обдают кипятком, смешивают с натертым сыром и мясом.
Рецепты со Спорышем
Икра из спорыша. Промытую зелень спорыша и морковь варить до полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить пассированный лук, протушить, охладить и заправить растительным маслом, уксусом и горчицей.
На 400 г спорыша 140 г моркови, 20 г укропа, 40 г репчатого лука, 60 г уксуса, 20 г растительного масла, 5 г готовой горчицы, соль по вкусу.
Салат из спорыша. Спорыш и зеленый лук нарезать, посолить и перемешать с измельченными вареными яйцами. Заправить сметаной и посыпать укропом.
На 200 г молодых листьев спорыша 200 г зелёного лука, 4 яйца, 80 г сметаны, укроп, соль по вкусу.
Суп из спорыша с картофелем. Картофель нарезать брусочками и варить в подсоленной воде 15-20 минут, добавив измельченную зелень спорыша, поджаренный лук и морковь.
На 100 г зелени спорыша 100 г картофеля, 30 г моркови, 5 г репчатого лука, 5 г масла, 350 мл бульона или воды, специи и соль по вкусу.
Пюре из спорыша и крапивы. Промытые листья спорыша и крапивы взять в равном количестве, измельчить на мясорубке и посолить по вкусу. Использовать для заправки супов по 2 ст ложки на порцию, в качестве приправ ко вторым мясным и рыбным блюдам, а также при приготовлении салатов по 1-2 ст ложки на порцию.
Пюре из спорыша и чеснока. Зелень спорыша и чеснок измельчить на мясорубке, посолить, перемешать, добавить перец и заправить уксусом.
На 200 г зелени спорыша 50 г чеснока, соль, перец и уксус по вкусу.
Пюре из спорыша и чеснока можно использовать как отличную приправу и гарнир к жареной и тушеной свинине, жареной рыбе и рыбным котлетам, как острую закуску и материал для приготовления бутербродов.
Пюре из спорыша, хорошая начинка для пирожков.
ГОРЧИЦА ПОЛЕВАЯ (SINAPIS ARVENSIS)
Пищевое использование. Молодые побеги и листья горчицы полевой съедобны, по вкусу они напомнают редис. Молодые листья горчицы добавляют в салаты, ими заправляют супы и борщи.
Рецепты с горчицей полевой
Салат из горчицы полевой. Молодые листья вымыть, мелко нарубить, перемешать с измельчённым зелёным луком, зеленью укропа и петрушки, посолить, потолочь толкушкой, заправить растительным маслом и всё тщательно перемешать.
На 100 г листьев горчицы зелёный лук, зелень укропа и петрушки, 1 ст ложка растительного масла, соль по вкусу.
Пюре из соцветий горчицы полевой. Соцветия горчицы ошпарить кипятком, мелко нарезать, смешать с натёртой морковью и измельчённым зелёным луком, посолить и тушить на растительном масле, перемешивая до пюреобразного состояния.
Используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
На 200 г соцветий горчицы 1 морковь, зелёный лук, 2 ст ложки растительного масла, соль по вкусу.
Отварные соцветия и листья горчицы полевой. Соцветия и листья горчицы вымыть, отварить в подсоленной воде и подавать со сметаной или сливочным маслом.
ГРАВИЛАТ ГОРОДСКОЙ (GEUM URBANUM) И ГРАВИЛАТ РЕЧНОЙ (GEUM RIVALE)
Пищевое использование. Надземная часть гравилатов богата витамином С и каротином. Молодую зелень гравилата используют для приготовление салатов, супов, пюре и т.п. Корни гравилатов содержат дубильные вещества, крахмал, эфирные масла и смолы. Эфирные масла придают им запах гвоздики.
Корни гравилатов в виде порошка или настойки применяют в качестве пряности и приправы к овощным и другим блюдам, а также как заменитель корицы и гвоздики при выпечке тортов и других изделий. Сушеные корни можно использовать при консервировании.
Рецепты с гравилатом
Салат из гравилата. Листья и стебли гравилата тщательно промыть, бланшировать 5 минут, откинуть на дуршлаг и дают стечь воде. Мелко нарезать вместе с зеленым луком, добавить рубленое яйцо, заправить сметаной и солью по вкусу. Подавать со свежей зеленью укропа и петрушки.
На 50 г молодых листьев и стеблей гравилата 50 г зеленого лука, 1 вареное яйцо, 25 г сметаны, майонеза или растительного масла, 1 ст ложка рубленой зелени укропа и петрушки.
Салат овощной с гравилатом. Огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, добавить бланшированный и измельченный гравилат, зеленый лук, перемешать, посолить по вкусу и заправить сметаной. Салат посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки, украсить ломтиками вареного яйца.
На 40 г листьев гравилата по 60 г свежих помидоров и огурцов, 30 г зеленого лука, 1 вареное яйцо, 25 г сметаны, пучок зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.
Холодник с гравилатом. В подсоленной воде отварить измельченные щавель, зелень гравилата, добавить кусочки измельченной маринованной свеклы и немного маринада, все довести до кипения, затем охладить.
Зеленый рубленый лук растереть с желтком и солью, поместить в холодник вместе с рубленым белком, огурцом, добавить туда кефир, соль и сахар по вкусу, перемешать и поставить на холод. Подавать со сметаной и свежей зеленью укропа и петрушки.
На 40 г зелени гравилата 40 г щавеля, 100 г маринованной свеклы, 25 г зеленого лука, 1 вареное яйцо, 150 г свежего огурца, 200 мл кефира, 25 г сметаны, пучок зелени укропа и петрушки, соль и сахар по вкусу.
Суп из листьев гравилата речного. На мясном бульоне сварить нарезанные соломкой картофель, морковь, лук, в конце варки добавить нарезанные листья гравилата, довести до готовности. Суп заправить сливками, подавать с зеленью укропа.
На 60 г листьев гравилата 30 г картофеля, 20 г моркови, 15 г лука, 5 г укропа, 30 г сливок, соль по вкусу.
Биточки с гравилатом. В мясной фарш добавить измельченные лук и зелень гравилата, взбитое яйцо, соль и перец по вкусу, все хорошо перемешать и взбить массу. Сформировать биточки, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.
На 400 г мясного фарша 150 г зелени гравилата, 50 г мелко нарезанного репчатого лука, 1 сырое яйцо, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки, мука для панировки.
Рыба, тушенная с гравилатом. Филе рыбы нарезать на порции, приправить солью и молотым перцем, запанировать в муке и обжарить с двух сторон. Рыбу выложить в сотейник или глубокую сковороду, посыпать измельченной зеленью гравилата, залить белым соусом и тушить до готовности.