Всего за 449 руб. Купить полную версию
16
Анафилаксия острая, угрожающая жизни реакция гиперчувствительности. Наиболее частые симптомы анафилаксии крапивница, отек верхних дыхательных путей, падение артериального давления, рвота, диарея. Прим. ред.
17
Словом «клэм» (clam) называют всех съедобных двустворчатых моллюсков, за исключением устриц и мидий. Прим. пер.
18
В английском языке в соответствующие названия butternuts quash и shea nuts входит слово nut (орех). Прим. пер.
19
Амины это результат разложения белков из пищи. Их много в сыре, шоколаде, вине, пиве, дрожжевых экстрактах, рыбе. Их можно также найти в некоторых фруктах и овощах (например, бананах, авокадо, помидорах и в садовых бобах). Прим. авт.
20
Салицилаты это соли салициловой кислоты; они естественным образом возникают в растениях (фруктах и овощах). Прим. авт.
21
Гипотензия снижение артериального давления, гипотермия снижение температуры тела. Прим. пер.
22
Галактоземия накопление углевода галактозы вследствие отсутствия выработки фермента, необходимого для переработки этого углевода в безопасную для организма глюкозу. Прим. науч. ред.
23
Моносахариды (с др.-греч. μόνος «единственный») простейшая форма сахаров. Дисахариды (с др.-греч. δύο «два») содержат два моносахарида. Олигосахариды (с греч. ὀλίγος «немного») включают от двух до десяти моносахаридов. Полиолы (с др.-греч. πολύς «многочисленный») многоатомные спирты. Прим. пер.
24
На самом деле глиадин и глютенин это компоненты глютена из пшеницы. В общем случае в глютен входят белки из группы проламинов (например, пшеница глиадин, ячмень гордеин, рожь секалин) и глютелинов (например, пшеница глютенин). Прим. пер.