Сбор ранней весной;
завяливание;
пропаривание, прожарка или прогрев чайного листа;
скручивание;
сушка.
Итак, самое главное, что нужно запомнить зеленый чай считается неферментированным.
Ферментация его составляет всего 210%, в то время как у красного она может достигать 90%
Полезные свойства любого чая обусловлены богатым химическим составом около 300 различных веществ. Не все из них экстрагируются в воду, какие то видоизменяются или исчезают в процессе обработки. Но именно в зеленом чае, благодаря самой минимальной степени ферментации, большинство этих веществ сохраняются в первозданном виде:
витамины
минералы (калий, кальций, цинк, магний и т.д) улучшают состояние волос, ногтей и зубов
катехины (флавоноиды) отличные антиоксиданты
теин чайный кофеин, активизирует работу головного мозга, поднимает настроение, повышает работоспособность.
За счет наличия в своем составе всех вышеперечисленных веществ, зеленый чай:
снижает риск возникновения рака
улучшает цвет лица и снимает раздражения и высыпания на коже Попробуйте умываться настоем зеленого чая утром и вечером.
улучшает пищеварение и способствует похудению. Но не ждите волшебства, работать он будет только в совокупности с правильным питанием и занятиями спортом.
утоляет жажду, охлаждает организм.
Чем: мягкой водой, не более 70 С
В чем: в стеклянной или фарфоровой посуде
Как: прогреваем посуду. Без предварительного ополаскивания либо ополоснув в холодной воде, завариваем чай. Очень важно его не передержать, время первой экспозиции не должно превышать 1015 секунд (в зависимости от соотношения количества чая и объема заварочной чаши: чем больше чая и меньше чаша, тем короче время заваривания и наоборот)
Совет: Даже самый полезный чай может превратиться в яд, если употреблять его без меры.
Улуны
«Улун с Морозного Пика» или «Дун Дин»
Улуны часто путают с зелеными чаями, но на самом деле это два совершенно разных вида чая.
Улуны или «бирюзовые» чаи особая категория.
Если зеленые относятся к слабоферментированным, красные к сильноферментированным, то улуны считаются
среднеферментированными чаями.
Улун (кит. трад. 烏龍, упр. 乌龙 «тёмный дракон»)
Запомните, улунг, улонг, и уж тем более оолонг ошибочные варианты транслитерации с английского.
На пиньинь (система романизации китайского языка, которая с 1979 г используется во всем мире в качестве официальной латинской транскрипции имен и названий из КНР) он пишется как «wū lóng» и читается соответственно улун.
Но некоторые, если не сказать многие, продавцы чая об этом не в курсе и продают «оолонг», даже не подозревая, что такого чая, по крайней мере на нашей планете, не существует. Улун это целый вид чаев, насчитывающий сотни наименований.
Всего существует 2 вида улунов:
Светлые
Молочный Улун
произрастают на юге провинции Фуцзянь (Те Гуань Инь) и на Тайване (Дун Дин, Алишань).
Знаменитый молочный улун изготавливается и в Китае, и на Тайване.
Темные
Шуй Сян с гор УИ
(более ферментированые) производятся в провинции Гуандун (Фэн Хуан Дань Цун) и на севере Фуцзяни (Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сян) Эти 2 вида различаются не только цветом и формой, но и принципиально вкусом и энергетикой.
Это два разных полюса. Как Ин и Ян. Где светлые это Ин, а темные Ян. У светлых вкус более нежный, цветочный, с медовыми нотками, ближе к зеленому чаю, но при этом менее травянистый.
У темных насыщенный, дымный, терпкий, шоколадный, ближе к красному чаю. И действительно, светлые улуны часто путают с зелеными чаями, а темные с красными. Но разница между ними громадная!
Их можно отличить даже внешне. Зеленый чай чаще всего ровный, не скрученный лист, насыщенных зеленых оттенков. Светлые улуны представляют собой крупные мясистые мятые и скрученные поперечно листья, темные с краев и более светлые внутри. С темными улунами та же история. Если на производство красного чая идут в основном молодые чайные почки, то для изготовления темных улунов используют крупные зрелые листья, которые на выходе становятся смятыми и скрученными продольно. Цвет этого чая достаточно равномерный, темный, глубокий. Интересно, что светлые улуны больше по душе женской половине а темные мужской. Но начинать я всем рекомендую именно со светлых.
Технология производства улунов
Технология производства улунов, которую сейчас используют, сформировалась в Китае только к XVII в., а на Тайване и вовсе к XIX в.
Основные этапы производства:
1.Сбор
2.Проветривание чайных листьев, разложенных тонким слоем на ровных поверхностях под открытым небом в течение нескольких часов.
3.Ферментирование в темном прохладном месте всю ночь. Листья периодически ворошат.
4.Обработка листа в специальных центрифугах при температуре 150 С
5.Сминание листьев на специальном станке, который запускает процесс активной ферментации
6.Сушка в специальных шкафах. На этом этапе происходит «убийство зелени» из листа выходит вся лишняя влага и процесс окисления останавливается.
Таким образом производят светлые улуны. А чтобы светлый улун стал темным, нужен еще один завершающий этап длительное томление листьев на древесном угле.
Что: Алишань, Те Гуань Инь, Си Цзы Чунь, Да Хун Пао, Шуй Сян, Фэн Хуан Дань Цун.
Чем: мягкая вода 8085 С для светлых, 9095 С для темных. В чем: фарфоровая гайвань или глиняный чайник, типод. Сколько: 7 г. на одно чаепитие в кругу близких
Как: Проливами. Так чай, с каждой новой заваркой постепенно раскрывает грани вкуса и аромата.
Красный чай
Красный чай «Золотые Брови» или «Цзинь Цзюнь Мэй»
Всю зиму согреваюсь красным чаем. И вам советую. Люблю его, потому что позволяет пережить холода. А еще за медовый вкус и мармеладное послевкусие. За рубиновый цвет настоя в прозрачной пиале. Прихожу с прогулки и сразу бегу ставить чайник. Отсыпаю горсть в кружку из шамота (вид глины) и прям так, по свойски, заливаю горячей водой Пью. Тепло. Прекрасно. Красно.
Все, что было написано выше не про каркадэ. Каркадэ это не чай. В Китае, привычный нам черный, именуют красным по цвету настоя. Советую и вам так его называть.
Все, что было написано выше не про пыль из супермаркетов, продающуюся под видом чая.
Это про ЧАЙ. Китайский, натуральный, без добавок, свежий, правильно изготовленный и заваренный. Выпитый в хорошем настроении и без спешки.
Красный чай в России появился в XVII в., а в Китае на 300 лет раньше. По одной из легенд, получился он слуЧАЙно:
Как то раз, в одну из китайских провинций, пришли войска, передохнуть, выспаться и поесть. Хозяин деревни, под страхом смерти не стал им перечить. Собрал всех жителей и помог непрошенным гостям. В это время на улице сушился зеленый чай.
Из за суматохи, про него забыли. И он так и пролежал до утра под дождем.
На утро обнаружилось, что чай испортился. Но его решили не выбрасывать, а просушить над огнем.
Так и появился красный чай.
Производство
Для того, чтобы листья начали выделять сок и окисляться, их скручивают и мнут. Степень ферментации на выходе достигает 7090%. В отличие от зеленого, его прожаривают при более низких температурах, для того чтобы он окислялся как можно дольше. Постепенно зеленые листья превращаются в золотистые, красные и темно-коричневые, в зависимости от сорта
Красный чай согревает.
Поэтому его полезно пить в холодное время года. Для России, в которой 9 месяцев в году зима он незаменим.
Осторожно употреблять при беременности и давлении. Что: Цзинь Цзюнь Мэй или Дянь Хун, Сяо Чи Ган, Чжень Шань Сяо Чжун, Мин Хун
Как: Температурой воды не более 90 С
С чем: Пить без сахара и сладостей
Пуэры
Шу Пуэр в мандарине