За 12 мин до готовности соуса влить уксус и все тщательно перемешать.
Сладкий перец вымыть в проточной воде, очистить от плодоножек и семян, не разрезая.
Подготовленный перец бланшировать в подсоленном кипятке в течение 12 мин. Затем быстро охладить под струей холодной воды и наполнить овощным фаршем.
В каждую подготовленную банку емкостью 1 л влить 23 ст. л. растительного масла и уложить фаршированный перец.
Когда банки будут заполнены, залить перец горячим томатным соусом, накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 1 часа, после чего закатать.
По этому рецепту можно приготовить консервы из резаного перца и овощей. Количество соли, специй, пропорции продуктов и время стерилизации остаются такими же.
Лечо
Способ 1
Перец 3 кг
Репчатый лук 3 кг
Томаты 5 кг
Растительное масло 300 г
Сахар из расчета 11,5 ст. л на литр
соль, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу.
Томаты вымыть и пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока. Полученную томатную массу переложить в кастрюлю и уварить до ½ первоначального объема.
Перец вымыть, очистить от плодоножек и семян, ополоснуть еще раз в холодной воде и нарезать кольцами вместе с очищенным и вымытым репчатым луком.
Сложить нарезанные овощи в кипящий уваренный томатный сок, заправить солью, сахаром, влить растительное масло, тщательно все перемешать и варить еще 3040 мин.
За 1012 мин до окончания варки добавить в лечо специи.
Готовое лечо в горячем виде разлить в заранее стерилизованные банки и закатать стерильными крышками.
Эти консервы дополнительной стерилизации не требуют.
Способ 2
На 4 литровых банки
Спелые томаты 1 кг
Морковь 0,5 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Сладкий стручковый перец 1 кг
Сахар 100 г
Растительное масло 150 г
Соль 1,5 ст. л.
Томаты вымыть, разрезать на 24 части, сложить в эмалированную посуду, нагреть до кипения и протереть через сито или дуршлаг.
Полученную томатную массу проварить в течение 40 мин., затем добавить тонко нашинкованную морковь, нарезанный колечками перец и варить еще 15 мин.
После этого добавить в смесь нарезанный кольцами и обжаренный в растительном масле лук и варить еще 5 мин.
За 12 мин до конца варки добавить в лечо соль и сахар, тщательно все перемешать, еще раз довести до кипения, разлить в стерильные банки и закатать.
Способ 3
Сладкий стручковый перец 5 кг
Томатный соус 1,5 л
Сахар 1 стакан
9% столовый уксус 1 стакан
Растительное масло 1 стакан
Соль 2 ст. л.
Черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист.
В эмалированной кастрюле вскипятить томатный соус, заправив его маслом и уксусом. Всыпать соль и сахар, тщательно все перемешать.
В кипящий соус положить очищенный и нарезанный полосками перец, добавить специи и варить в течение 20 мин.
Готовое лечо разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.
Способ 4
Томаты 3кг
Перец 1,5 кг
Морковь 1,5 кг
Соль 2 ст. л.