Сергей Иванович Заяшников - Худеем вкусно. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2022 г.

Сергей Заяшников

Худеем вкусно. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2022 г.

Почему «Худеем вкусно»?

Этой весной случилось некое событие в моей жизни, когда из-за медицинских показателей я решил начать «новую жизнь».

Думаю, оно бы благополучно, как это бывало уже, сошло на «нет», но, по рекомендации моей красавицы супруги я попал на онлайн консультацию к модному в интернете эндокринологу. Он потребовал подробно расписать мои мед. истории, я расписал, и с ужасом насчитал более 10 диагнозов к 60-летнему рубежу накопившихся у меня

При росте 170 см мой вес иногда доходил до 94 кг. Когда я взялся соблюдать советы Магери, был 88 кг. Через пару месяцев дошел без всяких проблем, с удовольствием кушая, до 79, 6 кг.

Доктор посоветовал мне (на основании 13 анализов, которые я сделал и послал ему в онлайн консультации):

 есть 2 раза в день (без перекусов)

 исключить: острое, сладкое, помидоры, свеклу, морковь, мучное, злаки (глютен)

В моем телеграмм канале я публикую 5 раз в неделю фото моих блюд на обед и иногда краткий текст. Устав отвечать в «личку» подписчикам на вопросы о рецептах, я решил публиковать мои «вкусные картинки» и краткий текст с моими впечатлениями (но не каноничными рецептами!!!) в книге. Просто пишу о своей «готовке» и еде то, что думаю.

Итак, худеем вкусно!

Приятного аппетита!

Первые блюда

Шурпа из седла барашка.

Пряный суп из казылыка с бататом, репой, корнем сельдерея, тыквой, кабачком и цукини.

При подаче положить быстрозамаринованные ломтики тыквы, ломтики красного лука и листья зелёного базилика и мяты.

Лёгкий, но сытный, суп на бульоне из казылыка (домашней конской колбасы)

с репой, корнем сельдерея, тыквой, корнем петрушки, корнем пастернака, кабачком, цукини.

Сервируется вместе с запеченым филе голени индейки.

Суп оссобуко

Ингредиенты: капуста свежая, тыква, репа, куркума, красная чечевица, специи (бадьян, гвоздика, розмарин, перец, зира) в мешочке.

Салат: редис, черри, огурец, лук репчатый, тархун, мята и кинза.

Суп с тыквой, бататом плюс запеченный на подложке из ломтиков репы с румяным цыпленком.

 Курица, запеченная в духовке неизменный хит в большинстве семей.

Щи из кислой капусты

Суп особенный, предназначенный для того, чтобы насыщать и согревать. Это первое блюдо словно специально создано для холодного сезона!

Бульон для щей варится на говядине с косточкой, благодаря чему получается насыщенным и ароматным.

Квашеная же капуста придает блюду ту самую изумительную кислинку, которую вы никогда не достигните в супе со свежей.

При подаче забелить свежей домашней сметаной и добавить нарезанных соленых рыжиков.

2

3

4

4_1

5

6

7

8

Суп из батата и зеленого лука на бульоне из костей индейки, запеченая говядина (шея) на подушке из лука

Говядина:

 в противень кладем бумагу пергамент, на нее фольгу.

 на фольгу размещаем режем луковицу полукольцами и на нее говядину (шею)

 сверху говядину посыпаем хмели-сунели и поливаем оливковым маслом.

 еще одним куском фольги накрываем сверху и аккуратно соединяем края верхнего и нижнего куска фольги внутрь.

 ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1.5 часа.

Суп:

 бульон доливаем кипятком из чайника, бросаем мелко нарезанный кубиками батат и варим 5 минут

 Нарезаем мелко зелень и добавляем в бульон, доводим до кипения и накрываем кастрюлю полотенцем.

При подаче:

 "суп"  на дно глубокой тарелки, руками рвем зелень мяты, зеленого базилика и кинзы и наливаем бульон (кипяток),

 "элеш"  поперек волокон нарезаем ломти мяса, кладем в плоскую тарелку вместе с половинкой хрусткой сочной луковицы и перьями ядреного зеленого лука и посыпаем крупной солью.

Быстрый суп пюре с бурым рисом, тыквой, репой и цветной капустой.

При подаче в большую плоскую тарелку положить запеченную колбасу казылык, подрумяненную кусками без оболочки, ломтики кабачка с соком лимона и солью, красный лук и зелень петрушки.

В глубокую тарелку налить суп пюре и украсить горкой мелко нарезанным зелёным луком. И гости довольны!

2

3

4

5

6

7

8

9

Борщ с индейкой, чесноком и сметаной, салат и солнечный остро-сладкий соус

Остатки сладки. Прибегаем на обед домой. Смотрим остатки. Думаем.

Итак, осталось:

 суп

 индейка от супа

 две запечённые свеклы

 сметана

Решено! Варим борщ!

Кипятим суп, вкладываем в него порезанное кубиками мясо индейки и запеченой свёклы и снова доводим до кипения.

Давим дольки чеснока, заливаем маслом и солим, даём настояться 3 минуты.

Закладываем чеснок в борщ, выключаем плиту и закрываем толстым полотенцем на 5 минут.

Открываем. Запах!

Наливаем кипящий борщ, аппетитно пахнувший чесноком в глубокую тарелку, бросаем ложку сметаны, берём ложкой из солнечного соуса ломтик замаринованного за ночь острого перца чили

Вкусно! Обалдеть!

Белокореневый суп.

видео

Пряный, густой и сытный.

Как раз от морозов самое то!)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

13

14

Суп из индейки с запеченным бататом

.

Фобо суп-фьюжн

видео

Как жарить луковицу и имбирь на сухой сковороде и варить сумашедше-вкусный мясной бульон?

Фо-бофьюжн по рецепту тренера Сергея Заяшникова

 Я люблю в фо-бо сам бульон, он насыщенный, сладковато-соленый и сытный. Он должен быть темным, но прозрачным, иметь выраженный вкус мяса и аромат специй.

Но мне нельзя соусы, перец и продукты из белого риса.

Значит, что? Делаем фо-бофьюжн. Погнали!

МЯСО. Говядина край (около 2 кг с косточкой) кладем в большую кастрюлю, закрываем крышкой и ставим на сильный огонь.

Первый бульон сливаем сразу после закипания, далее меняем воду и варим на тихом огне 2-3 часа (или дольше) без крышки, добавляя кипятку при вываривании. Вообще, по классике, это важно, не закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон будет мутным, но я часто из-за скорости иду на компромисс накрываю крышкой не полностью. И надо постоянно собирать с поверхности пену, что тоже не всегда успеваю, т.к все приготовления у меня идут во время работы на компьютере, так сказать «прицепом» к работе.

ВКУС и АРОМАТ. Через час добавляем обжаренные имбирь и репчатый лук. Чтобы бульон получился красивого цвета, лук и имбирь нужно обуглить на открытом огне или на сухой сковороде. Берем 2 луковицы вместе с шелухой размером с отборное яйцо: разрежем их пополам поперёк и обжарим на сухой сковороде или на гриле до обугливания). Имбиря нужно 200 г его надо очистить, разрезать вдоль пополам, слегка расплющить плоской стороной ножа одним мягким ударом и также крепко обжарить на сухой сковороде или гриле.

Вместе с имбирем и луком добавляем и обжариваем в сковороде 1 длинную палочку корицы, 2-3 звёздочки бадьяна и 5 шт. зеленого кардамона или кориандра (вообще специи я добавляю просто на вкус, можно гвоздику, шафран и другие всегда по-разному, но специи предварительно чуть расплющьте ножом) и добавляем всю эту ароматную красоту вместе с горошками черного перца (2-3 шт) в бульон и варим 2-3 часа (по вкусу).

 ОВОЩИ. Еще через час закладываем белые корнеплоды (корень сельдерея, петрушки и пастернака) и варим до готовности полчаса-час.

 Вынимаем мясо и корнеплоды из бульона, кладем в большую миску и круто солим.

Чем раньше солишь бульон, тем грубее он получается по вкусу.

Но я не работаю с рисовой лапшой и магазинными соусами, поэтому бульон у меня всегда несоленый (а соленое у меня мясо с корнеплодами в миске и мелко нарезанный красный лук с оливковым маслом в соуснице и это все очень вкусно оттеняет несоленый бульон в пиале).

Часть мяса и корнеплодов режем на тонкие ломтики поперек волокон и откладываем отдельно в миску для подачи.

 БУЛЬОН. Бульон процеживаем и снова кипятим, чтобы был горячим для подачи.

 ПОДАЧА.

1-й вариант «классика»  для гостей