Разрешается: сухари из белого хлеба, супы на обезжиренных мясных бульонах, крупяных отварах из манной крупы, с протертым рисом, с яичными хлопьями. Блюда из нежирного говяжьего мяса, телятины, птицы в рубленом виде, котлеты паровые из отварного мяса с добавлением вместо хлеба отваренного протертого риса и натертого чеснока. Блюда из нежирной рыбы (судака, щуки, трески) кусками или рубленые, приготовленные в воде или на пару, каши, пудинги из риса, круп в протертом виде, приготовленные на пару или на нежирном бульоне. Яйца не более 1 шт. в день и только для добавления в другие блюда. Соки свежих фруктов и ягод, отвар сушеной черной смородины или черники, шиповника, сок черной смородины. Масла сливочного 4050 г в день, кефир трехдневной давности, ацидофильное молоко, сливки в ограниченном количестве, творог свежий протертый.
Принимать пищу рекомендуется 5 раз в день.
Примерное семидневное меню для диеты 4
Первый вариант
Понедельник
Завтрак: омлет паровой; каша рисовая протертая; чай, хлеб.
Обед: бульон с манной крупой; суфле мясное паровое; кисель из отвара сухофруктов; сухари.
Ужин: кнели рыбные паровые; каша рисовая, протертая на воде; чай, хлеб.
Перед сном: кисель из отвара сушеных вишен.
Вторник
Завтрак: котлеты мясные; каша манная на бульоне; чай, хлеб.
Обед: бульон с кнелями; пудинг мясной паровой; кисель из сушеной черники; сухари.
Ужин: пудинг из творога; омлет белковый; чай. Перед сном: желе из простокваши.
Среда
Завтрак: котлеты рыбные паровые; каша рисовая, протертая на воде; чай, хлеб.
Обед: бульон рыбный с фрикадельками; суфле мясное паровое; отвар шиповника; сухари.
Ужин: каша рисовая протертая; кнели рыбные паровые; отвар шиповника.
Перед сном: ацидофильное молоко, 1 стакан.
Четверг
Завтрак: омлет паровой, каша манная на бульоне; кофе на воде.
Обед: бульон с яичными хлопьями; суфле рыбное; сок яблочный; сухари.
Ужин: пудинг из отварного куриного мяса; каша рисовая, протертая на воде; чай.
Перед сном: кисель из сока смородины.
Пятница
Завтрак: кнели мясные паровые; каша манная на воде; какао на воде.
Обед: бульон с манными клецками; фрикадельки рыбные; кисель из сока вишен; сухари.
Ужин: пудинг из творога; каша рисовая, протертая на мясном бульоне; чай.
Перед сном: ацидофильное молоко, 1 стакан.
Суббота
Завтрак: колбаса мясная с чесноком; фрикадельки рисовые; кофе на воде.
Обед: бульон с манной крупой; пудинг рыбный паровой; желе миндальное, сухари.
Ужин: пудинг манный; омлет паровой; какао на воде.
Перед сном: кисель из сока смородины.
Воскресенье
Завтрак: котлеты рыбные паровые; каша рисовая протертая; чай.
Обед: бульон с мясными кнелями; суфле рыбное; сок яблочный, сухари.
Ужин: пудинг рисовый паровой; каша манная на мясном бульоне; кофе на воде.
Перед сном: ацидофильное молоко, 1 стакан.
Второй вариант
Понедельник
Завтрак: омлет белковый с рисом; каша манная молочная; чай, хлеб вчерашний.
Обед: бульон с мясными кнелями; суфле куриное паровое; отвар шиповника, хлеб.
Ужин: пудинг творожный; чай, печенье, 3 шт.
Перед сном: кефир трехдневный, 1 стакан.
Вторник
Завтрак: творог с сахарной пудрой; каша рисовая протертая; чай, печенье, 3 шт.
Обед: бульон с манными клецками; котлеты мясные паровые; отвар шиповника, хлеб.
Ужин: рыба отварная с пюре картофельным; чай, хлеб.
Перед сном: кефир трехдневный, 1 стакан.
Среда
Завтрак: тефтели мясные паровые; каша рисовая, протертая на воде; чай, хлеб.
Обед: бульон рыбный с фрикадельками; пудинг из вареного мяса; кисель из черной смородины, хлеб.
Ужин: пудинг творожный; чай, печенье, 3 шт.
Перед сном: кефир трехдневный, 1 стакан.
Четверг
Завтрак: котлеты рыбные паровые; каша манная на бульоне; чай, хлеб.
Обед: бульон мясной с фрикадельками; пудинг из протертого риса; отвар шиповника, хлеб.
Ужин: суфле рыбное паровое; сок черной смородины, ½ стакана; хлеб.
Перед сном: кефир трехдневный, 1 стакан.
Пятница
Завтрак: омлет паровой; каша рисовая протертая; сок черной смородины, ½ стакана, хлеб.
Обед: бульон с манной крупой; биточки из вареного мяса; кисель из крепкого чая, хлеб.
Ужин: фрикадельки рисовые; кофе на воде, печенье, 3 шт.
Перед сном: кефир трехдневный, 1 стакан.
Суббота
Завтрак: пудинг из творога; какао на воде, хлеб, масло сливочное, 10 г.
Обед: суп-пюре рисовый на бульоне; биточки из отварного мяса; кисель из черной смородины.
Ужин: котлеты куриные паровые; кофе на воде, хлеб.
Перед сном: кефир трехдневный, 1 стакан.
Воскресенье
Завтрак: колбаса мясная с чесноком паровая; каша рисовая протертая; чай, хлеб.
Обед: бульон с кнелями; котлеты мясные паровые; отвар шиповника, хлеб.
Ужин: пудинг творожный; чай, хлеб, масло сливочное, 10 г.
Перед сном: кефир трехдневный, 1 стакан.
Супы для диеты 4
100. Бульон с манной крупой
Приготовить из мяса, костей либо из курицы бульон. Снять жир, процедить, поставить его на плиту, дать вскипеть, всыпать 1 чайную ложку манной крупы и варить на медленном огне 8 мин. Заправить бульон солью, посыпать рубленой зеленью укропа.
Норма продуктов: 100 г мяса или кости, по 2 ломтика кореньев моркови и петрушки, 1 чайную ложку манной крупы, 1 г соли.
101. Бульон с кнелями
Готовить так же, как и для диеты 2 (рецепт 53), и по той же рецептуре.
102. Бульон рыбный с фрикадельками
Рыбу очистить от чешуи, внутренностей, срезать хвост, плавники и жабры. Хорошо промыть, положить в посуду, добавить коренья моркови, петрушки, все это залить холодной водой и варить на медленном огне до готовности, снимая пену.
Готовую рыбу вытащить из воды, слегка охладить, снять кожу, мякоть отделить от костей, а бульон процедить. Мясо рыбы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить немного манной каши густой, соль, яйцо сырое и хорошо взбить. Полученную массу разделить на 1012 кусочков, обвалять их в муке и варить на пару.
При подаче на стол в тарелку положить готовые фрикадельки, залить бульоном, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Норма продуктов: 150 г рыбы, 1 чайная ложка манной крупы, ½ яйца, по 1 ломтику кореньев, 1 г соли, зелень, 1 чайная ложка муки.
103. Бульон с яичными хлопьями
Из говяжьего мяса, костей или курицы приготовить бульон, процедить. Сырые яйца взбить вилкой, а затем вливать через дуршлаг в кипящий бульон. Перед подачей на стол бульон посолить, посыпать зеленью.
Норма продуктов: 100 г мяса или кости, по 1 ломтику кореньев, ½ яйца, 1 г соли, зелень.
104. Бульон с манными клецками
Приготовить из мяса, костей либо курицы бульон, снять жир, процедить. В манную крупу добавить сырое яйцо, соль и хорошо растереть. Затем чайной ложечкой, смоченной в воде, брать из полученной массы клецки и опускать их в кипящую воду, варить, пока всплывут на поверхность. Клецки вынуть из кастрюли шумовкой, положить в тарелку и залить готовым бульоном, посыпать зеленью.
Норма продуктов: 100 г мяса или кости, 1 столовая ложка манной крупы, ½ яйца, по 1 ломтику кореньев, 1 г соли, зелень.
105. Бульон с мясными кнелями
Готовить так же, как и бульон с рыбными фрикадельками, только вместо рыбы взять 100 г мяса.
Вторые блюда для диеты 4
106. Котлеты мясные паровые
Мясо говяжье зачистить от пленок, жира и сухожилий, промыть холодной водой, пропустить трижды через мясорубку с мелкой решеткой.
Рис перебрать, промыть и отварить в воде, затем охладить, протереть через сито, соединить с мясом, добавить соль, немного воды, хорошо вымешать и разделить на 3 части.
Руки смочить в воде и сделать котлеты, положить их на решетку. Решетку с котлетами поместить в сотейник с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на пару до готовности.
Готовые котлеты полить сливочным маслом.
Норма продуктов: 100 г мяса, 1 столовая ложка риса, 1 г соли, 1 чайная ложка воды, 1 чайная ложка масла сливочного.