Про вяземский пряник чего только ни говорили. Вязьма в пряниках увязла. Вязьмичи люди грамотные, едят пряники писаные, коврижки с анисом. Наполеон попил в Москве горячей водицы, в Калуге у него зад в тесте увяз, а в Вязьме пряник в зубах завяз. Вязьма в пряниках увязла.
Пушкин обращался к другу, Петру Вяземскому: «Ангел мой Вяземской пряник мой Вяземской!»
Впрочем, и сам Вяземский обыгрывал свою фамилию:
Пряник, мой однофамилец,Также тут не позабыт,А наш пенник, наш кормилецСердце любо веселит.Между тем, Пушкин продолжал иронизировать: «Москва славилась невестами, как Вязьма пряниками».
А Владислав Ходасевич писал в одном из стихотворений:
Она не знала сказок и не пела,Зато всегда хранила для меняВ заветном сундуке, обитом жестью белой,То пряник вяземский, то мятного коня.Вяземский пряник ценился в России.
Фигурки из Поморья
И, конечно, мы не забываем про козули. Это вырезные пряники, которые готовили поморы. Но иная козуля даст фору любому печатному прянику. Тут все дело в росписи разноцветными глазурями.
Козули могут быть в виде обычных человечков, медвежат, лошадок. А могут представлять из себя целые произведения искусства.
Козули, как правило, делали всей семьей. Мужчины мастерили формы из кровельного железа. Женщины месили тесто. Оно, впрочем, бывало настолько крутым, что и к этому процессу тоже подключали мужчин. А потом и взрослые, и дети, раскрашивали свежевыпеченные фигурки.
Изготовление козуль это еще и вид досуга, способ скоротать долгие северные вечера.
Кстати, есть эти козули было совсем не обязательно. Многие их просто ставили на полку, как украшение комнаты.
Нам не дорога чара зеленого вина,И нам не дорога братыня пива пьяного,Дорога нам козулечка рождественская.Там же, на севере из пряничного теста пекли тетёры или же тетёрки обрядовое витое печенье. Его делали ко дню весеннего равноденствия, когда праздновали День Сорока Мучеников Севастийских. Иногда этот день называли «тетёрочным днем».
Эта выпечка символизировала приход тепла и пробуждение природы. Тетёрки было принято дарить, угощать ими детей, смотреть сквозь них на солнце и кормить ими домашний скот.
Кстати, «козуля» по-поморски не «козочка», а «змейка».
Простонародные жамки
Самые дешевые, простонародные пряники называли жамками. Они были круглые и маленькие, безо всякого изображения. Их, в отличие от пряников печатных, продавали на развес. Нечто подобное есть и сейчас. Их, правда, уже величают пряниками. «Имбирные», «Мятные», «Комсомольские» и так далее.
«Жамка мятная крупная,» обещала реклама «Кондитерской фабрики печенья, пряников, конфет и шоколада А. М. Холчева в Орле».
Тесто для таких якобы пряников просто мяли руками, то есть жамкали. Отсюда и название. А потом выпекали без специальной формы и без пряничных досок. Технология элементарная. Разве что для аромата могли добавить мяту, мед, толченые орехи или что-нибудь подобное. Иногда покрывали глазурью, но чаще обходились без этого.
Жамки пряники эконом-класса.
Печатные пряники продавали на рынках, на ярмарках и в магазинах. Жамки как правило, только на рынках и ярмарках. Считалось нерентабельным отводить под это грошовое лакомство ценное магазинное пространство. Да и несолидно как-то.
Жамка услада для простонародья. Как желудевый кофе, пироги с требухой и «шоколадное» мороженое из патоки и пахты.
Вот характерная сцена из «Мелкого беса» Федора Сологуба. Пьяная квартирная хозяйка является к своим квартиросъемщикам и начинает бузить:
« Поставь ты мне сладких жамочек, почти хозяйку домовую, так-то, милая ты моя девушка.
Вот тебе пирожки, сказала Варвара.
Не хочу пирожков, хочу барских жамочек, закричала Ершова, размахивая руками и блаженно улыбаясь, скусные жамочки господа жрут, и-их скусные!»
Жамки, кстати, еще называли жёмками и жмачками.
Евгений Иванович Замятин писал в рассказе «Куны»: «Какая-то развытная девка свистнула пригоршню жамок в ларьке и рады все, заливаются: дороже им эти жамки, чем купленные».
А в сказочке Ивана Бунина «О дураке Емеле, какой вышел всех умнее» царские посланники уговаривали этого Емелю жениться на царевне: «Не будешь ни пахать, ни косить, будешь только жамки в рот носить».
Жамки часто покупали детям. Ими угощали девушек опять-таки, нетребовательных, из крестьянок и мещанок. Писатель же Николай Лейкин упоминал «толоконные и маковые жамки с медом».
По словам Лейкина, ими по праздникам лакомились нарумяненные ямщички и жены извозчиков. Сидели за воротами, услаждались жамками и любовались на полупьяных ухарей в картузах набекрень.
Символ достатка
Пряники были своего рода символом достатка, сладкой жизни, праздника. Не удивительно ведь специи для пряников были довольно дорогими.
«И пряников, кстати, всегда не хватает на всех» пел Булат Окуджава.
Пушкин радовался за старуху в «Сказке о рыбаке и рыбке»:
За столом сидит она царицей,Служат ей бояре да дворяне,Наливают ей заморские вины;Заедает она пряником печатным;А Пастернак писал:
Потомство тискалось к периламИ обдавало на ходуЧеремуховом свежим мыломИ пряниками на меду.Пряники очень любил Гоголь. Сергей Аксаков вспоминал один из его розыгрышей: «Не помню, где-то предлагали нам купить пряников. Гоголь, взявши один из них, начал с самым простодушным видом и серьезным голосом уверять продавца, что это не пряники; что он ошибся и захватил как-нибудь куски мыла вместо пряников, что и по белому их цвету это видно, да и пахнут они мылом, что пусть он сам отведает и что мыло стоит гораздо дороже, чем пряники. Продавец сначала очень серьезно и убедительно доказывал, что это точно пряники, а не мыло и, наконец, рассердился. В моем рассказе ничего нет смешного, но, слушая Гоголя, не было возможности не смеяться».
Софья Андреевна Толстая пекла пряники сама. Из двух видов меда белого и красного.
Екатерина же Андреева-Бальмонт вспоминала про Филипповскую булочную: «Особенно мы любили заходить в среднее отделение, там продаются булки, калачи, пряники Просунешь свой пятиалтынный продавцу и говоришь громко: Фунт мятных пряников. Продавец непременно пошутит с тобой и быстро-быстро загребет совком из большущего ящика, что под прилавком, всыплет пряники в бумажный мешочек, ловко расправив его, и никогда не ошибется: на весах ровно фунт. Он подает тебе мешочек и принимает твой пятиалтынный, бросает его в ящичек с отделениями, где медяки, серебро и бумажные деньги. Надо тотчас отойти и дать место другому покупателю. Два батона де-руа, говорит Алеша и протягивает свой гривенник. Ему уж подают пряники. Это происходит еще скорее, как фокус эти пряники не заворачивают, не взвешивают».
Батон де руа тоже пряник, только длинный. Их еще называли «королевскими палочками».
Пряники для детей первейшая забава. Иван Шмелев описывал московский постный рынок собственного детства: «Пряники, пряники нет конца.
На тебе постную овечку, сует мне беленький пряник Горкин».
Вообще пряники было принято дарить друг другу. При этом самым крупным в мире пряником считается тот, что тульские пекари преподнесли Екатерине Великой к 75-летию основания города Санкт-Петербурга. Его диаметр составлял три метра, и на прянике была изображена подробнейшая карта российской столицы.
Чтобы царица любовалась своей пряничной державой.
Существовало правило чем больше уважение к одариваему, тем крупнее должен быть пряник. Поэтому пряники, предназначенные для царей были просто циклопическими. И каждый раз возникала задача как довезти этот пряник до царских чертогов. И при этом не помять, не поломать.