Как побуждение к жизни в стиле наших предков (которые в среднем жили меньше нас) соотносится с фактом, что в настоящее время средняя продолжительность человеческой жизни увеличивается? Из истории и литературы мы знаем, что человечество на протяжении веков периодически теряло десятую часть в результате войн, эпидемий, голода, недоедания и высокой смертности новорожденных, отсутствия гигиены, а также из-за привычных заболеваний. Сегодня, когда прогресс медицины очевиден, когда диагностика дает множество возможностей, когда технологическое развитие приобретает невероятно быстрый темп, когда (по крайней мере, в нашем регионе) нас не мучают эпидемии, голод, войны, а выживаемость новорожденных очень велика, мы должны, наслаждаясь крепким здоровьем, доживать до глубокой старости. Действительно ли это так? «Обогащение» пищи синтетическими и полусинтетическими добавками, выращивание продуктов с ГМО в массовом масштабе, применение химических средств защиты растений (пестицидов), загрязнение пищевых продуктов тяжелыми металлами, чрезмерное использование лекарств, особенно антибиотиков, – все эти явления относительно новые. Каждую минуту появляется какое-то новое химическое соединение, новое лекарство, новый консервант или стабилизатор. Мы должны справляться с ними в ускоренном темпе. Стоит задать себе вопрос: отразится ли это каким-то образом на нашем здоровье? Этот вопрос порождает цепочку следующих: пригодно ли для употребления содержимое баночки с морковкой, предназначенной для малышей, которое не портится даже спустя две недели? Ведь по ней не скажешь, что она испорчена. Отважимся ли мы назвать Джейн Фонду актрисой среднего возраста только потому, что, несмотря на свои семьдесят шесть лет
1
в наши дни человеческие тела в течение жизни так эффективно консервируются с помощью искусственных консервантов, что после смерти разлагаются гораздо медленнее, чем еще несколько десятков лет назад.В оригинале книги: «…несмотря на ее 76 лет…» Сейчас Джейн Фонде 81 год. – Примечание переводчика.
Как пользоваться книгой
Данное руководство включает 20 разделов, которые в большинстве своем состоят из подразделов. Некоторые из них были поделены на более мелкие части. В описании ряда продуктов питания упоминаются пищевые добавки, которые потенциально могут оказаться в их составе. Так, например, анализируя этикетки разных баночек с хреном, я нашла восемь таких добавок. Разумеется, это не значит, что каждая банка с хреном содержит их все. Планируя покупку хрена, стоит просмотреть список возможных добавок и выбрать такой, в котором не будет, например, потенциально вредного пиросульфита натрия (Е223).
Пищевые добавки, перечисленные под отдельными продуктами, дополнительно обозначены графическим знаком, который характеризует их потенциальный вред.
– этот графический знак означает, что добавка безопасна.
– обозначенные таким знаком пищевые добавки указывают на субстанции, не токсичные сами по себе, но способные нанести вред при высокой частоте их употребления.
– этот знак рекомендует проявить осторожность, потому что добавка может навредить.
– обозначенных этим знаком добавок лучше избегать, поскольку существует большая вероятность того, что они опасны для здоровья.
В конце книги подробно описаны особенно вредные добавки, те, в отношении которых рекомендуется соблюдать осторожность, и те, которыми не стоит злоупотреблять. Конечно, в этом пособии я не упомянула всех существующих пищевых добавок, только те, которые встречаются в продуктах питания чаще всего.
Рецепты (широко известные, взятые из блогов или собственного авторства) размещены в конце каждого раздела. Дополнительно здесь находится и так называемая практическая информация, обозначенная заголовком «Золотой совет». В конце разделов или подразделов также есть краткое резюме наиболее важных рекомендаций.
Дополнительная информация, например, определения понятий или факты, касающиеся некоторых упомянутых в руководстве персон, расположены в рамке сбоку от текста, к которому они относятся.
В начале книги я разместила список рецептов, а в конце найдется индекс наименований и рецептов, таблицы пищевых добавок, а также список книг и полезных веб-сайтов, которые должны помочь в использовании данного пособия. В книгу было включено и небольшое приложение в виде списка полезных продуктов питания, имеющихся в продаже.
I. Случаи из жизни беспокойной мамочки
1. Как это было у нас?
Первый антибиотик моя старшая дочь приняла еще в роддоме на четвертые сутки жизни (фактически там было два антибиотика, чтобы точно уничтожить больничные бактерии). После выписки из больницы на третьем месяце жизни для лечения отита ей выписали следующий антибиотик. С тех пор до седьмого года жизни она приняла около двадцати антибиотиков и ингаляционных стероидов для лечения повторного отита, бронхита с сопутствующими одышками, пневмонии – дважды. С первых месяцев ее также сопровождали аллергические симптомы: затрудненное дыхание, насморк, покраснения, сыпь, непереносимость молочных продуктов, а позже – орехов и других сухофруктов.
Моя вторая дочь прошла похожий путь, хотя и в чуть более легкой версии. Первый антибиотик ей достался «только» на третьем месяце жизни. Следующие антибиотики ей назначали в течение первых четырех лет жизни довольно часто из-за рецидивирующих воспалительных процессов бронхов и ушей. Кроме того, когда инфекции сопровождались одышкой, она принимала ингаляционные стероиды.
Моему сыну, самому младшему ребенку, повезло немного больше, потому что за всю свою жизнь он только один раз, на четвертом месяце жизни, принимал антибиотик, выписанный для лечения бронхита.
Кроме того, у всех моих детей была невероятная способность притягивать, как магнит, любые ротавирусные инфекции в радиусе десяти километров. Естественно, мы с мужем заражались этими вирусами и постоянно болели чем-то. Все вместе, как настоящая семья.
Я постаралась так точно посчитать принятые моими детьми лекарства и точно определить время их употребления, чтобы показать, что с момента введения здорового питания (что произошло более четырех лет назад) только моей старшей дочери один-единственный раз прописали антибиотик. Это невероятный успех, учитывая, что, как выяснилось после исследований в Институте иммунологии, у нее есть проблемы с устойчивостью к болезням. Количество антибиотиков и ингаляционных стероидов, которые она принимала, еще больше ослабило ее иммунную систему. Когда у меня впервые промелькнула мысль об убийственной силе «химии» в питании, моему младшему сыну было примерно полгода. В то время я кормила его грудью. Погружаясь все глубже и глубже в вопросы этикеток, красителей, эмульгаторов и других «глутаматов», я исправляла наши привычки в еде, внедряя последовательно все более здоровую пищу.
Оглядываясь назад, я заметила, что, когда я придерживалась здорового питания, мой организм производил более здоровое молоко, поскольку ребенок внезапно перестал болеть. А мои старшие дочери, которых я тоже кормила грудью, болели, несмотря на это, очень часто. В тяжелые и частые периоды их болезни мне не раз казалось, что предписываемая кормлению грудью чудесная сила вакцины от всяких инфекций является утверждением как бы на вырост. Подтверждение своих идей я нашла в одной книге, в которой автор утверждает, что молоко современных матерей загрязнено до такой степени, что если бы его исследовали в коммерческих целях, то оно не было бы допущено к продаже. Сегодня я уверена, что для того, чтобы естественное кормление продолжало играть свою роль, как это было с самого начала существования человека, нельзя забывать о циркуляции вредных веществ в пищевой цепи. Кормление ребенка материнским молоком является его настоящим приданым, если мать питается естественным образом, то есть здоровой пищей.