Касивай Хисаси - Ресторанчик «Камогава» стр 5.

Казалось, еще минуту назад Кубояма весь дрожал от холода, теперь же по телу разлилось приятное тепло, а на лбу выступили капли пота. Он вынул из кармана пальто носовой платок и вытер лоб и щеки.

Словно что-то вспомнив, Кубояма достал из бульона креветку в кляре, с помощью палочек разделил ее на две части и положил в рот переднюю.

 А хвост вроде бы нужно есть вместе с яйцом. Главный же вопрос здесь когда именно стоит размешать желток. Кажется, в том, чтобы размышлять об этом, пока ешь, и состоит главная прелесть удона в горшочках!  Кубояма бормотал себе это под нос с легкой улыбкой.

 Ну как?  осторожно поинтересовался Нагарэ, вновь показавшись из кухни.

 Чудеса, да и только. Точно как прежде. А ведь я ровно то же самое рассказал и Нами  Кубояма как будто не в силах был положить палочки.

 Видишь ли, дело все в том, что на вкус еды сильно влияет твое состояние в момент трапезы. Ты, верно, ужасно нервничал, когда пробовал стряпню Нами, не так ли?  Нагарэ с теплотой посмотрел на приятеля.

 Точно, будто натянутая струна!  Кубояма еще раз вытер лицо платком.

 Так или иначе, отличия, конечно, будут, но если ты будешь садиться за стол в благостном расположении духа, то большой разницы между удоном, который готовит Нами, и тем, что ты ел когда-то, не должно быть.  Нагарэ уселся напротив Кубоямы.

 Но вкус-то совсем другой!  запротестовал Кубояма.  И как же тебе удалось это провернуть?

 Хочешь, значит, распутать эту тайну?

 От этой привычки я тоже все еще не избавился.  Кубояма с улыбкой продолжал поглощать удон.

 Ну что же. Сперва бульон. А еще до этого важно было выяснить, где именно Тиэко закупала продукты. С этого мы и начали. Я отправился к храму Дзюнэн-дзи, в твой район. Ты, Хидэ, никогда особо не стремился общаться с соседями, а вот Тиэко была женщина компанейская, так что я о ней поспрашивал, и оказалось, что многие ее до сих пор помнят. А еще она часто ходила за покупками вместе с соседками. Так я и узнал о торговой улочке Масугата, что в районе Дэмати.

Нагарэ развернул карту и указал на нужное место ручкой.

 О, так там же находится этот магазинчик, куда вечно очередь выстраивается за моти[26] с бобами.  Кубояма повернулся к приятелю, не выпуская палочек из рук.

 Точно. Называется «Дэмати Футаба». А если пройти от него немного вбок, выйдешь прямехонько к улочке Масугата. Там, в отличие от того же рынка Нисики, закупаются в основном местные. Там можно найти все, что нужно в обычной жизни, да и выбор весьма широкий. Ингредиенты для бульона морскую капусту, сушеные хлопья тунца и все остальное Тиэко, похоже, покупала в местной лавочке «Фудзия», курицу в «Торисэн», овощи в «Канэясу». Ее подруги до сих пор только там и отовариваются.  Нагарэ показал Кубояме рекламный буклет.

 Выходит, хоть продукты одни и те же, все же в зависимости от места покупки они могут так сильно отличаться?  спросил Кубояма, дожевывая курицу.

 Сами по себе, наверное, не настолько, но стоит смешать все, приготовив вместе, и результат может получиться уже совсем иной. Вот, к примеру, бульон. Чтобы его приготовить, Тиэко смешивала сушеную морскую капусту, причем определенного вида ламинарию высшего сорта из Мацумаэ, с хлопьями тунца и макрели, а еще добавляла селедку. Я это узнал от ваших соседок она как-то рассказала им рецепт.

 Это что же получается, даже с бульоном нужно столько возни? А Нами обычно использует для этого готовый порошок Теперь ясно, почему вкус совершенно другой.  Кубояма выловил палочками кусочек древесного гриба.

 И не только с бульоном. Возьмем эти грибы. Сначала их нужно высушить на солнце, а потом сварить в соевом соусе с сахаром. И только тогда, раскусив их во рту, можно будет насладиться восхитительным, ярким вкусом, разливающимся по языку.

 Так ты даже грибы засушить успел? Вот это подготовка! Нами, конечно, таким не занималась сварила, как были, свежие.  Кубояма с наслаждением поглощал грибы.

 Ну, знаешь ли, если взяться за дело с умом приготовить домашнюю лапшу, прожарить тэмпуру[27] до нужной степени, так ведь и не угодить такому торопыге, как ты, Хидэ. Я выяснил, что удон и креветки в кляре твоя жена покупала в небольшой лавочке «Ханасудзу». Так и удалось воссоздать этот вкус. Поговорив с хозяином, я понял, что они и лапшу, и тэмпуру готовят по старым, проверенным рецептам.

 Так ты, выходит, проверил все эти «Масу», «Фудзи» и «Судзу», прежде чем отправиться за покупками?

 В горшочек Тиэко выкладывала морскую капусту и крупно порезанный зеленый лук, затем все заливала бульоном,  продолжал Нагарэ.  Ты, Хидэ, устроившись у столика, зажигал огонь. Так я себе это, по крайней мере, представил. Как только закипало, добавлялась курица, а когда она была готова, наступало время удона. В самом конце Тиэко клала камабоко, гренки и грибы, сверху тэмпуру из креветки, ну а потом разбивала туда яйцо.

 Надо бы все это зафиксировать.  Кубояма полез было за своей записной книжкой, но Нагарэ его остановил.

 Я сам для тебя все подробно распишу.

 Обязательно покажу Нами.

 Но только учти, как я и сказал в самом начале, достичь такого же вкуса бульона вряд ли получится.

 Это почему же?  возразил Кубояма.  Можно ведь обратиться в тот магазин, чтобы они доставили для нас все необходимое и морскую капусту, и рыбные хлопья. Дороговато выйдет, конечно, ну и пусть. Нами, с ее кулинарными талантами, уж должна разобраться, что к чему.

 Вода там совсем другая. В Киото мягкая, а вот в Канто, насколько я знаю, весьма жесткая. Поэтому вкус морской капусты как следует не раскроется. Можно, конечно, и воду из Киото привезти, но тогда ведь и свежесть у нее будет уже совсем не та.

 Вот оно что Вода, значит, другая,  разочарованно протянул Кубояма.

 Хочешь, проведем интересный опыт?

Поднявшись, Нагарэ достал из холодильника две чашки с водой и поставил их перед Кубоямой.

 Попробуй и сравни.

 Вариант «1» и вариант «2», значит. Ты что же, меня проверить решил?

Кубояма по очереди отпил из каждой чашки, отмеченной значками «1» и «2».

 И какая же вкуснее?

 И там, и там обычная вода, но, кажется, вариант «1» все-таки лучше. Словно более нежный вкус.  Кубояма поднял чашку, на которой красовалась наклейка «1».

 Вариант «1» это вода из колодца, что вблизи торговой улочки Масугата. Ее используют там в лавке тофу. А вариант «2» с твоей малой родины, такую воду в Микагэ[28] используют при производстве саке[29]. Кажется, Хидэ, ты уже привык к местной воде. Многим, наоборот, не подходит. А если вода не та, то и хорошего ничего не выйдет. Воду ведь не изменить. Можно только попытаться приспособиться готовить с такими условиями. Вот уедешь ты, Хидэ, в Такасаки, и там тебе тоже придется привыкать к местной воде,  терпеливо объяснил Нагарэ.

 Понятно Что ж, хорошо, что хотя бы напоследок мне удалось отведать этого удона! Постараюсь хорошенько насладиться его вкусом.

Кубояма принялся осторожно зачерпывать бульон ложкой.

 Зимой ты, наверное, ел его постоянно.

 Верно. Тиэко хорошо знала, что я люблю, поэтому в холода всегда готовила удон и быстро, и вкусно.

 Да уж, в наших с тобой беспросветных рабочих буднях заботливое отношение Тиэко и Кикуко было настоящей радостью. В какое бы время мы ни явились домой, тут же нас кормили, да еще и слушали наши нелепые россказни.  Нагарэ опустил взгляд на стол.

 Не стоит о грустном. У дядюшки все-таки новая жизнь начинается как-никак!  В глазах Коиси, подливавшей им воду, стояли слезы.

 Горько!  Кубояма достал изо рта кусочек чего-то желтого.

 Это кожура юдзу[30]. Для запаха добавил,  сказал Нагарэ.

 Так вот что давало этот горьковатый привкус!  Кубояма пристально уставился на приятеля.

 Обычно цедрой присыпают сверху, но я знал, что в таком случае ты, Хидэ, просто сразу все выкинешь. Тиэко тоже всегда прятала кусочки кожуры на дне горшочка. Заметил, что горький вкус ты почувствовал, только доев бульон до конца? Все по заветам Тиэко.