Независимо от того, кто придумал пасту Карбонара, это блюдо стало одним из самых популярных блюд итальянской кухни. Паста Карбонара готовится из макарон, яиц, сыра пекорино романо, гуанчиале или панчетты и черного перца. Блюдо отличается своим сливочным и копченым вкусом гуанчиале или панчетты.
Пицца Маргарита
Ингредиенты:
Пшеничное тесто для пиццы (около 300400 г)
Томатный соус (около 150 г)
Моцарелла (около 150 г), нарезанная или натертая
Помидоры (2 шт), нарезанные кружками
Свежие листья базилика
Оливковое масло
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Подготовьте пшеничное тесто для пиццы (можно использовать готовое из магазина).
2. Растяните тесто на плоской поверхности, предварительно посыпав мукой, чтобы избежать прилипания.
3. Равномерно распределите томатный соус по поверхности теста, оставляя края свободными для корочки.
4. Посыпьте половину моцареллы поверх соуса.
5. Равномерно разложите кружочки помидоров и оставшуюся моцареллу.
6. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
7. Поместите в предварительно разогретую духовку и готовьте при температуре около 220° C (425° F) в течение 1215 минут, или пока корочка не станет золотистой.
8. После приготовления посыпьте пиццу свежими листьями базилика, полейте оливковым маслом и нарежьте на порции.
Готово, ваша пицца Маргарита готова к подаче!
· · · ·
Почему пицца Маргарита так называется?
По одной из версий, пицца названа в честь королевы Италии Маргариты Савойской. В 1889 году королева посетила Неаполь, и местный пиццайоло Раффаэле Эспозито приготовил для нее три пиццы, символизирующие цвета итальянского флага: красную, белую и зеленую. Королеве больше всего понравилась пицца с помидорами, моцареллой и базиликом, и она получила название «Маргарита» в ее честь.
· · · ·
Лазанья
Ингредиенты:
1 упаковка листов лазаньи3
500 г фарша (говяжьего, свиного или куриного)
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 банка (400 г) томатов в собственном соку
1 банка (200 г) томатной пасты
1 стакан воды
1 чайная ложка сушеного орегано4
1 чайная ложка сушеного базилика
Соль и перец по вкусу
500 г сыра рикотта5
250 г сыра моцарелла
1/2 стакана тертого пармезана
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180° C.
2. В большой сковороде обжарьте фарш, лук и чеснок до готовности.
3. Добавьте томаты в собственном соку, томатную пасту, воду, орегано, базилик, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите в течение 15 минут.
4. В большой миске смешайте сыр рикотта, моцареллу и пармезан.
5. Выложите на дно формы для запекания слой листов лазаньи.
6. Сверху выложите слой мясного соуса, затем слой сырной начинки.
7. Повторяйте слои, пока не закончатся все ингредиенты.
8. Запекайте в духовке в течение 3035 минут, пока лазанья не станет золотисто-коричневой и сыр не расплавится.
9. Подавайте горячей.
· · · ·
Пять интересных фактов о лазанье:
1. Лазанья одно из старейших блюд в мире, его история насчитывает более 2000 лет.
2.Первые упоминания о лазанье встречаются в древнеримской кулинарной книге «Апициус».
3. Традиционно лазанью готовят из тонких листов теста, которые чередуются с начинкой из мясного рагу, сыра и соуса бешамель.
4. Лазанья может быть приготовлена с различными начинками, такими как овощи, морепродукты или грибы.
5. Лазанья очень популярное блюдо в Италии и во всем мире, его часто подают на семейные праздники и торжества.
· · · ·
Оссобуко по-милански
Ингредиенты:
4 ломтика говяжьей голени с мозговой костью
1 стакан муки
1/4 стакана оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 моркови, мелко нарезанные
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
1 стакан сухого белого вина
2 стакана говяжьего бульона
1 стакан томатного пюре
1 столовая ложка томатной пасты
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
1 веточка розмарина
Соль и перец по вкусу
Гремолата для подачи (смесь измельченной петрушки, чеснока и лимонной цедры)
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 160° C.
2. Обваляйте ломтики говядины в муке.
3. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.
4. Обжарьте ломтики говядины со всех сторон до золотистой корочки.
5. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими.
6. Влейте белое вино и готовьте, пока оно не выпарится наполовину.
7. Добавьте говяжий бульон, томатное пюре, томатную пасту, лавровый лист, тимьян и розмарин.
8. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой в течение 2 часов или пока мясо не станет мягким.
9. Приправьте солью и перцем по вкусу.
10. Подавайте с гремолатой6.
· · · ·
Немного истории
В переводе с итальянского osso buco значит «полая кость».
Истоки оссобуко восходят к Италии 19 века. Точные сведения о его появлении не сохранились, история его возникновения окружена тайной и романтическими легендами. Одна из таких легенд гласит, что оссобуко было придумано бедными жителями старой Миланской крепости. Чтобы получить полноценное питание, они использовали телячьи лодыжки, которые никому не были нужны. Готовили их в баках, долго и медленно томя на огне, чтобы мясо становилось невероятно мягким, а его вкус становился более богатым.
Другая легенда связывает происхождение оссобуко с дворцом Медичи в Флоренции. Говорят, что королевский повар заметил, что во время пиров дворецкие используют только самые свежие и нежные части мяса для приготовления роскошных угощений. Он решил проверить, что будет, если приготовить одну из самых недорогих частей лодыжку в тех же самых пропорциях с любимыми специями и травами. И результат его эксперимента покорил всех!
Со временем оссобуко стало неотъемлемой частью кулинарного наследия Италии. По всей стране он стал популярен благодаря своему неповторимому вкусу и текстуре, которые стали привлекательными и для богатых, и для бедных. Наиболее известные рецепты оссобуко ассоциируются с регионом Ломбардия, в частности с Миланом, где до сих пор его готовят по традиционным рецептам, передавая их из поколения в поколение.
Сегодня оссобуко стало идеальным вариантом для праздничного ужина или обеда, а также отличным способом преподнести гастрономический сюрприз для гостей. Это блюдо покоряет своей сочностью, нежностью мяса и богатым ароматом, которые дополняются соусом желеобразной консистенции, приправленным цитрусовыми нотками. Оссобуко это традиционное итальянское блюдо, которое напоминает нам о замечательной истории, связанной с кулинарным прогрессом и творчеством.
· · · ·
Тирамису
Ингредиенты:
Яйца (4 шт)
Сахар (100 г)
Маскарпоне (500 г)
Крепкий кофе (около 200 мл), охлажденный
Ликер Марсала (2 столовые ложки) можно заменить на другой ликер по вкусу
Бисквитные пальчики, или леденцы Савоярди (около 200 г)
Какао-порошок для посыпки
Приготовление:
1. В миске смешайте яйца и сахар, затем добавьте маскарпоне и хорошо взбейте до получения однородной массы.
2. В другой миске смешайте охлажденный кофе с ликером.
3. Окуните бисквитные пальчики в кофейно-ликерную смесь и выложите слой пальчиков в подходящую форму для тирамису.
4. Покройте слой пальчиков половиной полученной смеси маскарпоне.
5. Повторите слои (пальчики, смесь маскарпоне) еще раз, чтобы завершить слой тирамису.
Примечания
1
Pecorino Romano (Пекорино Романо) Твердый, соленый итальянский сыр в удобной упаковке 200 грамм, часто используемый для натирания на терке, приготовленный из овечьего молока.
2
С итальянского «al dente» переводится как «на зуб» или «на укус». Это значит, что продукт, приготовленный таким способом, должен иметь твердую сердцевину, или стержень, если так можно сказать.