Добавить нарезанный тонкими кольцами лук подрумянить вместе со шкварками. Отбить на подготовленный лук яйца и поджарить глазунью. Подать с кусочками ржаного хлеба, подогретыми на сковороде в оставшемся от жарения жиру.
ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ С ХРЕНОМ
Нарезать черствую булку на совсем мелкие кусочки и хорошо обжарить их на масле, чтобы кусочки получились хрустящими. Изжарить на масле или сале глазунью, посолить, выложить на порционные тарелки, обсыпать хрустящими кусочками булки и тертым хреном.
ЯЙЦА "В ШАПКЕ"
Слегка обжаренные кусочки хлеба положить на сковороду или противень. Яйца разбить и отделить желток от белка. Последние взбить в густую крепкую пену, слегка посолить и выложить на кусочки хлеба.
На каждом ломтике в белке сделать углубление и осторожно переложить туда по одному целому желтку, посолить, поперчить. Запечь в духовке, пока желток не затвердеет, и подать горячими. Кусочки хлеба, перед нанесением на них белка, можно слегка смочить молоком.
ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Длинный тонкий батон нарезать ломтиками, вынуть из каждого почти весь мякиш. Получившиеся хлебные кольца обжарить на сковороде.
Отдельно приготовить сметанный соус: Растворить в стакане кипятка бульонный кубик, добавить немного муки, довести до кипения, влить стакан сметаны и заправить соус по вкусу солью и перцем.
Смазать маслом глубокую сковороду, влить половину получившегося соуса, положить в него поджаренные колечки хлеба и выпустить в каждое по одному яйцу. Сверху яйца слегка посолить и влить оставшийся соус. Запечь в горячей духовке так, чтобы белок свернулся, а желток остался жидким. Подать на стол в сковороде, в которой готовилась яичница, посыпав рубленой зеленью.
"ГНЕЗДЫШКИ" С ЯИЧНИЦЕЙ-ГЛАЗУНЬЕЙ
Отварить до готовности вермишель, промыть ее кипятком, посолить по вкусу и заправить маслом. Вареную колбасу нарезать толстыми кружками, поджарить на горячей сковороде с маслом с одной стороны, чтобы края колбасы поднялись, образуя чашечку. Переложить кружочки колбасы на смазанную маслом форму, наполнить каждую колбасную "чашечку" вермишелью, осторожно перемешав ее со взбитыми в крепкую пену белками яиц. Сделать в ней небольшое углубление, в которое аккуратно влить желток яйца.
Поставить форму в духовку и запечь, чтобы желтки остались жидкими или затвердели, по вкусу.
Есть еще один способ приготовления яичницы, которым редко пользуются наши хозяйки. Называется блюдо брюи или яичные кашки.
ЯИЧНЫЕ КАШКИ
Для яичных кашек яйца смешать с молоком или сливками в соотношении 1:2, посолить, добавить масло и сварить, непрерывно помешивая, в небольшой кастрюльке на слабом огне, пока не получится полужидкая кашка. Разложить кашку в глубокие чайные блюдца и подать, положив на середину кукурузные хлопья или обжаренные на масле мелкие кусочки пшеничного хлеба.
Готовую яичную кашку можно также загарнировать:
Зеленым горошком, прогретым с маслом;
Консервированными стручками фасоли, прогретыми с маслом;
Консервированной кукурузой, прогретой с маслом;
Цветной капустой, отваренной в подсоленной воде и прогретой с маслом или молочным соусом;
Обжаренными на масле кабачками или мелко нарезанными и обжаренными баклажанами;
Мелко нарезанными и поджаренными колбасными изделиями (вареная колбаса, сардельки, сосиски); вареньем, джемом или повидлом.
ВЗБИТАЯ ЯИЧНИЦА
На разогретой с топленым маслом сковороде изжарить взбитую яичницу.