Всего за 364.9 руб. Купить полную версию
Такой подход хорошо иллюстрируется примером из мира музыки. Мы с удовольствием слушаем игру на скрипке или, например, на кларнете. Даже соло на барабанах может звучать красиво и завораживающе. Но если они зазвучат вместе, как оркестр, то слушать эту музыку будет еще приятнее. Все инструменты дополняют друг друга, делают звучание богатым и гармоничным. Вот только доля каждого инструмента в оркестре должна быть тщательно выверена. Одна скрипка и 10 барабанов могут несколько резать слух, так же как один кларнет и 10 контрабасов. Все должно быть в меру.
Photo by Andrew Wise on Unsplash
То же и с вином. Посмотрим конкретно на бордоский бленд, или, как его называют для простоты речи, «бордобленд». Составляющие его сорта «каберне-совиньон», «мерло», «каберне-фран», «мальбек», «пти вердо». Причем в винах, произведенных на левом берегу реки, разделяющей регион на две части, основная доля в бленде приходится на сорт «каберне-совиньон», а в произведенных на правом берегу на сорт «мерло».
Каждый из сортов в бленде привносит в палитру что-то свое: «каберне-совиньон» узнаваемую фруктовость, кислотность и танины, «мерло» более низкую кислотность и восприятие «тела вина», «каберне-фран» землистость и цветочные тона, «пти вердо» глубокий насыщенный цвет и танины. Последний сорт обычно имеет наименьший процентный вес в бленде (2%), но даже его небольшая доля существенно влияет на итоговый букет и восприятие вина. В результате мы получаем многослойный букет ароматов, развивающийся в бокале.
Этот удачный эксперимент в Бордо был принят на вооружение виноделами остального мира, так что местные версии бордоблендов можно встретить среди вин практически всех стран, от Италии и Испании до США, Чили и Аргентины. Среди вин США вы можете встретить бутылки с надписью Meritage (это местный термин, обозначающий комбинацию сортов из того же бордоского бленда). Однако Новый Свет не ограничивается рамками пяти сортов, разрешенных в Бордо. Виноделы экспериментируют, ищут свой неповторимый стиль и используют в блендах местные сорта. В Испании «темпранильо», в Италии «санджовезе», в США «зинфандель» и так далее. Свобода творчества открывает широкие горизонты!
Бордоленд не единственный знаменитый бленд Франции. Долина Роны родина еще одного бленда, который получил сокращение GSM (от названий входящих в него сортов grenache, syrah, mourvѐdre). «Гренаш» весьма доступный сорт и привносит в бленд изрядную долю фруктовости и алкоголя, «сира» несколько меньше фруктовости, а «мурведр» танины.
Самый сложный и комплексный из французских блендов был создан опять же в долине Роны, в аппелласьоне Châteauneuf-du-Pape.
Это, скажем так, расширенный вариант GSM. В него входят от 13 до 18 сортов винограда, многие из них местные и не распространены больше нигде. В этом его уникальность. Вина из Шатонёф-дю-Пап, как правило, получаются полнотелыми, «тяжелыми» и комплексными, требующими еды для сопровождения.
Описанные выше французские бленды в соответствии со строгими законами виноделия Франции всегда сделаны из винограда, выращенного на территории, имеющей соответствующее название. В Новом Свете в целом и в США в частности таких строгих законов нет, поэтому там эксперименты по блендингу зашли еще дальше. Некоторые хозяйства США, например имеющие виноградники в разных регионах Калифорнии или Орегона, смешивают вино одного сорта из разных географических точек, добиваясь уникальности палитры вкусов и особого характера бленда.
Говоря о блендах, невозможно не упомянуть категорию под названием «Супертоскана». Название для нее придумано в связи с тем, что по законам Италии вина из тосканских аппелласьонов (Кьянти, Брунелло ди Монтальчино, Вино Нобиле ди Монтепульчано) разрешено производить только из сорта «санджовезе» с небольшим добавлением других местных сортов. А бленды, произведенные в Тоскане с участием международных сортов («каберне-совиньон», «каберне-фран», «мерло»), которые в исполнении лучших виноделов региона оказались удивительно гармоничными и комплексными, объединили в категорию «Супертоскана». Большинство вин этой категории самые дорогие и престижные из итальянских вин, хотя и выпускаются в «региональной» категории Toscana IGT. Каждое из них представляет собой уникальный бленд, созданный виноделом и не похожий по сортовому составу и ароматическому профилю на остальные. Solaia, например, это бленд «каберне-совиньон» (75%), «санджовезе» (25%) и «каберне-фран» (5%). А исторически первое из супертосканских вин Tignanello содержит 80% главного из тосканских сортов «санджовезе», 15% «каберне-совиньон» и 5% «каберне-фран».
Блендинг применяется как для создания красных вин, так и белых, как тихих, так и игристых. Любите ли вы шампанское? Это прекрасное игристое вино делается как из одного сорта винограда «шардоне», так и в виде бленда «шардоне» с красным сортом «пино-нуар» с третьей разновидностью «пино-менье». «Пино-нуар» добавляет в букет шампанского ноты красных фруктов, а «пино-менье» смягчает напиток и делает его гармоничным за счет меньшей кислотности и более маслянистой структуры.
А бывают ли красные вина с добавлением белых сортов? Бывают. Это, например, случай с парой «шираз» (Shiraz) «вионье» (Viognier). В такой паре «шираз» составляет до 98%, так что вино, по сути, является красным. Однако небольшие 25% белого сорта «вионье» делают это вино более «шелковистым» и акцентируют его ароматические характеристики, добавляя ноты жасмина и абрикоса.