Мясо нарезать крупными кусками поперёк волокон, толщиной 1 см. Уложить его слоями, обильно пересыпая каждый сухим базиликом и небольшим количеством чёрного молотого перца. Посуда должна быть не металлической и плотно закрываться герметичной крышкой. Поставить, таким образом, приготовленное мясо, в холодильник на 3 дня.
Через 3 дня достать мясо и нарезать его тонкими полосками шириной 0,5 см. На дно каменной сковороды налить оливковое масло, чтобы дно было покрыто полностью слоем 0,3 см, положить мясо. Лук нарезать полукольцами, чеснок крупными кусками и положить поверх мяса. Кинзу нарезать и посыпать ею сверху.
Сковороду накрыть крышкой, поставить на самый малый огонь и тушить 1 час. Перед подачей на стол мясо перемешать и разложить по порционным тарелкам. Подавать можно со свежими огурцами, картофелем, макаронами или гречкой.
7. БЛИНЧИКИ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ
Для начинки берём небольшой качанчик молодой белокачаной капусты, 1 головку репчатого лука и мелко их нарезаем. На сковороду кладём 70 г сливочного масла Экомилк, сверху капусту и лук, накрываем крышкой и, периодически помешивая, тушим до готовности (примерно 2025 минут). Варим вкрутую 3 яйца и, очистив их от скорлупы, мелко рубим, затем режем кинзу, 50 г. Яйца и кинзу кладём в капусту и перемешиваем, даём немного остыть.
Для блинов берём блинную муку «Сокольническая» 500 г и 100 г крахмала картофельного. В посуду наливаем 900 г жидкости (100 г молока и 800 г горячей воды примерно 50 С) затем кладём муку и крахмал и перемешиваем миксером до однородной массы, добавив оливковое масло, чтобы потом не смазывать сковороду. Тесто должно походить на негустую сметану. Разогрев сковороду (о которой я писала в предисловии) начинаем печь блины. Из этого количества должно получиться примерно 12 блинов диаметром 25 см. Кладём начинку в блины и свертываем их конвертиком. Подавать можно сразу с горячим сладким чаем с лимоном, либо, приготовив блины впрок, затем разогревать на сковороде (но это худший вариант).
8. БОРЩ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
Для приготовления этого блюда вам понадобится: 34 листа белокачанной капусты, 2 средних свёклы, 1 большая морковь, 1 большая головка репчатого лука, 1 средний грунтовой перец, половина большого розового помидора, зелень укропа, оливковое масло, лимон.
Все овощи очистить, промыть и осушить полотенцем. Свёклу и морковь натереть на крупной тёрке. Перец, лук, помидор зелёные стебельки укропа, 20 грамм мелко порезать.
В металлическую кастрюлю налить оливковое масло 20 грамм и поставить на огонь, затем туда же положить все подготовленные овощи, полить соком четвертинки лимона, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне, периодически помешивая.
Капусту нашинковать тонкими полосками и положить через 20 минут к остальным овощам и продолжать тушить ещё 15 минут. После этого налить в кастрюлю воду, закрыть крышку и варить борщ после закипания на минимальном огне до готовности примерно около 1 часа. Дать борщу настояться.
При подаче на стол можно добавить сметану.
9. БОРЩ НА БУЛЬОНЕ ИЗ СУПОВОЙ ФЕРМЕРСКОЙ КУРИЦЫ
Суповую фермерскую жёлтую курицу зернового откорма обмыть, удалить, если имеются перья или остовы от них, отрезать гузку, уложить курицу в керамическую кастрюлю и залив кипятком поставить варить примерно на 1,5 часа. Если курица старая, то варить нужно дольше, но следить за тем, чтобы она не переварилась, периодически протыкая ее деревянной зубочисткой.
Курицу вынуть из бульона и если он очень жирный можно разбавить немного кипяченой водой. Морковь, свеклу, кабачок небольшой с кожей, кусочек корня сельдерея натереть на крупной терке, луковицу небольшую порезать мелко, 1 грунтовой перец, лучше зеленый порезать небольшими кусочками. Все это положить в бульон и варить примерно 2025 минут. После этого 34 листа молодой капусты порезать и также положить в бульон.
Закрыть крышку и на небольшом огне варить еще примерно 1520 минут. За 5 минут до окончания варки добавить свежий укроп, мелко порезанный. Выключить кастрюлю и дать настояться борщу примерно 1020 минут. Подавать со сметаной и кусками курицы.
10. БОРЩ С ФЕРМЕРСКИМ ПЕТУХОМ
Для приготовления этого блюда вам понадобится: 1 фермерский петух весом 1,2 кг, 2 средние моркови, 1 средняя луковица, 1 большая свёкла, 1 стебель черешкового сельдерея, 34 средних листа бело качанной капусты, 1 небольшой лимон, оливковое масло.
Петуха разделать: отрезать ноги, клюв и гузку. Затем отрезать голову с шеей, тушку разрезать пополам. Все части петуха уложить в кастрюлю ёмкостью 5 литров и залить холодной водой так, чтобы петух был полностью ею покрыт. Поставить кастрюлю на огонь, накрыть крышкой и дать закипеть. Если появилась пена, то её необходимо снять, уменьшить огонь до минимума и оставить варить на 2 часа.
Овощи очистить, промыть. Морковь и свёклу натереть на крупной тёрке. Лук мелко порезать, сельдерей порезать вначале вдоль на полоски, а затем поперёк на кубики.
На дно каменной сковороды налить оливковое масло, чтобы было покрыть дно. Морковь, свёклу, сельдерей положить в сковороду, затем выжать туда же лимон. Все внутренности лимона также положить в сковороду, накрыть крышкой и поставить пассировать, периодически помешивая, на 20 минут.
Капусту мелко нарезать. Цедру лимона нарезать тонкими полосками и затем поперёк на маленькие кубики.
По истечении 2 часов, капусту положить в кастрюлю, туда же нарезанную цедру. Они должны повариться ещё примерно 30 минут. Затем положить пассированные овощи, накрыть крышкой и варить на медленном огне ещё 3040 минут.
Поскольку петух достаточно жёсткий, обязательно необходимо варить его в общей сложности не менее 3-х часов.
11. БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
Для приготовления борща понадобится 34 листа белокачанной капусты, 1 средняя свёкла, 1 морковь, 1 большая головка репчатого лука, 34 зубчика чеснока, перец горошком душистый и чёрный, 34 бутона гвоздики, 23 лавровых листа, зелень укропа, чернослив без косточек 1015 штук.
В керамическую кастрюлю налить воду и поставить на огонь. Тем временем все овощи очистить, промыть и осушить полотенцем.
Капусту нашинковать тонкими полосками и положить в закипевшую воду. Лук мелко порезать. Свёклу и морковь натереть на крупной тёрке. Капуста должно повариться примерно минут 10, затем положить в кастрюлю свёклу, морковь и лук. Закрыть крышку и варить 10 минут. Затем положить перец, гвоздику, мелко порезанный чеснок.
Закрыть крышку и варить борщ на небольшом огне 30 минут. За 15 минут до окончания варки, положить лавровый лист, нарезанный укроп 20 грамм, чернослив. Закрыть крышку и через 15 минут выключить борщ, дать настояться. При подаче на стол можно добавить сметану.
12. БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ЛИМОНОМ
Для приготовления борща необходимо взять филе бедра индейки без кожи весом примерно 300400 г. Мясо необходимо тщательно вымыть и осушить полотенцем. В керамическую кастрюлю положить индейку и залить её холодной водой, так чтобы вода покрывала мясо на 57 см. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, то необходимо обязательно снять всю накипь с поверхности, убавить огонь и варить под крышкой минут 2530.
Через указанное время индейку вынуть из бульона для того, чтобы она не переварилась. В то время, пока варится индейка, необходимо подготовить заправку для борща.
Нам понадобится 1 большая морковь, 1 свёкла среднего размера, 1 грунтовой сладкий перец, 1 большая луковица, 10 штук чернослива без косточек, 23 кружочка лимона, 45 листьев бело качанной капусты.