В соответствии с наименованием contrôlée d’origine требуется минимум 1,5 года, чтобы полностью развить весь вкус. За годы, когда урожай является исключительным, объявляется millésime, и некоторое шампанское будет производиться и маркироваться как продукция одного урожая, а не как смесь урожаев нескольких лет. Это означает, что шампанское будет очень хорошим и должно созревать не менее 3 лет. В течение этого времени бутылка шампанского закрывается крышкой с короной, подобной той, которая используется на пивных бутылках.
После старения бутылкой манипулируют вручную или механически в процессе, называемом «ремуаж» (или «загадочный», если перевести на русский), так что осадок оседает на горлышке бутылки. После охлаждения бутылок горлышко замораживается, а крышка снимается. Давление в бутылке вытесняет лед, содержащий осадок, и бутылку быстро закупоривают, чтобы поддерживать содержание углекислого газа в растворе. Некоторое вино из предыдущих вин, а также дополнительный сахар (дозировка le) добавляется для поддержания его уровня в бутылке и, что важно, для корректировки сладости готового вина.
Пузыри (пена) из шампанского
Шампанское Пузыри Пена
Начальный всплеск происходит, когда шампанское касается сухого бокала при розливе. Пузырьки образуются на дефектах в стекле, облегчающих зародышеобразование или, в меньшей степени, на целлюлозных волокнах, оставшихся после процесса протирки/ сушки Однако после первоначального всплеска эти встречающиеся в природе дефекты, как правило, слишком малы, чтобы последовательно действовать в качестве точек зарождения, поскольку поверхностное натяжение жидкости сглаживает имеющиеся мелкие неровности.
Места зарождения, которые служат источником продолжающегося вспенивания, не являются естественными дефектами в стекле, но фактически происходят там, где стекло было вытравлено изготовителем или потребителем. Это травление обычно выполняется с помощью кислоты, лазера или инструмента для травления стекла из ремесленного цеха, чтобы обеспечить места зарождения для непрерывного образования пузырьков (обратите внимание, что не все стекла протравливаются таким образом). В 1662 году этот метод был разработан в Англии (как показывают записи Королевского общества).
Дом Периньон был первоначально обвинен своим начальством в аббатстве Hautvillers, требовавшем избавиться от пузырьков, так как давление в бутылках приводило к взрывам бутылок в подвалах.
По мере увеличения производства игристых вин в начале 18-го века работники погребов должны были носить тяжелую железную маску, чтобы предотвратить травмы от самопроизвольного взрыва бутылок. Взрыв одной бутылки может вызвать цепную реакцию, в итоге погреба обычно теряли таким образом 20—90% своих бутылок. Таинственное обстоятельство, окружавшее тогда еще неизвестный процесс брожения и углекислого газа, заставило некоторых критиков назвать сверкающее творение «Дьявольским вином».
1.5 Производители и маркетинг шампанского
Производители шампанского
Источник: https://www.savortonight.com/winespirits/fooqs-grower-champagne-menu/
В Шампани более ста домов шампанских вин и 19 000 мелких виноделов (производителей винограда). Эти компании управляют около 32 000 гектарами виноградников в регионе.
Тип производителя шампанского можно определить по аббревиатурам, за которыми следуют официальные номера на бутылках:
NM: Négociant manipulant. Эти компании (включая большинство крупных брендов) покупают виноград и делают вино.
CM: Coopérative de manipulation. Кооперативы, которые делают вина от производителей, являющихся членами, из всего объединенного ими общего винограда.
RM: Récoltant manipulant. (Также известный как Grower Champagne) Садовод, который также производит вино из собственного винограда (разрешено использование не более 5% закупаемого винограда). Обратите внимание, что члены кооператива, берущие свои бутылки, чтобы выпить в самом кооперативе, теперь могут маркировать себя как RM вместо RC.
SR: Société де récoltants. Ассоциация производителей, делающих шампанское сообща, но не являющихся кооперативами.
RC: Récoltant coopérateur. Член кооператива, продающий шампанское, произведенное кооперативом, под собственным именем и маркой.
МА: Marque auxiliaire или Marque d’acheteur. Торговая марка, не связанная с производителем; имя принадлежит кому-то другому, скажем, супермаркету.
ND: Négociant distributeur. Торговец вином, продающий вино под своим собственным именем.
Маркетинг шампанского
В 19 веке шампанское производилось и рекламировалось для обозначения политических событий, например, Франко-русский альянс 1893 года и клятва на Теннисном корте в честь столетия Французской революции.
Продавая шампанское как националистическую идеологию, негоциантам (négociant – оптовым купцам, оптовым посредникам, торговцам) удается связать шампанское с досугом и спортивными мероприятиями. Кроме того, négociant успешно привлекает шампанское к более широким потребительским кругам, представляя игристые вина различного качества, ассоциируя бренды шампанского с роялти и благородством, и продавая не-бренды под именем импортера из Франции по более низкой цене. Однако продажа брендов по более низким ценам оказалась безуспешной, поскольку «существовало предположение, что дешевое игристое вино не является подлинным».
С начала и до конца периода «Прекрасной эпохи» шампанское превращалось из регионального продукта с нишевой рыночной аудиторией в национальный товар, распространявшийся по всему миру.
Большая популярность шампанского объясняется успехом производителей шампанского в продвижении имиджа вина как королевского и аристократического напитка. Рекламные объявления Лорана-Перье в конце 1890 года гласили, что их шампанское было любимым вином Леопольда II Бельгийского, Георгия I в Греции, Альфреда, герцога Саксен-Кобургского и Готского, Маргарет Кембриджской, маркизы Кембриджского и Джона Ламбтона, 3-го графа Дарема, а также других дворян, рыцарей и офицеров.
Несмотря на этот королевский престиж, шампанские дома также представляли шампанское как роскошь, которая понравится любому человеку в любом случае. Эта стратегия сработала, и к началу 20-го века большинство людей, пьющих шампанское, принадлежали к среднему классу.
В 19 веке производители шампанского сосредоточили свои усилия на том, чтобы продавать свое вино женщинам. Это достигалось тем, что более сладкое шампанское ассоциировалось с женским, а сухое шампанское – с мужским и зарубежным рынками. Это резко контрастировало с традиционной «мужской аурой», которую имели вина Франции – особенно Бургундии и Бордо.
Лоран-Перье взял на себя инициативу рекламирования в этой области, рекламируя пользу вина с графиней Дадли, женой 9 – го графа Стэмфорда, женой барона Толлемаха, и оперной певицей Аделиной Патти, Этикетки шампанского были разработаны с изображениями романтической любви и брака, а также других особых случаев, считавшихся важными для женщин, таких, скажем, как крещение ребенка.
Эдвардианская английская реклама шампанского, перечисление почестей и королевских пьющих.
Первоначально загрузчик был Lordprice из английской Википедии. – Переведен из en. wikipedia в Commons. Английская реклама эдвардианского французского шампанского с указанием его почестей и многочисленных королевских пьющих из коллекции «Лордприс». Эта фотография является собственностью коллекции «Лордпрайс» и воспроизводится в Википедии с их разрешения. Источник URL http://www.lordprice.co.uk /Merchant2/merchant.mvc? Screen=CTGY&Category_Code=Champagne. CC BY-SA 2.5