Ну, и коньяком можно нализаться
А мы берем его в рот на скус по нашему поварскому званию и сейчас же сплевываем. Насчет этого будьте покойны Соблюдение трезвости у нас обширное.
Мне главное, чтоб не до упаду
На ногах тверже меня и поваров нет. Аттестаты имею
Ты по аристократам-то служил ли?
Помилуйте, мы ниже генеральской кухни не унижались. У графа Бабурина шесть годов выжил. И посейчас бы существовал, да интрига от мясника оказалась. У княгини Звонецкой год там с дворецким не поладил. У Зверообразова Там я на кулебяшном положении. По кулебяке и заливным мы первые в Питере. Такой заливной оттяжки ни у кого, кроме меня, не встретите Чиста, как слеза Но мы и купеческие блюда, на купеческий скус можем
Нет, нет, мне только аристократов кормить, потому у меня парадные обеды.
Однако ведь в простые, не гостиные дни сами что-нибудь кушаете
В простые дни у нас разносолов нет. Щи, каша, солонина либо студень
Людской стол-с? Понимаем-с Но ведь и в людской стол можно художество пустить. Возьмем студень то же заливное Сейчас мы его с огарком внутри, чтоб огонь горел. Про генерала Кувалдина слыхали? Предводителем в Балабаеве был От моих щей с головизной дух испустил. До того кушали, что тут же за столом после четвертой тарелки Вот оно что, вкус-то А, кажись, простые щи.
Ты квас-то делать умеешь ли? Вот я квас люблю задал вопрос купец.
Насчет квасу недоразумение Вот ежели бараний бок с кашей желаете
Что про это толковать! Это пустое дело. Главное аристократическая еда чтоб была у нас в порядке. Я с генералами и графами больше знакомство вожу. Ты суп-то из разного зверя мастеришь ли?
То есть как это? недоумевал повар.
Ну, чтоб не говяжий, а, там, из непоказанной твари. К примеру, из черепахи
А-ля тортю? В лучшем виде. Пюре из дичи, пюре из спаржи все могу.
Рога у козы золотить можешь, ежели на жаркое?..
Букеты цветов из кореньев делаю, а вы про козьи рога!.. Козьи рога золотить нам все равно что плюнуть. У князя Галицкого медвежью голову раз фаршировали
Ну, вот и мне на первый же парадный обед голову зафаршируй.
А медведя где возьмем? По аристократическому положению медведя, сударь, надо вам самому на охоте застрелить и уж потом
В курятном ряду застрелим.
Это медведя-то? Нет, сударь, медвежьи головы в курятном ряду не продаются, покачал головой повар. Так медвежатину подать окороком, то мы из свинины переделать можем в лучшем виде, а головы не подашь.
Из свинятины медвежатину? переспросил купец.
Да-с Имитасьон. В графских домах таким же порядком морочим. К этому нам не привыкать стать. Черепаховый суп тоже имитасьон. Черепаха у нас из телячьих головок при кайенском перце и на мадере делается.
Ах, шут гороховый! захохотал купец и упер руки в боки. Эдак ты, пожалуй, в посту и карася можешь превратить в порося!
Чего вы сумлеваетесь? Превращали. У графа Ахлобыстьева архирей обедал, так мы индейку в котлеты из судачиного тельного преобразовывали, сладкое мясо в налимьи молоки для соуса трафили.
Когда ж ты пробу своего художества можешь показать?
А хоть завтра, ежели благоугодно будет.
И порося в карася превратишь?
В лучшем виде. Извольте гостей звать.
Ну ладно. Тогда я вот что Я тоже в пятницу протопопа нашего позову и игуменью Улиту, что вот теперь за сбором сюда приехала и мается. Как тебя кликать-то?
Денисом.
Ну, это тоже хорошо, что не Иваном. А то Иванов как собак нерезаных.
А ты мне, Денисушка, дашь постряпать у себя в кухне, ежели в будние дни? Очень уж я люблю сама пироги загибать, ввязалась в разговор жена купца.
Тебе что сказано? строго спросил ее купец. Не можешь помолчать?
Первый раз, первый раз всего оправдывалась жена.
Ну, то-то. Так сколько же, Денис, тебе жалованья? спросил купец повара.
Дайте прежде у вас на кухне отличиться, а там уж и разговор о жалованье будет, отвечал повар.
Люблю за это! ударил его купец по плечу. Поди к нашему артельщику и выпей. Сейчас я тебе пару пива пришлю.
Повар поклонился и вышел из кабинета.
Ночной извозчик
У входа в Демидов сад, на Офицерской, стоит целый ряд извозчичьих линеек, приткнувшись задками к тротуару. На линейках сидят извозчики. Некоторые стоят около лошадей. Тут же бродит саечник с лотком саек, яиц, рубца и печенки, гуляет сбитенщик, покрикивая: «Кого угощать?» Торговля идет успешно. Городовой около и дружески разговаривает с извозчиками. Майская ночь. Разъезд из Демидова сада еще не вполне начался, но все-таки из подъезда время от времени кой-кто выходит.
Вот вышли мужчина с дамой.
Извозчик! К Семеновскому мосту! нанимает мужчина.
Рублик положьте, отвечает, как бы нехотя, один из извозчиков.
Как рублик? Да ты в уме? возмущается мужчина.
Пока еще не пропили слышится ответ.
Господин, садитесь, я за полтора рублика свезу, говорит второй извозчик.
На Егорьевской пожалуйте за семь четвертаков доставлю, дразнит третий извозчик.
И слышен смех.
Ха-ха-ха! закатываются они хохотом.
Сорок копеек! предлагает мужчина и идет дальше.
Хлебали ли, барин, щи-то сегодня? слышится ему вдогонку. Тонко ходите калоши отморозите! Для променажа, барин, лучше пешочком! С променажа спится!
Извозчик, к Семеновскому мосту полтинник! восклицает на ходу мужчина, пропуская извозчичьи остроты мимо ушей.
За рубль с четвертью садитесь, откликается борода лопатой с линейки.
Вам куда? Вот я за рублик свезу! подбегает к мужчине борода клином.
Полтинник к Семеновскому мосту!
Или только один полтинник в кармане и звенит? опять слышится вдогонку.
Мужчина оборачивается к извозчику и сжимает кулаки перед его носом.
Благодари Бога, мерзавец, что я с дамой, а то я тебя проучил бы!
А что ж, проучи! Не больно страшен! Видали! Шестерка и больше ничего!
К Семеновскому мосту полтинник!
Дайте восемь гривенок!
За шесть гривен свезу, садитесь.
Полтинник, стоит на своем мужчина.
Неужто вам гривенника-то жаль? Прибавьте хоть пятачок! Эх, садитесь! Была не была!
Чего ты, черт, за полтину сажаешь! упрекают извозчика другие голоса.
Ничего, в такое место едем. Авось от Марцинкевича пьяного посажу. Теперь там у Семеновского моста скоро тоже разъезд будет. Садитесь, барин!
Черт! Дьявол! Только цену портит. А вот не пускать его другой раз в ряд становиться!
Сели, поехали.
Что вы за разбойники, извозчики! Уж ночью, так ободрать седока хотите! начинает седок.
Ночью-то и взять, господин. Тоже вот у подъезда-то час маемся, дает ответ извозчик.
Однако нельзя же полтора рубля запрашивать. С меня вон один мерзавец
Отчего нельзя? Дают. Коли ежели при барыне да с мухой в голове даст.
Да, ежели который наворовал деньги тот даст.
Нам все равно. Мы и наворованные деньги возьмем. Купец даст, офицер даст. Купчик и пару кенареечных заплатит.
Но я не офицер и не купчик.
Да ведь на лбу-то не написано, что не купчик. А все-таки вы с барыней. Не всякая тоже барыня своему мужчине торговаться позволит. Что извозчик спросил ну, за то и садись. Да и мужчины-то стыдятся при барыньках торговаться. Мы это знаем. А иная так просто и не пойдет, потому подумает, что у кавалера денег нет.
Так ведь то барыня другого полета, а я с женой говорит седок.
С женой? протянул извозчик и обернулся. А что ж не ругаетесь, коли с женой? Ну, да нам все равно! А вот ехали бы с мамзелью, так не торговались бы. Мы мамзелей любим возить с кавалерами. Ночью с таких парочек можно хорошо взять. Ежели дождь да при крытой линейке, так нашему брату от сих мест до Бореля, в Морскую, по полтора рубля зачастую попадает. Ночью, сударь, особая езда. Ночью лошадь не мучишь, а вот посадил от киатра за рублик, приехал сюда и отсюда за рублик, да еще из какого ни на есть пропойного заведения за рубль, так с нас и довольно. Пожалуй, хоть и на фатеру поезжай, а то встань в укромном месте да и дрыхни сколько в тебя влезет. И себе двугривенный за голенищу спустишь, и хозяин не ругается. Хорошо тоже пьяных от Бореля или от Палкина возить.