Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества
6 минут
Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым.
В «Ингредиентах» шефповар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере